A hús-finomságok piaca hogyan nyerheti meg a fogyasztót
Az oroszok között legnagyobb keresletet élvező élelmiszerek közül a húskészítmények a tejtermékek, zöldségek és gyümölcsök mögött a negyedik helyen, valamint a sütőipari termékek mellett helyezkednek el. A termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. A fogyasztó egyre erőteljesebb erővé válik a hazai piacon. A fogyasztó szabályozza a piac szabályait, meghatározza a hatótávolságot és az árakat. Eközben még mindig nem elég tapasztalt, homályosan tájékozódott a szokatlan változatos fajták és fajok között, nincs egyértelműen kifejezett preferenciája.
Különösen ez nyilvánvalóan a kolbász és a hús-finomságok piacán nyilvánul meg, ami nagyon dinamikus. Ezt a versenyt magasabb szint jellemzi, mint más élelmiszerpiacokon.
A kolbásztermékek gyártói kénytelenek dolgozni állandó kockázattal járó körülmények között. Egyrészt, a piac kolbász és a felvágottak nagyon függ a javaslatok nyers hús, másrészt, főként húskészítmények, mint a romlandó termék egy bizonyos hatása a természete annak végrehajtását fogyasztás szempontjából. A húskészítmények értékesítését területileg korlátozza a termőhely és a vele szomszédos régiók. Kivétel nagyok Moszkva cégek, amelyek erős elosztási rendszer, mint például a „Campomos” AIC „Cherkizovsky”, „Osztankino Húsüzem”, „Tsaritsyno”, „Tagansky Húsüzem”, „dymov kolbász gyártásához”, „Wellcome” "Kolbászgyár" Bogatyr ". A moszkvai kolbászpiac 80% -át biztosítják, kulcsfontosságú szereplők.
Hagyományosan a leginkább fogyasztott főtt és füstölt kolbász, kolbász, kolbász. A kolbász a népesség jólétének egyfajta barométere. A gazdasági helyzet stabilitásának és javulásának idején a kolbászok fogyasztása nő, az orosz helyzet romlik - a kolbász iránti kereslet csökken. A belföldi kolbásztermelés évtizedei alatt kialakultak a kolbászok fogyasztásának bizonyos kultúrája a lakosság körében.
- „A barátaim és én a hétvégén a ház Ez határozott virslit és kolbászt sütni nagyon finom máglyán kapott jellegű -... Kebab, a szabadság - a felvágottak, minden nap - főtt kolbász és virsli minden jó minőségű és viszonylag olcsó gyors .. , ízletes, kielégítő, olcsó ". Ezt a legtöbb esetben a hazai fogyasztók hallják.
A húsfogyasztás általános szerkezetében a kolbászok aránya, beleértve a. a csemege termékek Moszkvában 40% -ot képviselnek. Ezek közül 33% a főtt kolbász fogyasztását és 30% -át a kolbászok és hüvelyesek fogyasztásához kapcsolta. A hús-finomságok fogyasztása 7-13%. Ugyanakkor a lakosság jövedelmének növekedésével párhuzamosan növekszik a húsételek iránti kereslet. A finomságok nemcsak az ünneplés alkalmával, hanem időről időre is fogyasztanak, amikor "valami finomra vágyik".
A fogyasztók ízlése idővel szelektívvé válik, és ezeket nem csak a közeljövőben, hanem a jövőben is figyelembe kell venni. Azok az idők, amikor a fogyasztót el lehetne távolítani bármelyik termékről, elhaladtak.
Hogyan lehet nyerni a fogyasztót a prémium szegmensben, különösen akkor, ha a fő üzletág tömeges kereslet?
Az elmúlt években a hazai húsipari termékek gyártói elkezdték használni a külföldi versenytársak tapasztalatait, és egyre nagyobb figyelmet szenteltek termékeik tervezésének. Egy színes héjat kezdtek használni, ami lehetővé teszi az eltarthatóság növelését, és sok terméket állítottak elő (standard súlyban gyártva). Ezáltal a hazai termékek versenyképesebbek.
Az orosz húsipari termékek piacának fizikai volumene évente körülbelül 1,65 millió tonna. A különböző árfekvésű termékek aránya évente változik a növekvő drága termékek irányában. A mai napig a drága szegmens hús- / kolbászterméke mintegy 20% -ot tesz ki, és részesedése évente 2-3% -kal nő. Úgy tűnik, hogy megváltozik a helyzet az országban, a gazdasági jólét javul a javulás felé.
A kereslet a gourmet termékek emelkedett, de még nem alakult ki a fogyasztási kultúra finomságok, és a felhasználó nem tudja meghatározni a prioritásokat az egyik fő termelők, elvesztette a rengeteg felkínált termékek neki.
Annak érdekében, hogy sikeresen versenyezhessenek a hús-finomságok piacán, a gyártónak figyelembe kell vennie a piac sajátosságait:
- A piac elérte a telítettséget. A játék szabályait a kemény verseny feltételei határozzák meg, amelyek alapján meghatározzák a választékot, a minőséget és az árpolitikát.
- A márkaépítés a fejlesztési szakaszban van. Azonban a legtöbb vállalkozás fejlesztése, a márkák létrehozása spontán módon történik.
- A kolbászok túltermelése a termelőknek arra irányítja a gyártót, hogy minőségi márkás termékeket állítson elő, új réseket keres és innovatív termékeket hozzon létre.
- A termék egyik legfontosabb követelménye a termék stabilitása.
- A piacot kevés olyan kulcsszereplő veszi igénybe, akik a kolbász / finomságok teljes piacának igényeinek 80% -át szolgálják.
- A piaci szegmensek csiszolása van.
A táplálkozási trendek:
- A minőség mindent megold
- Az egészséges táplálék fellendülése
A kolbászban nem lehet differenciáló ötlet.
Reprodukált terjesztési stratégiák:
- A forgalmazás végső elemére gyakorolt hatás. Különleges eset az eladók "saját" cseréje, akik az adott növény termékeinek értékesítésében érdekeltek
- Pletykák és "szóbeszéd".
A finomságok trendjeinek alapja mindennek a minősége. A fogyasztó a legjobb minőségű termékeket keresi, anélkül, hogy az árra gondolna. Prémium termékek előállítása során különös figyelmet fordítunk a termék minőségére. A minőség a prémium márka egyik legfontosabb jellemzője. Garantálja a minőségi összhangot, a gyártók fő feladatait, mivel a minőségi konzisztencia a prémium márkát hordozza.
Prémium márkák nagyon szűk körű kódokat használhatnak, amelyek maximálisan gazdag, csábító képeket és megjelenítéseket eredményeznek.
Az eredetileg márkajelzésű márka prémium státuszú márkává való átalakítása szinte lehetetlen. E tekintetben sok vállalat nem éri meg a sorsot, és ahelyett, hogy szerves módon próbálna bejutni a prémium szektorba, külön prémium márkát hoz létre. Jó példa erre a "Toyota" és prémium márkája "Lexus".
Így problémát jelent a nagy cégek számára, hogy hústermékeket állítanak elő a tömegpiac számára a prémium osztály igényelt húslehetőségeinek előállításához. Mivel az orosz gyakorlatban a húsfeldolgozó iparban a termék nevét a gyártó gyárára alapozzák.
Továbbá a nagy húsfeldolgozó üzemeket nehéz megtartani a nyugati minőségi bárban.
Egészen a közelmúltig a kérdés, hogy a húskészítményeknek a BTL módszerekkel (promóciós akciók, merchandising) történő előmozdítása egyszerűen nem áll-e hús-e, és ezért alapvető árukra utal. A növekvő verseny mellett a helyzet megváltozott.
Az értékesítési volumen a promóciós intézkedések után 40% -kal nő, mondja az AIC Cherkizovsky szakértője. A húspiac sajátossága, hogy számos gyártó ugyanazokat a termékeket kínálja a fogyasztóknak, a nagyüzemek választéka meghaladja a 300 darabot. Ilyen körülmények között nagyon fontos, hogy megkülönböztessük a terméket a piacon. A fogyasztók egyenlő áron történő húskészítmények kiválasztásában meghatározó tényező az íze és megjelenése. A hasonló termékek széles kínálatával a promóció leghatékonyabb módja az értékesítés és promóció (kóstolás és a vásárlás ösztönzése). Különleges promóció maga a terméket, vagy inkább fogyasztói tulajdonságait határozza meg: frissesség, megjelenés (vágás). Ahhoz, hogy a fogyasztó a minőségét és a termék ízét és a költségeket, hogy megtalálja azt az üzletben a lehető legkisebb erőfeszítéssel, akkor ki kell választania a megfelelő terméket POS anyagok, saját kereskedési eszközök és fenntartása egységes szabványok számításokat. A húskészítmények népszerűsítésének egyik legfontosabb eszköze az eladókkal való együttműködés, mivel a férfi vásárlók 43% -a kérdezi az eladóktól a termékek minőségét.
„KampoMos” pozícionálja magát, mint egy cég, amely innovatív megoldásokat kínál a fogyasztók számára, mint a márka új ízeket és váratlan megoldások terén a csomagolás már ismert és kedvelt termékek. Ma már ez a márka meglepheti a fogyasztót, megfelel az eredetiség és az innováció elvárásainak, miközben védi a hagyományokat és értékeket.
A kiskereskedelmi láncban a beszállítók speciális intézkedéseket tesznek a hústermékek népszerűsítésére. Így a hálózat „Paterson” szolgáltatók töltenek terjeszteni ízű gyártott új termékek az eredeti számítás az ablakban, amely egy szilárd állványra helyezett termékek érdekes és nyereséges a vevő kínálja termékeit a prospektusok által kibocsátott hálózatok, konzultálnak az ügyfelek számára, és ösztönzik az elsődleges beszerzési és kereslet támogatása prémium formátumú termékekhez.
Megjósolható, hogy a fogyasztói preferenciák újraelosztása a gyártó által, valamint a fogyasztók új típusú hús- és kolbásztermékek iránti elkötelezettsége aktív marketingtevékenység és innovatív technológiai megoldások révén valósul meg.