15 Fejezet
A búzaszemek egy külső héjból (korpa), egy embrióból (búzacsíra) és egy endoszperméből állnak. A korpa tartalmazza a szálak nagy részét, sok vitamint és nyomelemeket, valamint egy kis fehérjét. A növényi fejlődéshez vezető búzacsíra gazdag forrása a B és E vitaminoknak, a mikroelemeknek és a rostoknak.
Az endosperm, amely a teljes búza-gabona körülbelül 4/5-ét teszi ki, gluténmentes növényi fehérjét tartalmaz. valamint a keményítőt. Ez az egyetlen része a gabonának, amelyet fehér liszt előállítására használnak. Ironikus módon a habzó tápelem és a búzacsíra, amelyet az őrlés során választanak el, takarmányozásra szánnak.
A problémát tovább súlyosbítja az a tény, hogy néhány kémiai vegyületet használnak a kenyér előállításához. Például az amerikai élelmiszeripar fehér propilénglikolt (fagyásgátlót) használ fel fehér kenyér készítéséhez, és megkönnyíti a tészta - kalcium-szulfát nagy részének gyúrását; a takarékosság megmentése érdekében (zsír, hozzáadva a tésztához a friability-hez) speciális emulgeálószert kell alkalmazni.
Oroszország régóta híres a rozskenyérről, melynek különféle fajai (Borodino, Riga stb.) Nemcsak az oroszok körében népszerűek. A rozskenyér a búzához képest sokkal teljesebb fehérjét tartalmaz, több rostot, káliumot, vasat, szerves savakat tartalmaz.
Végül, vannak olyan étkezési kenyér termékek, amelyek választéka 7 csoportot tartalmaz. Ez magában foglalja a kis savasságú, sómentes termékeket, kivéve a fehérjét, csökkentett mennyiségű szénhidrátot és mások. Rengeteg közül választhat, de jobb, ha nem ízléssel, hanem használattal irányítod.
A zöldségekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel, hüvelyesekkel, burgonyával, kenyérrel kombinálva számos olyan étel, amely hosszabb ideig telítettség és stabil energia érzését biztosítja.
Hacsak a kenyér nem erősödik meg?
A túlsúlyt nem maga a kenyér támogatja, hanem az, hogy mi történik vele.
A teljes kiőrlésű lisztből készült darab kenyér 70 kalóriát tartalmaz - nem több, mint egy alma. De ha olajjal keneteljük, tegyük fel az elakadást, majd a kalóriák száma meghaladja a 400-at.
A kenyér az ember hagyományos étele. Ha egészséges akarunk lenni, akkor vissza kell adnunk a kenyeret a táplálkozásunk megfelelő helyére. Amikor legközelebb élelmiszereket vásárolsz, emlékezz erre, és ne költs pénzt arra, ami "nem kenyér", és nem elégszik meg.
