A kelkáposzta a téli ízletes receptek (pácolt káposzta, koreai káposzta kannákban,
Ropogós káposzta, kvasshennoy klasszikus módszer
- késő fajta káposzta nagy, fehér, gömbölyű vagy kissé lapított fejjel - 10 kg;
- sárgarépa nagy, élénk narancs - 1 kg;
- só - kb. 1 üveg;
- babérlevél - 10 db;
- édes paprika - 20 borsó.
1. Távolítsa el a káposzta villákból 1-2 felső, általában zöldes és száraz leveleket. Tisztítsa meg a fejek fejét, és hagyja őket negyedórán keresztül az asztalon szárítani.
Tanács. A népi hiedelmek szerint a "hím" napokon (hétfő, kedd, csütörtök) fermentált legfinomabb és ropogós káposzta lehetséges a növekvő hold alatt.
2. Közben mossa a sárgarépa hámozó, hogy távolítsa el a bőrét, majd dörzsölje a gyökereket a reszelő nagy lyukakkal, vagy vágjuk vékony csíkokra kézzel.
A klasszikus sózási recepthez csak káposzta, sárgarépa és fűszerek szükségesek.
3. Alaposan öblítse le és szárítsa meg széles és mély zománcos tálat vagy rozsdamentes acél konyhai medencét. Minden villát negyedévre vágnak, és kivágják belőle.
4. A konyhai mérlegeken mérjük meg az elkészített káposztát és kiszámítjuk a szükséges só tömegét, az aránynak megfelelően: 20 g só 1 kg tiszta alapanyagonként. Húzza meg vagy mérje meg a kívánt mennyiségű sót egy speciális méretű csészével.
Tanács. Ha nincs pontos konyhai mérleg vagy mérőkamra, akkor használjon 25 gramm sót tartalmazó standard kanalakat (ha csúszka nélkül ragadozol).
5. Chop negyedek Kochánov vékony csíkokra. A legkényelmesebb módja egy speciális „káposzta” kés két pengével vagy növényi fejsze, ha nem használja a legégetőbb, hosszú, vékony kést is, hogy rendelkezésre állnak. a házban
Erősen összeomló káposzta kezet nem szabad, különben elveszíti a ropogósodást
6. A szeleteléskor az apróra vágott káposzta részeit öntsük egy medencébe, és öntsük őket só- és sárgarépa-zsetonokkal.
7. Miután befejezte ezt a munkát, szorgalmasan, de fanatizmus nélkül, keverje össze a növényi keveréket.
8. Vegye át a gyümölcslevet a káposztából egy nagy, nem oxidáló edénybe. A csomagolás folyamán a káposzta rétegeket a kezével simogatta, babérlevélrel és borsópaprikával.
Figyelem! Erősen ráncos és rézsű káposzta kezet nem képes - ebből elveszíti a crunch és királynővé válik!
9. Az utolsó káposzta réteg tetején helyezzünk el egy megfelelő átmérőjű lemezt, és helyezzünk egy 1,5-2 kg súlyú igát. Fedjük le az egész szerkezetet egy törölt vásznon, és hagyjuk a serpenyőt káposztával a konyhaszekrényen (vagy egy másik meleg és tiszta helyen) erjedés céljából.
A kvasszált káposzta 3-5 napig készen áll
Figyelem! A savanyú káposzta folyamán halmozódnak fel a fermentáló baktériumok által termelt kellemetlen szagú gázok. Az eltávolításhoz rendszeresen átszúrja a munkadarabot a serpenyő aljára egy tiszta fadarabkal.
11. Harmadszor, legfeljebb öt napig, a savanyú káposzta teljesen készen áll. Csomagolja be tiszta, száraz palackokat, és helyezze őket megfelelően. Fedje le az edényeket műanyag burkolatokkal, és helyezze őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Tartsa a káposztát a pincében vagy a hűtőszekrényben
Pácolt káposzta
Hozzávalók egy három literes dobozhoz:
- késő káposzta feje - 2,5 kg;
- sárgarépa - 2 db. össztömeg 0,3-0,4 kg;
- közepes méretű fokhagymás fej - 1 darab;
- ecetsav 70% esszenciája - 1 ½ teáskanál;
- szegfűszeg bimbóban és fekete paprikával borsóban - 7 db;
- só konyha - 2 evőkanál. l;
- babérlevél - 2 db;
- cukor - ¾ csésze;
- víz - 1 liter;
- finomított olaj - 2 evőkanál. l.
1. Lazítsa meg a fejét a borítón levő zöldes levelekről, mossa le, vágja negyedekre és vágja le őket dákóval. Tedd ki a botokat.
2. Mossa ki a sárgarépát, hámozza le, öblítse le és vágja félköröket.
A káposzta apróra vágható vagy aprításos
3. Szerelje szét a fokhagyma fejét a fogakra, távolítsa el a héjakat, és vágja le azokat a keresztirányú lemezekkel.
4. Keverje össze egy nagy tál káposzta lövés, egy félkörke sárgarépa és egy szelet fokhagymát.
Tanács. Ha gyors ételeket szeretne kapni, a zöldségeket egy kanálnyi csirkehéjjal megszórjuk.
5. A fenekű steril (sült a kemencében vagy a fölött hevített gőz) három literes kanna put babérlevél, és meglehetősen szorosan töltse ki a palackot növényi keveréket.
6. A forralt vizet öntsük az üvegbe közvetlenül a nyak felső részébe, fedjük le, és hagyjuk negyedóránként. Ezalatt a zöldségek felmelegednek, ami további garancia arra, hogy a dobozok nem "felrobbannak".
Egy kanál földi chilók kelnek káposztát
7. A megadott idő elteltével tegye be a speciális doboznyílás dobozának nyakát lyukakkal, és öntsön át folyadékot egy serpenyőbe.
8. Mérje meg a káposzta leves 1 l-ét (ha kicsi, öntsön forró vízzel) és tegye rá a kályhára.
9. Egy forró folyadék vsypte só, cukor és fűszerek, és forraljuk bázis pác 2-3 percig, majd öntsük az olajat bele, kapcsolja ki a főzőlap és után, hogy adjunk hozzá ecetet lényege húslevest.
10. Késedelem nélkül öntsük a pác káposzta, tekerje fel a jar nyitó, flip az üveget, csavarja egy régi takarót, és hagyja, hogy olyan módon kihűlni, majd távolítsa el a kamra.
Ha a káposzta kissé felmelegszik, elősegíti, hogy megakadályozza a savanyúságot
Koreai káposzta
- káposzta - 1 villa 2,2-2 kg-os súly;
- sárgarépa nagy - 4 db. összsúlya 0,6-0,8 kg;
- piros paprika - 6 kis paprika;
- hagyma - 2 nagy fej;
- só - 2,5-3 tbsp. l;
- cukor - 6-8 evőkanál;
- cserepet - 1 tk.
- fekete őrölt bors - ½ teáskanál;
- koriander föld - 1 ½ tsp:
- fahéj - 1 csipet;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- ecet 9% - 8 evőkanál. l;
- finomított olaj - ¾ csésze.
- Tisztítsuk meg a felső levél nélküli levelek fejét, és vágjuk 4 részre. Négyzetek levágják, összegyűjtik a káposzta szalmát egy tálban, és hozzáadják hozzá a "koreai" rántott rántott sárgarépát.
- Öntsünk sót, paprikát, korianderet, fahéjat, cukrot a salátaba, és öntsünk bele ecetet. Keverjük össze és óvatosan keverjük össze a növényi masszát.
- Távolítsa el a paprikákat a magokból, vágja őket vékony félgyűrűkbe, és tegye bele a salátába.
- Hasonlóképpen vágja le a hagymát, és olajjal süsse meg. Amikor a pörkölő hagyma átlátszóvá válik, add hozzá zúzott fokhagymát, és azonnal kapcsolja ki a főzőlapot. A forró vajhagymát, amelyben passziválták, a többi zöldségre rakja.
- Keverjük tuskó kifejtse kalcinált szárítószekrénybe fél literes üvegekbe és sterilizáljuk őket egy serpenyőben, forrásban lévő vízben csendben 20-25 percig.
- A sterilizálóból kivont üvegeket azonnal feltekercseljük, és gondosan csomagoljuk egy régi takaróval.
- Hűtött konzervétel egy szekrényben vagy pincében.
Káposzta répával
Káposzta répával
- káposzta - 2 kis villa, mindegyik súlya több mint egy kilogramm;
- répa és sárgarépa - 0,4 kg minden gyökér;
- fokhagyma - 2 kis fej;
- vízszűrő - 1 liter;
- ecet 9% - ¾ csésze;
- cukor - ¾ csésze;
- bors zöldborsó (fehér vegyes fekete) - 1 ½ teáskanál;
- babérlevél - 3 db;
- finomított olaj - szükség szerint.
A cékla káposzta önmagában vagy más ételek részeként használható
- Vegye ki a levél nélküli levelek fejéből, mossa meg a káposztát és törölközéssel szárítsa meg. Vágja le a villákat 4 darabra, és vágja ki őket. Vágjuk minden negyedét vágjuk át 2 felére.
- A cukorrépát és a sárgarépát 4-5 mm vastagságú félkörökben tisztítják és vágják. A fokhagyma levágott.
- Helyezzük a zöldségeket fokhagymás szegfűszeggel és borsópaprikával egy nagy, széles nyakú üvegbe.
- A vízből, a sóból és a cukorból, valamint a babérlevélekkel hegessze össze a marinád alapját. Miután a sóoldat pár percig forralt, kapcsolja ki a kályhát és adja hozzá az ecetet a marinádéhoz.
- 2-3 perc múlva öntsük a forró sós répa káposzta, öntsük át 1-2 evőkanál vaj, fedelet jar és hagyja 2-3 napig egy szobában, majd helyezze be az üveget a pác a pincében, vagy távolítsa el hűtőszekrényben.
Készül a fentiek szerint receptek téli kelkáposzta lehet használni nem csak az eredeti önálló ételek, hanem a felkészülés a különböző komplex saláták, saláták és meleg ételek.
