Patty - üzbég étel egy vicces nevet, Khankishiyev szárait

Nos, folytatjuk? Örömmel!
Azonban hadd először vissza fogunk térni a korábbi recept, amit meg is érti, kereshetőség, hogy pontosan mi a recept volt, amit úgy tűnt, konyhai művelet, hogy úgy mondjam, és ahogy tette őket a jövőben hívást.






Az első szakaszban felmelegítettük az üstöt. Sok étel elkészítéséhez feltétlenül szükséges ez a cselekvés, ezért amikor legközelebb azt mondom: "majd felmelegítjük az üstöt", el fogom hagyni a részleteket. De vannak olyan edények is, amelyekben az üres üst nem melegszik fel, és a termékek hideg kazánban vannak elhelyezve.
A második szakaszban a szalonnát kortyolták, és megemlítették, hogy néha ezt a lépést helyettesíthetik az olaj kálvinásával.
A harmadik szakaszban nagy hússal pörköltük a húst. Ez egy nagyon gyakori vétel minden közép-ázsiai konyhában. Ha a hús megfelelően sült, akkor az elkészített edényben különleges textúrájú, és az egész étel pontosan az "üzbég" ízét adja. Pontosan megsütni - azt jelenti, hogy a húsot héjjal sütjük. Vannak, akik a tipikus hibát követték: tegye túl sok húst egy kis bográcsba vagy egy üstbe, amely alatt nincs elegendő tűzerő. Aztán a hús, nincs idő, hogy egy kéreg legyen, elkezdi elengedni a gyümölcslevet, és ebben a gyümölcslében eloltani, teljesen nem fordul elő, ami szükséges nekünk.
A negyedik fázisban csökkentette neki az üstbe hagymát és szorosan lezárt fedél -Metallic a csészét, ami egy másik név egy tálba, de általában ez több, mint egy közönséges tálba. By the way, ahhoz, hogy bezár egy nagy üst, ez a medence, hogy általában használják. Így leeresztették a hagymát, csökkentették a tüzet és bezárták. A hagyma rengeteg gyümölcslevet tartalmaz, ami azonnal kitűnik. A levet az üst pohara alá esik, ahol nagyon melegek vagyunk és elpárolognak. A gőzök a szűk fedél alatt maradnak. Így forró gőz keletkezik a kazán belsejében, amely természetesen kering a csészében. Ez az akció az üzbég főzésben "gombóc" -nak nevezhető - a "zaparka" szó szerinti fordításban. Igen, első pillantásra olyan, mintha az oltás lenne, sőt, ami a kazán alján található, a termékek gyümölcslében pontosan párolt. De mindaz, ami az üst felső részén áll, ebben az esetben egy párra készül. Az előző receptben ez az a hagyma része volt, amely a formált lé felett volt, de mi megakadályozza, hogy a következő alkalommal a potba tegyünk, mi más? Ez azonban egy másik étel, amelyről később beszélünk. Egyelőre ne feledje, hogy a gőzölés meglehetősen gyakran használt kulináris módszer minden közép-ázsiai konyhának.
És ma beszélünk az ételről, amelyben a bogrács egy újabb képességét tárja felénk - sütjük.
Vegyünk egy pár kilót jó birka: egy ló, egy bárány nyereg vagy a felső része a hátsó lábak. A ideiglenesen hiányzó bárány helyettesíthető sertéshúsra, de nem egy fiatal disznóról, hanem teljesen érett állatról. A zsír mennyiségének becslése a húsra, egy kis zsíros zsírt vesz fel - így ennek eredményeképpen egy gramm 250 húsból és zsírból álló olaj lesz. Ha nincs zsír, akkor cserélje ki növényi olajjal szag nélkül. Abban az esetben, ha zsíros sertéshúsban főzünk, akkor egyáltalán nem kaphatunk olajat. Másfél kilogramm burgonyát, sót, ziri-t és lehetőség szerint szárított fűszernövényeket és piros borsot használunk - akut és nem akut.

Hagyjuk a burgonyát, és mély vágásokat rajzolunk rá, úgyhogy olajból és gyümölcsléből áztatjuk a húsból. Ha a burgonya túl nagy, akkor félbe vágja, de nem hagyja el az egészet.
Vágjuk a húst nagy darabokra, 200-250 grammra.
A hideg pohár fenekén, kövér köveket, kockákra vágott vagy más módon. Ebben az esetben a legfontosabb dolog, hogy a pohár fenekét bacon borította.
És ha zsír nélkül főzzel, de vajjal, akkor így kell cselekednie: sütni az olajat egy hagymával, mint minden üzbég ételben, majd hagyja kihűlni. Mert ha a burgonyát forró olajba helyezi, akkor trivializál, és ez nem a célunk.
A zsíron vagy az olaj tetején helyezzük el a burgonyát, amelyet fűszerekkel adunk hozzá és megszórjuk (de nem nagyon "vastag").
Minden húsdarabot minden oldalról sózni és fűszerekkel megszórni.
Ha a húsdarabok között vannak csontosok is, akkor először, és csak húsdarabokat helyezünk a csontokra. Olyannak kell lennie, mint egy "hús fedő" a burgonyához - a húsból levő gyümölcslé felszívja a burgonyát, és a húst pár vízben és zsírban főzik, ami alulról emelkedik.
Éppen ezért mindent szépen behelyeztünk az üstbe, amelyet viszont nem kell több mint 2/3-mal tölteni, majd lezárjuk a legégetőbb módon. Jó lenne a fedelet még tehermentesíteni.
Tûzoltunk: elõször az elsõ 20-25 percben erõs tûzt adunk, hogy a zsírok megolvadjanak, és az összes tartalmat megfelelõen felmelegítsük a fedõre, majd a tûz "kicsit átlagon felüli" értékre csökken. Most legalább egy-két óráig türelmesnek kell lennie.

Azonban egy nap Kazan négy órán át tűzött. Nos, én nem szeretnék megosztani egy asztal két típusok priperlis váratlanul és hívatlanul barátaimnak „patkolás” saját „Zepter”! Alól az üst hallottam illat, és minden alkalommal a fedél alján az üst Cseppmérés frusztrált és ad dacos „P-shshshshshsh ...” lenyeli a nyál, és érdeklődéssel nézett az üst. 10 órakor az esti órákban a ház tulajdonosa azt mondta nekik: „Igen, ez Stalik magad reggelire valami odakint kész!”, Ami után összeállítjuk, ők elmentek.

Egy ilyen várakozás után kinyitunk! Az egyik oldalról félretesszük a húst és a sült krumplit egy nagy, kerek, előmelegített edénybe vörös kéregre. Ezután visszatesszük a húst az üstbe, összekeverjük az olajjal, hogy a húst átitassuk és áttereljük a burgonyára. Az olaj többi részében az egész edényt vízzel töltöttük és szolgáljuk.






Amikor ételeket szolgál fel, megszórhatja a gyógynövényekkel, és öntsön egy citromot. Jó szolgálni a hagymát külön-külön, amelyet vékony gyűrűkké kell vágni és folyóvízzel le kell mosni, majd ételt kell itatni és megszórni asztali ecettel. A spártai egyszerűség ellenére nagyon finom lesz!

Ez az étel viszonylag új, a „kitalált” csak 10-15 évvel ezelőtt, de ez lett hihetetlenül népszerű felett Üzbegisztán valószínűleg amiatt, hogy az egyszerűség és a „megbízhatóság” - lehetetlen elrontani, mindig kiderül, az azonos finom.
De a "találmány" története, amelyet közvetlenül az egyik "feltaláló" -ból hallottam:
Margilanban, a város szélén egy teaházban egy baráti társaságot gyüjtöttek össze egyszer - egykori osztálytársaik. Ott főzték maguknak, hogy milyen vacsorát, vodkát ittak és beszéltek az életről. Bachelor party, egy szóval. Mivel a közelgő vacsoráról nem lehetett előre megegyezni, mindenkor a következőket tették: minden hét vagy nyolc ember az úton vásárolt valamit, amit a legjobban tetszett. Láttam halat vásárolt halat, láttam jó alma - vásárolt almát. Néha ez megtörtént, és mind a hét csak süteményt hozott. Nos - kortyolták a teát süteményekkel ... De a legtöbb esetben a hozott termékekből "bármi" történt, vagy valami "összetett" volt útközben.
És egyszer csak ezen a találkozón jött csak kettő: az egyik burgonyát hozott, és egy másik húsot hozott. Vártak, várták, amikor valaki más jön, és elhatározzák, hogy főzni kezd, és ha valaki későn még mindig hoz valamit, akkor add hozzá "útközben". Hát, burgonyát és húst tettek a potba, mindent leborítottak egy fedéllel, égettek ...
Aztán valaki a barátok ül a következő dastarkhan meghívta őket egy pohár pilaf, akkor valaki más hívott próbálni valami finom ... Röviden, amikor eszébe jutott, hogy miért jöttek, és arról, hogy a bográcsban a tűz fölé termékei , már nagyon késő és sötét volt.
Teljes bizalommal, hogy minden reménytelenül elkényeztetett, kinyitották a kazán fedelét. Egyikük, beleszagolt a szag, megjegyezte: „A pite illata van ...” (azt kell mondanom, abban az időben vendéglátó „elrontott” a diákok és a polgárok piték burgonyát sült, bográcsban töltve olajjal mindenhol az utcákon.) Jól - Örülök! Olyan égetett, mint egy burgonya, amely túlfőtt és felszeletelt húst látott - és ízletes!
Tehát ezen étel mögött a "Pirozhok" név gyökeret vert!
Természetesen most a recept kissé javul, ellenőrizhető, de az ötlet ugyanaz: csak a burgonya és csak a hús ...

Meg fogjuk érteni, nem elhalasztjuk, hogy pontosan mit tett Kazanunk ezúttal? Az első szakaszban jól felmelegítettük. És Kazan, és az összes termék van benne, ugyanakkor - melegítés után a bográcsban miatt vastag, masszív falak és széles hatálya alá tartozó területen a tűz, van szó, amely minden oldalról, kivéve talán, kiterjed. És mivel ebben az időben volt egy kis nedvességet üst (csak egy belső hús), a belső hőmérséklet bizonyult ezúttal lényegesen magasabb volt, mint 100 Celsius fok. És ezen a hőmérsékleten a termékek már nem pirított, nem párolt, hanem sült! Összességében a bogrács nem csak sütni, párolni, szárnyalni, hanem sütni is. Nem véletlen, hogy európai kollégáját "holland sütőnek" nevezik.
Beszéljünk több ételről, ahol ugyanazt a kulináris módszert alkalmazzuk. Azt is mondhatod, hogy ez nem lesz az, ami lenne, néhány alapvetően különböző étel, de változata a "Pirozhka".

Itt Kokandban ugyanaz az étel valamivel másképp készül.
A fűtött bográcsban a sertéshúst megszórjuk, ebben a zsíros sajttartós burgonyában, de nem teljesen készen, hanem csak egy kéregre, mint a csatolt fényképre.

Mi lett volna a burgonya, szükséges, hogy leeresztsük az üstöt. Minden egyes következő burgonyatétel előtt az olajat felmelegedni hagyjuk. Sütés után a burgonyát megszórjuk sóval, és meleg helyen tartjuk, de nem fedjük le, hogy a kéreg ne áztassa.
A burgonya után is nagy darab húsokat sült. Frissen 10-12 percig, hogy még mindig elegendő lé legyen a húsban, de a hús ropogós kéreggel borítja.

Ezt követően a felesleges olajat bizonyult távolítva, így csak 50-100 gramm Bates erő láng vízforraló és elhelyezni a húst, amely sózott és meghintjük része a fűszerek és a hús tetejére fektetett burgonya. A fal mentén úgy tűnt, hogy nem mossa le a burgonya és a hús só és fűszerek, öntsünk egy kevés forró víz - csak néhány evőkanál, de nem több, mint egy fél pohár. Most minden a szokásos módon, bevonva egy szűk fedél, feltámasztva a rakomány, és hagyja a kanna közepes lángon 30-40 percig. Az idő a kos korától és a burgonyaméret nagyságától függ. Jó lenne, hogy kapcsolódnak van: ha a bárány idősebb igényelnek hosszú előkészítés, valamint a burgonya darabokat, hogy nagyobb.
De ez az étel nem nagyon különbözik az első módszer által készítettektől, kivéve, hogy a húst enyhén pároltuk. És azok számára, akik egy ünnepi pillantást szeretnének adni ez az ételnek, azt javaslom, hogy kicsit nehezebbé tegyük ezt az edényt.
A nagyméretű, hosszúkás burgonyát lemostam. A kazánban fém hálót építünk be, amelyre az egész burgonyát egyenruhába helyezzük.

Zárja le a szűk fedelét, tegye az üstöt átlag tűzbe, és 50-70 percig sütjük a burgonyát teljesen készen. By the way, a városi körülmények között, még mindig javaslom egy hagyományos sütőt erre.
A kész burgonyát hagyjuk lehűlni, hogy biztonságosan megtartsa a kezedben. Ez alatt az idő alatt egy kis zsírt ürítünk ki az üstbe, és félhúzzuk be a húst.
Minden burgonyát elvágnak, és a legtöbbet elvágják, hagyva egy kicsit a falakon. A kapott masszából készítsünk standard burgonyapürét, amelyhez egy kis tejet és vajot adunk hozzá. A kész burgonyapürével finomra vágott gombát vagy póréhagymát vagy más tölteléket adhat hozzá. Keverje hozzá a kemény fajták burgonyapürével, és apró csúszdával töltsék fel burgonyafélékkel.
Az olajban maradt olajat, húsot húz, sót és megszórja a fűszereket, és tegye a töltött burgonyát szépen, egy sorban a hús fölé. Ha van vágy, akkor a hús és a burgonya között néhány bolgár paprikát helyezhet el a maggal és a pedállal együtt.
Fedjük le az üstöt, tegyük fel a tüzet - az első öt-tíz percet a tűz fölött az átlag felett, és a tűz alatt az átlag alatt. Ugyanakkor meg kell győződnünk arról, hogy a kazán elég meleg a felső részén, mert szükségünk van arra, hogy a répaszelet megragadta a hozzá tartozó sajtot. Összesen a zárt tálcát 20-30 percig állni kell.
Ezt az edényt megszórva fűszernövényekkel vagy finoman apróra vágott hagymával is megszórhatjuk, asztali ecettel vagy citrommal megszórva.