Növényi marinátok 1955 orlova a
Növényi marinadák
Zöldségeket, amelyeket pácolt töltelékkel töltenek meg, növényi marinadáknak hívják.
Levek állítjuk elő, mint az egyik fajta zöldségek - uborka, paradicsom, paprika, cékla, padlizsán, és ezek keveréke. Jó marinadákat kapunk a keverékből: paradicsom-60 százalék, uborka-30, bolgár-20 bors.
Uborka. A legjobb marinadák kicsi, nem túlérett sűrű húsú és elmaradott magvakból készülnek. A savanyú uborka sűrű és ropogós, 6-8 órán át hideg vízben kell tartani, mielőtt üvegeket rakna.
Paradicsom. A marinázáshoz kis, kerek vagy szilva alakú, sűrű húsos paradicsom alkalmas. Érettségi fokozatuk lehet zöld, barna, rózsaszín és piros nem túlérett.
Bolgár bors. A pácok nagy, vastag falú friss paprikából készülnek, zöldek és pirosak (a piros több C vitamint tartalmaz, mint a zölden). Mosás után a borsot eltávolítják a vetőmag dobozból és 4 részre vágják.
Karfiol. A pácoláshoz megfelelő karfiol, sűrű, puha, fehér vagy krémszínű fejek, sötét foltok nélkül.
A káposzta lő egy fedőlapot és vágjuk virág fej mérete 3-5 cm, a kereszt bár, de úgy, hogy nem esnek szét. Ezután alaposan mossák hideg vízben és 2-3 percig leforrasztják forró vízbe. Hogy javítsa a szín a vizet adunk hozzá 1 százalék sót (100 g 10 liter víz) és a citromsav (gramm per liter víz).
Forraljuk a káposztát csak zománcozott ételekben, mert ha fémekkel érintkezik, a levelek sötétednek. A főtt káposztát vízzel le kell hűteni.
Céklát. A marináláshoz a legjobb fajta az egyiptomi sötétvörös. Cékla eltávolította a gyökér és a tetejét. Mosás után forró vízben forraljuk 45-50 percig. Ezután hámozott és vágott kockák vagy lemezek különböző formájú. A finom cukorrépát teljes egészében marinizálhatjuk.
Padlizsán. Marinált késői fajta padlizsán - bolgár, lila. Frisseknek és teljesen éretteknek kell lenniük.
A padlizsán vágott száron, mossa és főzzük őket sóoldatban 3-4 százaléka (300-400 gramm só 10 liter vízben) 8-10 percig, elkerülve az erős lágyító. Csirkét pácolt padlizsánnal tölthet (lásd alább).
Az elkészített zöldségeket sűrűn csomagolták palackokba vagy palackokba, és pácolt töltettel töltöttek (5 liter / 10 literes edények). Sterilizáljuk a fél literes dobozokat 10 percig, literenként - 15, 3 literes - 20 percig.
Töltelék előkészítése. Öntsük a cukor, só ecettel és fűszerekkel készített oldatból előállított növényi marinadákat.
A marinádban levő ecet mennyiségétől függően a zöldségek, valamint a gyümölcsporkinádák három típusból állnak: savanyú, édes és savanyú.
Mint pácok gyümölcsös, édes és savanyú és savas szükségszerűen sterilizáljuk, az akut nem sterilizált, mint egy nagy mennyiségű ecetsavat megvédi őket a károsodástól. Tartsd éles marinadákat hűvös helyen.
A cukrot és a sót vízben oldjuk (lásd a recepteket), adjunk hozzá fűszereket, és 5-10 percig forraljuk fel az oldatot zománcban vagy alumínium serpenyőben. Ezután öntsük át a szűrőt egy ritka ruhán keresztül, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Miután erőlködés fűszer egyenletesen lefektetni üvegekbe zöldségek (torma, kapor, zeller levél petrezselyem, bors hüvely bocsát piros).