Bartender utasítások
1.3. A Bartender 3. kategóriának tudnia kell:
- normatív jogi dokumentumok, közétkeztetési szolgáltatások műszaki szabályai, közétkeztetési termékek;
- választék, tulajdonságok, a fogyasztásra kész kulináris termékek értékesítése és a svédasztalon értékesített termékek;
- a kulináris termékek, a cukrászsütemények, a megvásárolt áruk, az áru közelségének, a fogyasztóknak történő tárolás és értékesítés feltételei és hőmérsékleti rendszerei;
- a nem szokványos kulináris termékek és áruk külső jellemzőkkel történő elutasításának módjai;
- az ügyfélszolgálat és a velük való rendezés sorrendje;
- a felszabadított kulináris termékek és áruk árazási és értékesítési árai;
- a szekrényekben, mérlegekben használt kereskedelmi és technológiai berendezések működési szabályai;
- a pénztárgépek működtetésére vonatkozó szabályokat;
- a használt edények, készülékek és berendezések neve és célja;
- módszerek és szabályok az áruk és termékek csomagolására az ünnepek alatt a fogyasztók számára;
- a súlyok ellenőrzésének feltételei, a súlyok megjelölése;
- az árucikkek jelentéseinek elkészítéséhez és készpénzszállításhoz szükséges szabályok;
- a szakmai etika normái és normái;
- tűzvédelmi szabályok;
- egészségügyi normák és szabályok, a munkahelyi higiéniai és higiéniai szabályok;
- az egyéni védőeszközök használatára vonatkozó szabályok;
- a munkajog alapjai;
- A belső munkaügyi szabályzat szabályai;
1.4. A 4. szintű csaposnak tudnia kell:
- dokumentumok, tárgyak, módszerek és módszerek az ezen utasítás 1.3.
- a kulináris termékek és az értékesített árucikkek technológiai jellemzői;
- a táblák kiszolgálására vonatkozó szabályok;
- a szeletelésre, az élelmiszerek adagolására és a díszítő ételekre vonatkozó szabályok;
- módszerek és szabályok a kulináris termékek és áruk elhelyezése és elhelyezése a polcokon, a számlálóban, hűtőszekrényekben;
1.5. Az 5. szintű csaposnak tudnia kell:
- dokumentumok, tárgyak, módszerek és módszerek az ezen utasítás 1.3. és 1.4.
- a különböző tevékenységek szolgáltatásainak jellemzői;
- egyes kulináris termékek és áruk (hőmérséklet, bor, bor és vodka, kulináris és cukrászipari termékek, ásványvizek, italok, gyümölcsök stb.) felszabadítására vonatkozó szabályok;
- italok, borok palackozására vonatkozó szabályok;
- a felhasznált ételek típusa;
- a borok, valamint a bor és a vodka termékek megfelelőségének szabályai a megrendelt ételek jellegével;
2.1. A munkanap kezdete előtt (műszak) a csapos:
1) megismerkedik a munkák elvégzésének sorrendjével, meghatározza a közvetlen vezetőből a munkanap szervezésének jellemzőit (rendes nap, különleges szolgáltatás, bankett stb.);
2) szükség esetén útmutatást ad a munkavédelemre;
3) ellenőrzi az eszközök, szerszámok, berendezések stb. felkészíti őt munkára;
4) értékesítési termékeket és árukat állít elő;
5) végrehajtja a pulton lévő termékek és áruk feltüntetését, árcédulák telepítését;
6) egyenruhát és cipőt visel;
2.2. A munkafolyamatban a barman:
1) személyi védőfelszerelést használ;
2) megvizsgálja a munka biztonságos elvégzéséhez szükséges eszközöket és eszközöket, módszereket és technikákat;
3) segítséget nyújt a látogatóknak italok és ételek választékában;
4) kulináris termékek, áruk;
5) haladéktalanul értesíti a közvetlen felügyeletet a munka során feltárt hiányosságokról;
6) megfeleljen a szennyvízelvezetés követelményeinek, a munkahelyi személyi higiéniai és higiéniai előírásoknak;
7) a feladataik keretein belül a fogyasztókkal való kapcsolattartás, tapintás, figyelmesség, jóindulat és előrelátás;
2.3. A munkanap (váltás) során a csapos:
2.3.1. 3. kategória:
1. kiadja a fogyasztásra kész kulináris termékeket: hideg ételek és harapnivalók, második forró ételek, édes ételek, forró italok, péksütemények gasztronómiai és cukrászipari termékek, tejtermékek és más termékek csekkekkel vagy készpénzzel;
2) vágás, mérés, adagolás, tárolás a lemezeken, salátákon és más edényeken, poharakba öntés;
3) csomagolást készít a felszabadított darabokra és a laza árukra;
4) elvégzi a vételár kiszámítását, a látogatóval való elszámolást;
5) termékeket és árukat kapnak, ellenőrzik az átvételi dokumentumok választékát, mennyiségét és minőségét, renderelnek nem szabványos termékeket és árukat, és megakadályozzák azok károsodását;
6) értékesítési termékeket és árukat állít elő, azokat a pultra helyezi, rögzíti az árcédulákat;
7) ellenőrzi az egyensúlyt;
8) összegyűjti és kezeli az élelmiszer-hulladékot, a csomagolást, az üvegtárgyakat és a hulladékpapírt;
9) fenntartja a megalapozott számviteli, árutőzsdei jelentéseket;
10) készpénzszállítást, csekket;
11) betartja a fogyasztóknak a kulináris termékek, a cukrászsütemények, a megvásárolt áruk, az áruk közelségének, a tárolási és értékesítési feltételek és hőmérsékleti rendszerek értékesítésének szabályait;
2.6. Tilos a barmaid:
1) étkezés és dohányzás a munkahelyen;
2) kommunikáció rokonokkal és barátaikkal a teremben, amely kívül esik a fogyasztók kiszolgálására;
3) személyes WC-cikkek tárolása a ruházati zsebekben;
4) személyi higiéniai tevékenység végzése a látogatók előtt (fésülés, körömápolás stb.);
Feladata ellátása során a barman a munkavállalóval kötött munkaszerződésben, a Belső Munkaügyi Rendeletben, a helyi szabályozási aktusokban, az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyveiben és egyéb munkajogi jogszabályokban meghatározott munkajogokkal rendelkezik.
4.1. A barmaid az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 192. cikkével összhangban fegyelmi felelősségre vonja az ebben az utasításban felsorolt feladataik nem megfelelő végrehajtását.
4.2. A barman pénzügyileg felelős a rábízott anyagi és tárgyi eszközök biztonságáért.
4.3. A tevékenységük során a bűncselekmények elkövetésének díját a természetük és következményeik függvényében a törvény által előírt módon polgári, közigazgatási és büntetőjogi felelősségre vonják.
5. Végleges rendelkezések