Fagyasztott joghurt
DIY - Fagyasztott gyümölcs joghurt // Titkos receptek [2:37]
[szerkesztés] Történelem
[szerkesztés] Műszaki folyamat
Az 1800-as évek technikai fejlődése egyszerűsítette a fagyasztott desszertek előállítását. A fagyasztó először 1848-ban szabadalmaztatott.
A desszertek gyártói régóta kísérleteztek különböző ízekkel és fagylaltokkal. Az 1970-es években megjelent fagyasztott joghurt először nem volt népszerű. A fogyasztók panaszkodtak, hogy túlságosan hasonlít a fagylaltra. A kezdeti reakció ellenére a gyártók a fagyasztott joghurt receptjére dolgoztak. Az 1980-as években az alacsony kalóriatartalmú desszertek népszerűvé váltak. A fagyasztott joghurt hamarosan számos ízben elérhetővé vált az Egyesült Államokban. Kiderült, hogy egyformán univerzális termék, mint a fagylalt. A fagyasztott joghurt friss ízű, mint a klasszikus fagylalt, és a textúra hasonlít a szorbetthez.
[szerkesztés] Gyártás
Ennek ellenére a fagyasztott joghurt ugyanolyan módon készül, mint a fagylalt, a termelés folyamata számos okból bonyolult. A fagyasztott joghurt két legfontosabb eleme a tej és a lactobacilli. A keverékben lévő levegő növeli a kész desszert mennyiségét. A víz átmeneti állapotban van folyadékról szilárdra. A fagyasztott joghurt soha nem teljesen fagyott, hanem csak nagyon kicsi, nem érzékelt jégkristályokat tartalmaz. A fagyasztott joghurt fő összetevője a tej és tejtermékek. A tejzsír az összetevők kb. 0,5-6% -át teszi ki, attól függően, hogy zsíros a joghurt.
A cukor az összetevők mintegy 15-17% -át teszi ki. A cukornád vagy a cukorrépa szacharózja. rendszerint a fő édesítőszer, bár más édesítőszerek (fruktóz, glükóz stb.) is használatosak. Gyakran több édesítőszer kombinálódik. A cukor nem csak joghurtos édességet ad, hanem javítja a termék formáját és viszkozitását. Stabilizátorok, állati és növényi zselatin formájában, joghurthoz adhatók a szerkezetének javítása érdekében. Stabilizátorokat és emulgeálószereket kis mennyiségben találunk. Az összes komponens 0,5-0,6% -a.
[szerkesztés] Használat
A fagyasztott joghurtot ugyanúgy használják, mint a fagylaltot, és ízek sokaságát szolgálják. A mai napig több mint 20 ízű fagyasztott joghurtot tarthat. Sokan különböző töltelékeket preferálnak: gabonafélék, töltelékek. gyümölcsök és bogyók. A fagyasztott joghurtok cukor nélkül is vannak, ami megfizethető a cukorbetegek számára.
[szerkesztés] Táplálkozási tények
Klasszikus fagyasztott joghurt 100 gr-ra. tartalmaz: 3,09 zsír gr. 22,73 szénhidrát gr. 5,74 fehérje gr. 74 kalória.