Hogyan készíttük el a kish-mester osztályt madame brioš-ban?
Bővítsd az ötleteket egy másik ország konyhájáról, próbáld ki az ételeket készítő kézzel, és használj időteket számos főzőtanfolyamra. Az ősz és a tél az az idő, amikor sötét estéket és hétvégéket szeretne eljutni valami kellemesre. És mi lehet kellemesebb, mint egy jó társaság, egy lelkes hely és finom ételek.
MADAM BRIOŠ tudjuk, mint az egyik legjobb boulangeries. Frissen sült kenyér, finom croissant, az eclair olvadása a szájban. De kiderült, hogy nem csak ínyencek, hanem szakácsok szigorú vezetése alatt is főzhetnek.
Tehát nem tudtunk ellenállni a kísértésnek, hogy főzzük és megkóstoljuk a híres Briocheva kishát. Őszintén szólva nehéz volt főzni. Ez egy rejtély volt számomra, hogyan lehet egy kosarat felszeletelni, és a töltés szelíd volt.
Tehát a KISH egy hagyományos francia nyitott sütemény, amelyet egy kis salátával szolgálnak fel a köreten. A töltelék a vendégek kívánságainak megfelelően készül: lazacból és spárgából, zöldségből és feta sajtból, csirkéből és brokkoliból.
Liszt - 600 gr;
Olaj - 300 gr;
Fehérjék - 120 g vagy 4 db;
Só - csipet
Tej - tejtömeg, amely kitölti a tölteléket.
Tojás - 8 db;
Tej - 500 ml;
Krém - 500 g;
Nutmeg, só, bors - ízlés szerint.
A kit kitöltése:
Bacon - 30 gr;
Sárgarépa hagyma - 5 gr;
Sajt - 5 gr
Kish lazacos és spárga:
Lazac filé - 30 gr;
Spárga - 20 g;
Sárgarépa hagyma - 5 gr;
Sajt - 5 gr
- Vágjuk a vajat kockákká (kissé lágyítva);
- adjunk hozzá lisztet és sót;
- keverje össze mindent egy keverővel;
- adjunk hozzá fehérjét és keverjük össze;
- csavarja be a tekercsbe és fóliába csomagolja;
- a hűtőszekrénybe legalább 30 percig;
- Roll darabokra vágva, körülbelül 80 gr;
- mindegyik darabot 2-3 mm vastagságú rétegekbe rakja;
- önteni;
- fedje le egy második öntőformát, és tegye rá a terhet úgy, hogy a tészta ne emelkedjen sütés közben;
- sütjük 163 ° C / 13 percen át;
Lorena kish, töltelék:
- Bacon kis kockákra vágva;
- apróra vágjuk a szaftot;
- a sajtot finomra vágják;
- tegye a töltést a kész kosarakba (kosarak maradnak a formákban): először a mogyoróhagymákat, majd a sült szalonnát, a reszelt sajtot és a tojástej tömegét - 90 gr;
- sütjük a sütőben 160 ° C / 19 percig;
- Ha a kishis még nincs készen, akkor kapcsolja ki a sütőt, és tartsa őket még 5 percig a sütőben.
Kish lazacos és spárga:
- Forraljuk a lazacot sós vízben;
- apró részekre osztja;
- A tisztított spárgát tisztítsa;
- apró darabokra vágja;
- tegye a tölteléket a kész kosárba: először mogyoróhagymát, majd lazac filé, spárga, konte sajt és tej-tojás keverékét rakja le;
- sütjük a sütőben 160 ° C / 19 percig;
- Ha a kishis még nincs készen, akkor kapcsolja ki a sütőt, és tartsa őket még 5 percig a sütőben.
A torta e két verziója kedvencem lesz az ünnepi asztalomon. Biztosíthatom Önöket - egy órát töltenek az erejükön, a vendégek őrültek a kulináris képességeiről. És őrültünk a mesterkurzusokról és a tanulási lehetőségekről!