Tökéletes keksz torta klasszikus sütemény recept vajjal
Kekszet. Olyan sokféle módon lehet előkészíteni, hogy egyáltalán nem ésszerű lenne leírni egy keksz receptjét. Tekintsük a GOST szerint készült keksz receptet és az univerzális klasszikus kekszet, amelyet a "cukor + tojás + liszt" képlet szerint készítenek. Készítsen egy jó süteményt tészta mindkét receptek nagyon egyszerű.
Recept a keksz szerint GOST Szovjetunió
A fő recept, amely alapján variációk készülnek.
- 4 tojás / sárgadinnyére és fehérjékre osztva
- 120 gr. cukor
- 120 gr. a legmagasabb osztályú lisztet (inkább a kukoricakeményítőt tartalmazó lisztet helyettesítem, valahol 100 gramm lisztet + 20 gramm keményítőt)
Ez minden. A termékek közül többre nincs szükség a tesztre. Ha valami ilyesmit vársz, akkor felborzolom;). Cukrászsütemények / eszközök igényelnek:
- rozsdamentes vagy üvegedény,
- szita,
- forma sütéshez,
- élelmiszer pergament vagy papír.
De a keksz tesztelésének technológiáját az alábbiakban ismertetjük:
- mossa a tojásokat;
- a sárgadinnyét 2/3-as cukorból egy könnyű, vastag masszába keverjük;
- Csúsztassa a fehéreket egy keverővel a csúcsokhoz, mint itt, adjunk hozzá cukrot és folytassuk a sűrűséggel és fényességgel történő hablasztást - több mint 1 perc elég. Túl sok, mint a meringue, a tészta a mókusok nem ostor, a tészta megy rossz (fontos!)
- a fehérjéket sárgadinnyével homogén tömegsé alakítjuk;
- lemérjük, és az átszitált lisztet adja a felvert tojás tömege alaposan keverjük össze, nem tovább, mint 5 másodperc alaposan erőteljesen mozog a szélén a tál, csökken a tésztát a közepén, miközben bekapcsolja a tál;
- ellenőrizze, hogy nincsenek-e vér alatti rögök. Ha van - dörzsölje kézzel. Ha nem, menj a következő lépéshez;
- előbb kapcsolja be a sütőt 180 fokkal. Készülünk a sütéshez. Gerezd az élelmiszer-pergament vagy papír alján;
- a kapott fehérje tömegét a "francia ing" módszer szerint előállított öntőformába öntik - az eljárást itt ismertetjük, egyenletesen oszlanak el a forma felületén és fűtött kemencében sütjük;
- sütjük 25 percig 200 ° C-on;
- keksz készségét, hogy meghatározza a hagyományos - fapálcikával átszúrja a közepén egy torta - ez nem lehet a nyers tészta, vagy nyomja a tortán - felületi sütött piskóta kell tavasszal vissza.
Klasszikus receptes keksz teszt 10 tojásra
- 10 tojás,
- 400 g cukrot,
- 350 g prémium liszt.
- Öblítse ki a tojásokat tiszta állapotban.
- Válasszuk el a fehérjéket a tojássárgától.
- 20% cukor (80 g) 10 yolkos kanállal megkenjük egy tálban.
- A fehérjét egy másik tálban egy vastag habra verjük.
- A megmaradt cukrot (320 gramm) fokozatosan hozzáadjuk a felduzzadt fehérjékhez, miközben a cukor feloldódásáig folyamatosan megverik őket.
- Ezután a megvert keverékben fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját, dörzsöljük cukorral.
- Szeleteljünk 350 gramm lisztet a felduzzadt fehérje tömegébe, és lassan összekeverjük legfeljebb 5 másodpercig.
Ismételje meg az előző receptek 5-8. Lépéseit, és süssön 30-40 percig egy fűtött kemencében. Ellenőrizzük a készenlétet egy fából készült nyárs vagy egyezséggel.
Fontos: a forró keksz nem pihentethető.
Melyik krém a legjobb a keksz torta: krém vagy vaj
Tekintsük meg, hogyan készítsünk kétféle krémt: krémből és vajból.
Tejkrém krém
Krémkrém szükséges lesz:
- 800 gramm tejkrém 35% vagy 38% zsír,
- 150 g szitált porcukor (vagy 250 g sűrített tej a GOST szerint),
- vanillin.
Készítsen üvegből vagy műanyag edényből.
- Keverjük össze a krémet keverővel vagy keverővel kb. 3 percig, amíg sűrű keverék keletkezik.
- A keveréket adjuk hozzá porcukor, szitáljuk át egy finom szitán (vagy sűrített tej), egy csipet vanillint, és keverjük össze az összes kanalat 5 másodpercig.
Krémolaj sűrített tejre
Az olaj krémhez a következőket kell tennie:
- 400 g olaj, amelynek zsírtartalma legalább 87%
- 2 evőkanál porcukor,
- 400 g sűrített tej,
- vanillin.
Egy tálban töltsük fel a vajat szobahőmérsékleten, és adjunk hozzá cukrot és csipet vanillint (a vaj ízének eltávolítása érdekében). Mindegyik keverővel keverje mindaddig, amíg a kapott tömeg fehér. Add hozzá a sűrített tej, habverés, amíg sima.
Ganache és csokoládé máz
ganache
A csirke készítéséhez szükség van:
- 100 g sötét csokoládé;
- 3 evőkanál tejkrém, 38% zsír;
- 1 teáskanál konyakot.
Szükség van 100 g csokoládé olvasztására, krém és kevés forró víz hozzáadására (a csokit összecsukjuk). A keveréket folyamatosan keverni kell. Végül adjunk hozzá konyakot. A máz elkészült.
Klasszikus csokoládevonat
Szükségünk lesz:
- 150 g granulált cukor;
- 3 evőkanál kakaó legalább 20% zsírtartalommal;
- 100 g tej (vagy víz);
- 80 gramm vaj a zsírtartalom 87% -a;
- 1 teáskanál konyakot.
A kanálcukrot kakaóval dörzsöljük, így a kapott keverékben nincs csomók. Adjuk hozzá a tejet és keverjük össze újra. Ezt a tömeget lassú tűzre helyezzük és 10-15 percig főzzük, folyamatos keverés közben.
A máz készességének ellenőrzéséhez hideg felületre kell vinnie. Ha a csepp terjed, a máz még nem kész - főzzük tovább. Ha a csepp azonnal megszilárdul és megmarad
forma - a máz elkészült. Továbbra is hozzá vajat és konyakot a forró jegesedéshez, és alaposan keverjük össze.
A cukorpép elkészítéséhez szükségünk van:
- 1 tojásfehérje;
- 2 evőkanál citromlé (vagy két csipet citromsav);
- 1 csipetnyi vanillint;
- 200 g finoman szitált porcukor.
A cukor porát finom szitán szitálják. Válasszuk a fehérjét a tojássárgából. Célszerű kerekített aljjal ellátott üvegtárgyakat használni. Fokozatosan adjunk hozzá cukorpor, citromlé, vanillin és dörzsöljük egy kanállal 15 percig. A keverő használata nem ajánlott.
A cukros paszta készségének ellenőrzéséhez készítsen egy kis táskát olajozott papírból (pergament), és tegyen be egy kis pasztát.
Húzza le a táska csúcsát, és vigyen egy vékony szálat a pozícionált mutatóujj és a középső ujj közé. Ezt a szálat a pasztából nem szabad szakítani. Készpaszta csipke és minták a tortán, valamint még sok más.
Készítsen krém-meringt nagyon egyszerű.
Szükségünk lesz:
- 100 g fehérje,
- 200 g cukrot,
- 1 csipet citromsav,
- vanillin,
- rozsdamentes acélból készült mélyedények,
- Keverő vagy keverőgép.
Az ételeket és berendezéseket, amelyeket krémes meringust készítünk, teljesen zsírtalanítani kell. Legjobb az edényeket és a készülékeket újból mosogatószerrel lemosni, mielőtt elkészítené a krémet, majd törölje száraz törlőkendővel. Az edények anyaga rozsdamentes acél.
A rozsdamentes acél tálban cukrot adunk hozzá, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet, tedd a tűzbe, és keverjük össze a vastag szirup állapotával. A szirup akkor tekinthető késznek, ha egy vastag szálat húzza meg. A forró szirupban adjunk hozzá egy csipet citromsavat és keverjük össze.
Ugyanakkor, keverje össze a fehéreket a keverővel, majd fokozatosan hozzáadja a kész szirupot a kevert keverékhez. Legyőzze legalább 20 percig, mielőtt vastag masszát formálna. A sütési folyamat során adjunk hozzá egy csipetnyi vanília. Szükség van a fehérje sajátos ízének eltávolítására.
A kapott krémet töltelékként, valamint a torta figurinnal és virágokkal díszítik.
Díszítő torta díszítése rózsával
A rózsák a tortán készíthetők fehérje krémből vagy masztixkról. Mindkettő már megtette az előző bekezdésekben foglaltakat. A rózsák előkészítése előtt meg kell festenie a krémet vagy a masztixet. A fehérje krém színezésére mindenféle élelmiszert színezhet, kivéve a zsírban oldódó.
Rózsa a fehérjéből
A fehérjekrémből készült rózsa elkészítéséhez szükségünk van:
- maga a krém,
- egy táska, amelynek fúvókája rózsák készítéséhez ("cornet") vagy normál zsákból készült pergament,
- egy vastag botot, amelyen rózsát rakunk (egy szokványos ceruzával)
- ecset,
- víz,
- olló.
A fehérje krémet összegyűjtjük a tasakba, levesszük a pálcát, és a tejszínt a tasakról a botra sajtoljuk. Ezután a krémet a zsákból préseljük, ragasztjuk a rózsaszirmokat. Vegye figyelembe, hogy minden további sziromnak körülbelül 5 mm-rel nagyobbnak kell lennie, mint az előző.
Vegyük az ollót, kinyitjuk őket, és egy rózsával a résbe helyezzük a pálcánkat, hogy mindkét pengék megérintessék a pálcát. Ezután a pálcát forgatva óvatosan távolítsa el a rózsát, és helyezze a tortára.
Ha nincs speciális táska, akkor használhat egy normál zsákot pergament. A táska fehérje krémmel történő feltöltése után a táska csúcsát ferdén kell vágni és ujjával össze kell préselni, hogy a sajtolt krém a lehető legkevesebb legyen. A rózsák előállításának technológiája megegyezik a fúvókával ellátott zsák használatával.
Rózsaszín
Ahhoz, hogy rózsát készítsünk a maszkból, szükségünk lesz:
öntött,
Egy vastag botot, amelyre rózsát rakunk (egy átlagos ceruza alkalmas),
kefe,
víz
kerek cukrászati fakitermelés (a palack fedele).
A maszkot egy gördülőcsappal 2-3 mm vastagságúra kell feltekerni, és ki kell vágni 10 azonos körből. Az egyiküknek szüksége lesz egy rügyre. Csak pihentetni kell. A többiekből szirmokat készítünk.
Amikor rózsákat készítenek a masztixből, emlékezzetek az alapelvre - minden további szirmnak 5 mm-rel magasabbnak kell lennie, mint az előző.
Illessze az ujjait a szirmokkal, hogy a következő kissé nagyobb legyen, mint az előző. A masztix nem ragaszkodik az ujjakhoz, használjon burgonyakeményítőt. Mielőtt a szálat a bothoz rögzíti, nedvesítse meg ecsettel vízzel. Minden egyes szirmot meg tudja erősíteni az ujjaival, miután csatlakoztatta. Amikor összegyűlik a rózsa, eltávolítjuk a palackról.
Melyek a számok
A torta számadatai marcipánból vagy masztikus anyagból (cukorpasztából) készülhetnek. A masztika alakjai nem annyira megtartják alakjukat a formázás után, ezért ajánlom a megvásárolt marcipán használatát.
A marcipán elkészítéséhez szüksége van:
- 150 g mandulapor,
- 500 g porított cukrot,
- 3 evőkanál glicerint,
- 2 evőkanál glükózt,
- 1 csipet citromsav,
- 1 evőkanál kókuszdió (vagy napraforgó) olajat.
Minden összetevőt alaposan összekeverünk egy homogén rugalmas tömeggel.
A minőségi marcipán több mint 70% mandulát tartalmaz. Ne feledje, hogy a marcipán nem csak figurák készítésére szolgál, hanem a töltéshez, ezért gondosan olvassa el a címkét. A vásárolt marcipán könnyen színezhető bármilyen élelmiszer-minőségű festékkel.
Annak érdekében, hogy a kívánt formát a marcipán, akkor bármilyen improvizált eszközzel, például egy kés, kanalak, fából készült nyárs. Annak érdekében, hogy a marcipán ne tartsa a kezét, használjon burgonyakeményítőt.
Annak érdekében, hogy a figurák fényt kapjanak, zselatin mázzal lefedhetjük. 1 teáskanál zselatint 5 evőkanál vízzel hígítunk és várjunk 5 percig, amíg a keverék meg nem ingad.
A felesleges víz kiürül. A fennmaradó keveréket vízfürdőben 2 teáskanál cukorral megolvasztjuk. A kapott keveréket meleg formában alkalmazzuk a hűtött hűtőszekrényben hűtött készre.
Gyümölcs a süteményeken
A tortát díszítse gyümölcsökkel egy órával a sütemény kiszolgálása előtt. Ez azért van így, hogy a gyümölcs ne szennyeződjön, és ne veszítse el megjelenését és formáját.
Az ideális felület a gyümölcsök elterjedéséhez egy keksz. A gyümölcsöket marcipánra vagy masztixre is fel lehet terjeszteni, de nem a krémre. A gyümölcs elkészítése előtt a tortát legalább 30 percig hagyja a hűtőben.
A gyümölcsfaj megőrzéséhez különleges zselatin keverékre van szükségünk. 1 teáskanál zselatint 5 evőkanál vízzel hígítunk és várjunk 5 percig, amíg a keverék meg nem ingad. A felesleges víz kiürül. A fennmaradó keveréket vízfürdőben 2 teáskanál cukorral megolvasztjuk.
Ecsettel a gyümölcsöt a süteményen kell elfedni a kapott keverékkel, a szélektől kezdve. A keverék nem forró, hanem meleg. Ne feledje, hogy ez a keverék gyorsan lehűl.