Spenót a kertben
Botanikai illusztráció O. V. Thome könyvéből "Flora von Deutschland, Österreich és a Schweiz", 1885
Éves és kétéves növény 25-50 cm magas és magasabb, meztelen, egyszerű vagy elágazó.
A levelek radikális és alsó háromszög-szárú lándzsa-prominens, néha hosszúkás oldalsó szárakat vagy lekerekített, ovális, hosszúkás, tojásdad, Lancet-prominens, egész szélsőséges mindig pántos levélnyél; A felső, és néha a középső, gyakran éles, hosszúkás ék alakú bázissal.
Dusty virágok négyszögletes, négy-púderes, négyszemélyes, négyszemélyes, termős - a sűrű, ül a levélnyeleken glomerulusokat, az egyes virágok, hogy még ha a termést nem fuzionált egymással, és amikor érett szétesik.
A gyümölcsök kétszarvúak, gömbölyűek, szarvtalanok. Vannak olyan egyének, amelyek enyhén hegesztett gyümölcsök, de nem alkotnak igazi szárakat. mint más fajok esetében. Az egynemű növények között néha biszexuális minták is vannak.
Az ételeket rozetta levelek használják. amely a termesztés kezdetén alakul ki. A levelek lehetnek sima vagy durva (hullámos). A klasszikus fajtákban a levelek háromszög-lándzsa alakúak (úgy néz ki, mint az emberi kéz az ősöknek). Napjainkban a hosszúkás-ovátú levelek fajtái nem kevésbé gyakoriak. A spenót téli levelei nagyobbak, sötétzöldek, mint a könnyebb árnyalatok nyári fajtái.
Nyáron a növény virágzó szárat képez. 30 cm-es magasságot ér el, kevésbé leveles növények férfiak, korábban egy szárat adnak.
A spenót genetikája Edit href = Edit
A spenót kariotípusa 12 kromoszómából áll (2 n = 12). A genom mérete körülbelül 989 MB. A spenó genomja több mint 25 ezer fehérjét kódol. a genom több mint 70% -a ismétlődő szekvenciák, leginkább transzpozonok.
A vadonban a spanyolok a Közel-Keleten nőnek. Termesztése kezdett, ahogyan azt általában hiszik, Perzsiában. Az etimológia leggyakoribb változatának megfelelően az európai nyelvek spenótja a perzsa "اسپاناخ" szóhoz vezet. ami azt jelenti, hogy "zöld kéz". A Nagy Selyemúton Kínába került. ahol a 7. század közepén "perzsa növényi" (kínai 波斯 菜) volt.
A földközi-tengeri térségben a spenót termesztéséről szóló első információ a 11. század három arab művében található meg. A spenót az arab világ egyik legnépszerűbb zöldsége volt, melyet speciális értekezésekre szenteltek. Ibn al-Awvam az "általános a zöldek között" nevezte.
Spenót bokrok a középkori lombard-értekezés Tacuinum sanitatis (XIV. Század) illusztrációjával
A keresztény európai lakosok (eredetileg Szicília és Spanyolország), ez a zöldség a XIII. Században vált ismertté. A középkorban a spenót hegyes magokkal tenyésztették, majdnem elfelejtették. Olaszországban a XV. Században ezt a zöldséget tavaszi zöldnek tekintették, amely tökéletesen alkalmas a Bencés alatt történő fogyasztásra.
A francia királyi udvarban a spenót használatát az olasz Catherine de Medici vezette be. Azt kérte, hogy a spenót az étkezés során szolgáljon az asztalnál. A 16. század közepén Európában elterjedt a mai típusú spenót - keserűség, széles levél és kerek vetőmag nélkül. A tenyésztők későbbi erőfeszítései azoknak a fajtáknak a tenyésztésére irányultak, amelyek közvetlenül a nyári meleg kezdete után nem mennek a száron.
A régi időkben a spenótot a piacokon értékesítették, frissen és főzve (golyóként). A velencei Carpaccio képében zöld spagetti és spenót található. A 16. században már több fajta spenót volt. Az orvosok cukorral előkészítették, és ínyiszerűek voltak. FV Bulgarin írta, hogy Charles XII tartózkodásuk során a Commonwealth követelte, hogy ő volt „a zöld spenót és petrezselyem, fűszerezés rue”.
Spenót Oroszországban Edit href = Edit
Az orosz uralkodók udvarán a spenótot a XVIII. Század közepén elkezdték fogyasztani. A XIX. Század végéig a spenót (főleg tojással és krutonnal szolgált) Oroszországban maradt egy kevéssé ismert mesterséges zöldség. Például az "Ezer lélek" című regényben arisztokrata tábla egyik attribútumaként említi. A "Tarakanova hercegnő" regényben főszereplője a tengerentúli ételek, amelyek a Nesvizh kastélyban - spenót, freakando [es] szolgálják.
A XIX. Század végére spenót vált a középosztály rendelkezésére. A "párbajban" Chekhov a spenótat meredek tojással szolgálja. Michael Savoyards írta 1914-ben: „Én nadys parajjal töltött, majd egész éjjel káromkodás, tehetségtelen, durva és álmomban, alszom zavarja a feleségével.” A szovjet időkben azonban ez a zöldség, kifejezett íz nélkül, ritka látogató maradt mind a zöldségraktárak polcán, mind az átlagemberek konyhakertjein.
A spenót mítosza Edit
Popeyu emlékműve. amelyet a spenót gyártók szolgáltattak
A XX. Század első harmadában a nyugati országokban, különösen az Egyesült Államokban. robbanásszerű növekedés volt a spenót népszerűségében. Abban az időben tévesen úgy vélték, hogy a spenót a leginkább vasban gazdag élelmiszertermék (35 mg vas / 100 g zöldség). Ez a hiba is behatolt a tömegkultúra: a rajzfilmes tengerész Popeye megszerzett hatalmas erőt és más szuper képességeket, tankolás egy részét spenót. Az orvosok különösen ajánlották a spenótot a gyermekeknek; Nabokov büszkén írja, hogy 9 hónapos fia "egy egész font spenótot kapott ebédre".
A spenót hihetetlen mennyiségű vasának fenntartásának mítosza után a nyugati államok fogyasztása észrevehetően csökkent. Azonban Texasban a helyi spenótgyártók emléktárgyat telepítettek a pápai tengerésznek, hála a szerepe a zöldség népszerűsítésében és a spenót ipar fejlődéséhez. E hős néhány szobra Alma városában található. úgy tesz, mintha a spenót világ fővárosa lenne.
A XXI. Században a piac gyorsan meghódítja a fiatal spenótot, legfeljebb 5 cm hosszú nyers levelekkel, amelyet 15-35 nappal az ültetés után gyűjtenek össze. Azt állítja, hogy a fiatal spenót kevesebb anti-tápanyagot tartalmaz. mint az érett, azonban nem mindig kísérletileg megerősítve.
Friss spenót
Tápérték 100 g termékenként
A spenót tápértékét
A tömeg szerint a spenót a zöldségek számához tartozik, a legmagasabb tápanyagokban. Vasat tartalmaz. kalcium. magnézium. A. C és E. vitaminok. A friss (nem főtt) spenót különösen antioxidánsokban gazdag. Ez az egyik legfontosabb élelmiszerforrás a folsav - B9 vitamin. amelyet először a spenót levelek tudósai izoláltak.
A spenót gazdag vasat és kalciumot tartalmaz, de ezeknek a mikroelemeknek a szervezet általi asszimilációját elméletben a fitinsav és különösen az oxalátok megakadályozzák. amelyek többet a spenót levelek, mint bármely más zöldség. A vegyi anyagok kölcsönhatásának elméleti modelljei szerint normál körülmények között (kimondatlan hipokalcémia hiányában) a szervezet képes a spenótban lévő kalcium legfeljebb 5% -át elnyelni. Az összes zöldség és gyümölcs közül a spenót a legkevesebb biológiai hozzáférhetőségű kalciumforrás.
Ugyanakkor a gyakorlati kísérletek nem mindig erősítik meg ezeket az elméleti számításokat. Például egy kísérletben nagyobb volt az emészthetőség a spenótből a vashoz képest, mint a búzadarabból előállított korpa, amely nem tartalmaz oxalátokat.
Tárolás és felhasználás Szerkesztés
A fiatal spenót nyers salátákban és dip-alapú mártásokban lehet fogyasztani, és az idősebb, durva leveleket főzni, párolni és párolni. Figyelembe kell venni, hogy még a hűtőszekrényben is, a spenót leveleket nem tárolják több mint nyolc napig: ezen időszak végére elvesztik a legtöbb vitamint.
A táplálkozási tulajdonságok hosszabb ideig (legfeljebb 8 hónapig) történő fenntartása érdekében friss spenótleveleket préselnek vagy golyókká alakítanak, majd fagyasztják őket. A kiolvasztás után a spenót más zöldségekkel, gombákkal vagy gabonafélékkel forraljuk vagy pároljuk.
Spenót (Olaszország)
Néhány angol nyelvű országban az Amaranth család kapcsolódó növényeit spenótnak is nevezik, nevezetesen:
- Quinoa (Atriplex hortensis), néha francia vagy hegyi spenót;
- Mangold (.. Beta vulgaris subsp vulgaris var vulgaris), néha angolul mangold (angol mangold.) A hasonlóság a levelek a spenót;
- Marletic (Chenopodium foliosum), más néven eper spenót. spenót-málna vagy soklábú spenót;
- Chenopodium bónusz-henricus, néha angol Lincolnshire spenót (angol lincolnshire spenót).
A "spenót" szó más családokba tartozó egyes növényfajok nevében is jelen van: