A házbor pasztőrözése

Önálló eszközök Kijavítás oszlopok Elérhető integrált megoldások Tölgy hordók Kapcsolt termékek Tartályok erjedéshez és tároláshoz Alambiki

Elérhető integrált megoldások sajtó Szűrőprések Bor hordók borhoz Törőgépek (aprítógépek) Kapcsolt termékek Tartályok erjedéshez és tároláshoz

Tölgy hordók A pácoláshoz Drágám Tartozékok hordókhoz Fa termékek

Rozsdamentes tartályok Alumíniumtartályok Desztillált kockák

Otthoni mini sörfőzde Berendezések sörfőzéshez Fogyóeszközök

Sör maláta kivonatok Töltött és lefedve

Erjesztési, tárolási, szállítási konténerek

Sajtgyártó gépek (pasztőröző) Nyomja meg a sajtot cserépedény Sajtkészítésre szolgáló áruk Sajtkészítés

konzervipari Tészta, tészta és sütemények számára Gyümölcsökhöz és zöldségekhez Hal és hús esetében Fűtés és főzés Karbonizációs berendezések Olajszeparátorok és elválasztók Exkluzív rézlemezek Valódi Tula szamovárok Kolbászok készítése

harisnyakötő fametszés permetezőgépek cserépedény Kerti készletek Takarmány aprítók Referencia könyvek Baromfi és nyulak Fa osztók Tejkészítő eszközök

A pásztázás az XIX. Század óta az emberiség számára ismert. Ezt a folyamatot a francia Louis Pasteur mikrobiológusa dolgozott ki. Megállapította, hogy amikor a folyadékot bizonyos ideig 70-80 ° C-ra melegítik, az élelmiszerterméket dekontaminálják.

A bor pasztőrözése olyan eljárás, amellyel az ital eltarthatósága jelentősen megnő. Ezenkívül segítségével az alkohol megszabadul néhány betegségtől, rendellenességtől és hibától. Fontos a bor pasztőrözésének követése. Klasszikus kiviteli alaknál a következő: melegítés történik 10-20 percen belül, a hőmérséklet általában emelkedik 50-75 ° C-on Egy ilyen termikus hatás megöli élesztők, Musty gombák, vírusok, baktériumok, mikroorganizmusok. Végrehajtási pasztőrözés, akkor tölteni a betegségek megelőzésére, mint például kivirágzott, ecetsav oxidáció, avasodásra, Tournai, tartronsav, propionsav, tejsav fermentációs, elhízás, stb blednenie Egyébként, miután ez az eljárás, ahogyan már többször megjegyezte szakértők, a bor érlelődik gyorsabban. Ebből következik, hogy minőségének, ízének és aromás jellemzőinek jelentősen javul.

Az alkohol típusától függően a fűtési foknak különböznie kell: az erős nemes és savas italok esetében 55 ° C elegendő, ha az összes paraméter átlagosan 65 ° C, az édes italok 70-75 ° С. A házbor pasztőrözését csak a stabilizált sörcukor tekintetében lehet elvégezni. Ezért ezt az eljárást szükségszerűen szűréssel és tisztázással kell megelőzni.

• Azonnali pasztőrözés. Ez az eljárás nagyon rövid, minimális időt vesz igénybe - körülbelül 1 perc. A folyadék gyorsan felmelegszik 85-90 ° C-ra, majd gyorsan lehűl le szobahőmérsékletre. Az azonnali pasztőrözés speciális hőcserélő berendezések segítségével történik, ezért szokásos ház körülmények között ritkán kell elvégezni. Így egyébként sok ellenfél van, akik meg vannak győződve arról, hogy ez az eljárás nagyon negatív hatást gyakorol a nemes ital ízére és aromás tulajdonságaira. De ugyanakkor számos híres alkoholgyártó rendszeresen gyakorolja ezt a pasztörizálást, például Louis Latour. Vörösborai a minőségük és a kifinomultságuk miatt lenyűgöznek.

A pillanatnyi fűtés ellenfelei gyakran inkább egy másik módszert választanak, amelyet tartós pasztörizálásnak neveznek. Ebben az esetben a bort 60-65 ° C-ra melegítjük. Ezt a hőmérsékletet hosszabb ideig, 30-40 percig tartjuk.

Szükséges, hogy a pasztőrözõ berendezésbe belépõ bor ugyanazon a hõmérsékleten hagyja el, vagyis hûtse le. Szintén szükséges, hogy kezdetben a folyadék elég hideg volt, körülbelül 10 ° C. Ez a körülmény fontos, mert ha az italt már előmelegítették, minőségének jellemzői nem fognak jelentősen megváltozni.

Szükséges továbbá, hogy a pasztőrözés során a hőmérséklet gyorsan, de egyenletesen és az egész folyamat során állandó maradjon. A hasonló eljárás után a bor, ha helyesen történik, csodálatos ízléssel és kellemes csokorral kell lenyűgözni.

Kapcsolódó cikkek

• Rugalmas tárolóeszközök az otthoni műhelyben, mesterkurzus a saját kezükben