That! - szünet sztereotípiák
Korábban a "Tetoválás üdvözlők" címke megtalálható a munkaköri leírásban, kivéve a tetováló szalonot. De a tetoválással foglalkozó dolgozók sztereotípiái egy ideje elkezdtek szétszakadni a legváratlanabb területeken.
Például a közétkeztetés területén. És ha a tetoválások vagy a piercingek jelenléte minden rock bárban mindig örvendetes volt, akkor ez a trend viszonylag nemrégiben lépett be a kávézók világába.
Andrei Podzemniy - a Traveller's Coffee barista elmondta nekünk a tapasztalatait a tetoválás ötvözéséről és a kávékészítésről.
A tetoválásról
- Két és fél éve dolgozom a Traveler's Coffee kávézóban. Amikor elkezdtem, nagyon szigorú vezetők voltunk, az egyenruha más volt. Abban az időben csak tetováltam a bal karomon, és hosszú ujjú kardigánt kellett viselnem a formában, hogy nyáron elviselhetetlen melegben elrejtsem. Körülbelül hat hónappal később az űrlapot kicserélték: a "polo" helyett zöld, barna, hosszú ujjú pólók kezdtek viselni. Hát, és mivel a hosszú hüvellyel való munkavégzés nem volt nagyon praktikus, megengedhettük, hogy felhúzzák őket. Ezt követően mindenki csendesen kezelte a tetoválásokat - a vendégek még tetszenek is. És mindazok, akik régóta vágytak, fokozatosan újakat kezdtek.
Most a tetoválás nem olyan üdvözlendő, csak a vezetői csapat hűséges ehhez. Nyilvánvaló, hogy ez a tetoválás őrült divatja miatt van, mert nem meglepődnek és senkit megijesztenek, ezért nincs sok bajuk benne. A vendégek gyakran viccelődnek: "Csak az ember tetoválásával írsz?". Ez azért van, mert a legtöbb munkatársuknak van.
A szakmáról
- Nekem úgy tűnik számomra, hogy azok, akik érdeklődnek a közétkeztetés területén dolgozni, azok, akik be akarnak kapcsolódni a kávé világába, akik szívesen igyenek kávét, és akik érdeklődnek folyamatosan valami újat tanulni.
A szakmámban dolgozom - Főzőtechnikust tanultam, sőt szakácsként. Mielőtt barista lett volna, szakácsként dolgozott, főzött pizzával, és a bárban keverte a koktélokat. De egy szakács munkája nem sokat érdekelt, inkább egy csapos vagy barista szakma volt.
A kávéval sokkal érdekesebb a munka - a főzés folyamata sok szórakozást nyújt. Egy és fél órát állhatok, szünet nélkül, hogy bögrét szolgáljak egy bögre, és nem fogom elfáradni tőle.
Pontosabban a báristán, ahol itt tanulmányoztam a Traveller's Coffee kávét. Kerestem a munkát, majd felajánlottam, hogy képzést és szakmai gyakorlatot vállaljak. A szakmai gyakorlat időtartama egy adott személy képességeitől függ - az enyém két hétig tartott. Ezt követően át kellett menni a menüből és egy kis gyakorlati vizsga: három különböző ital egyidejű benyújtása a megadott időben, például eszpresszó, kis cappuccino és koktél. Ezt követően egyedül vettem helyet.
Az élmény nélküli gyermekek a helyszínen tanítanak - a tapasztalat átkerül egyik baristaról a másikra. Ha valaki elhagyja, egy másik személy eljön a helyére, és a tapasztaltabb is tanít az újonnan érkezetteknek.
Tartó vagy porfilter - a borostás kávéfőző gépek eltávolítható része, amelyet őrölt kávé tölt meg
Folyamatosan növeljük a szakmai szintet - hat hónappal ezelőtt egy barista edző jött el hozzánk. Határozottan dolgozott nekem, sokat tanultam tőle, ez tényleg hatékony módszerek a szakmai fejlődésre.
Tomskban időről időre tartják a barista versenyeit: figyeltem őket, de nem vettem részt, még nem sikerült. Bár részt akarok venni, annál is inkább, hogy a tapasztalat már létezik. És a résztvevőkre nézve feltételezhetem, hogy komoly versenyt fogok tenni.
A finomságokról
Egy új helyszínen rengeteg árnyalattal találkoztam. Például nem tudtam, hogy szükséges volt az őrlés újjáépítése, hogy rossz és jó volt. A tejet nagyon nehéz megcsípni - a tapasztalattal jön, és folyamatosan kell edzeni. Azt is megtanultam, hogy sok alternatív mód van a kávé főzésére, amelyet eddig soha nem sejtettem.
A kávét klasszikusan készítheted el kávéfőzővel. a francia sajtóban. a Kemerben. Mielőtt barista lettem, nem én vagyok, hogy nem értettem meg a kávét, nem is értettem a különbséget a természetes kávé és az oldható.
Két hónapon keresztül megtanultam, hogy többé-kevésbé toleránsan festettek a latetben. Jön a tapasztalat, valamint a képesség, hogy ostorozza a tejet a megfelelő konzisztencia. Most például nagyon meleg tejet is tehetek, míg a közelmúltban dolgozó srácok még a kezdetben hideg tejet is súlyosan megcsíphetik.
A bögrében lévő tejet egy kancsóból öntik ki - egy speciális fém tejember
Van egy szabály: főzni egy igazán jó kávé, tej és kancsók hidegnek kell lenniük, és a munkacsoport és a tulajdonosok - meleg, valamint a kupát, amely készül a kávé. Sajnos sok intézményben ezeket a szabályokat nem tartják be.
A képzés során a vendégekkel való kommunikáció alapjait képezik. Megmagyarázzuk, hogyan és mit kínáljunk, de az alapvető megértés még csak tapasztalattal jön. Miről beszélünk? Természetesen a kávéról. Bár előfordul, hogy az emberek elkezdik megosztani személyes tapasztalataikat.
Általában kérni a kávé erősebb, amit mindig azt mondják, hogy szinte az összes kávé vár ugyanaz, kivéve persze, dekofeinovogo és két eszpresszó keverékek, amelyek magukban foglalják a robusta. Ha választani kávé íze és aromás tulajdonságai szerint a vendég preferenciák, mint hogy vezetett csak az erejét.
Sokan például úgy vélik, hogy annál keserűbb kávét fogyasztanak, annál erősebb, de nem az. Néhányan szeretnék kipróbálni valami szokatlan rendet - mi is van egy, és nem is. Tomskban csak a Traveler's Coffee kávéban lehet kipróbálni.
Gyakran kommunikálunk a vendégekkel és a kávécsiszolás témájával. A kávé különböző módon történõ elkészítéséhez különbözõ csiszolásra van szükség, sokan már tudják, milyen õrlésre van szükségük, ugyanaz, aki kétségei vannak, mindig azt mondjuk.
Szeretem a munkámat, de megértem, hogy 30 év múlva nem állok a bár mögött. De nem tudom, hová menjek a vendéglátásból. Most egy idősebb barista vagyok, valószínűleg a jövőben vezető leszek, hiszen most már néha helyettesem a miénk, valamiféle vezetői élmény lesz. De továbbra is készíteni fogok kávét a "vezetői" műszakban, mert nekem ez nem csak munka, örömömre szolgál.
Szöveg: Egor Khvorenkov
Fotó: Nikolay Solontsov