Az élelmiszerek és az élelmiszerek elfojtására és sütésére vonatkozó szabályok
Az élelmiszerekben található alapvető tápanyagok maximális megőrzése szempontjából ezek a hőkezelési módszerek a pörköléshez képest sokkal racionálisabbak. A termékekből felszabaduló élelmiszeranyagok a folyadékokban a kioltáskor vagy a héjban maradnak.
Az állatok és a növényi termékek minimális veszteségei a fentiek szerint megfigyelhetők az oltás és a sütés során. A húsdarabok sütés közben történő sütése során ezek a veszteségek csaknem kétszer kisebbek, mint a sütésnél.
A kioltás ideális módja annak, hogy a kemény ételeket puha és gyengédvé tegyék. Ezenkívül az ízlés és a gazdag szerkezet, amely az edényt elárasztja, más kulináris eljárásokkal elérhetetlen. A kioltás legfőbb hatása a nedves hõnek köszönhetõ, amely behatol a húsba és lágyítja a kötõszöveteket.
A főzés során a termékek egyes gyümölcslevet adnak a leveshez, amelyben párolt. Ennek következtében a szósz sokkal teljesebb és kifejezőbb ízű, és az összetevők táplálkozási és ízesítő tulajdonságai maguk is szinte teljesen megmaradnak.
Az oltás alapvető szabályai
- Forraljuk fel a terméket, majd sütjük vagy előre sütjük.
- Kombinálja a sült termékeket, vajat, gyümölcslevet a sütésből és kis mennyiségű vizet egy tálban.
- Válasszunk vastag falú és szorosan lezárt edényt. Megpróbáljuk kinyitni a fedelet oltás közben.
- Főzési idő 45 perc, ha főzünk a tűzhelyen (hasznos tűzhely) 1,5 órára a sütőben.
- Ha a víz elpárolog a kioltás végén, akkor nem vizet, hanem savas vagy sűrűbb folyadékokat - tejfölt, tejszínt, zöldséget vagy gyümölcslevet, szőlőbort, ecetet - adunk hozzá.
- Az összes komponenst ugyanabba az edénybe teszik ki. Minthogy változatosabbak és több van, annál finomabb lesz az étel.
- Pörkölni az ételeket, csak vizet adunk hozzá meredek forró víz formájában.
- A kioltás végén adjunk hozzá fűszereket és ízesítőket a kész edénybe.
Különböző termékek oltása
Hosszú égés a folyadékban alacsony hő hatására elősegíti, hogy egy sovány húsból egy lenyűgöző, zamatos edényt készítsen. Ebben a sütési módban két fő pont van: a megfelelő hőmérséklet kiválasztása és a folyadék fajtája, amelyben a húst vagy a zöldségeket párolják.
Nem engedheti meg a folyadék forrását. Az ételnek csillapodnia kell, és nem forrni kell. A megfelelő oltás érdekében előmelegített, száz-hetven fokos sütőt és speciális edényeket vagy edényeket kell használnia.
Ne párolja a húst a sima vízben. Annak érdekében, hogy az étel felejthetetlen illatú legyen, jobb, ha zsíros levest, sört, bort vagy gyümölcslevet használ fűszer hozzáadásával. A folyadéknak körülbelül egyharmadát kell kitöltenie a termékekre.
Mielőtt a húst pörkölné, könnyedén meg kell sütni egy száraz serpenyőben. Ez feleslegessé teszi a felesleges zsírt, és a hús lédús marad az oltás után.
Ha a hús teljesen készen van, le kell hűlni, majd egy darabig tegye a hűtőbe. Ez fokozza az edény ízét, és lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a fagyasztott zsírt a csúcsról, jelentősen csökkenti a kalória tartalmat.
Körülbelül ugyanúgy ki tudod tenni a zöldségeket. Külön-külön vagy hússal főzhetők.
A sütés az egyik legrégebbi kulináris technológia. Arról van szó, hogy tűzben, kályhában vagy sütőben főzzük az ételt. A folyamat sajátossága, hogy az edény minden oldala azonos hőmérsékletet tapasztal. Az egyik legrégebbi fajtája ennek a módszernek a hamvakban való sütés.
A sütési technológiák sokasága ellenére a sütés ma is nagyon fontos. Ez a kezelés nemcsak a piknikek számára alkalmas, hanem otthon is gyakran használatos: sütővel vagy mikrohullámú sütővel.
A sütés típusai
roston sütés
Grillezés nyitott sütés. A hús vagy zöldségek, amelyek a nyáron feszítve vannak, a hőforrástól (elektrospirális vagy szén) bizonyos távolságra vannak.
A grillezés során a sütés hőmérséklete 300-350 fok, ami jelentősen csökkenti a sütési folyamatot. Ezen kívül a kéreg. az ezzel a módszerrel kialakított nem tekinthető károsnak, ellentétben ezzel. amely olajban sütéskor keletkezik.
Ha azonban olyan betegségei vannak, mint a gastritis, a gyomorfekély, a hasnyálmirigy-gyulladás, a kolecisztitisz, akkor jobb, ha lemondunk róla, és csak főtt vagy párolt ételeket eszünk.
Zárt sütés
Zárt sütéshez használjon fóliát, pergameneket, speciális sütőformát vagy egyszerűen egy edényt a főzőedény alatt.
A sütés hőmérséklete alacsonyabb, mint a grillezés folyamán. mint kéreg, akkor ajánlatos csökkenteni a hőmérsékletet, különben a kéreg megég, és az edény maga is kellemetlen ízeket és illatokat kap. De ha túl alacsony hőmérsékletet választ, a sütési folyamat túl sokáig tart, és ennek következtében az edény túlcsordul.
gratinírozása
A rácsozási folyamat rövid sütésnek nevezhető. Ez a főzés az a szinte kész termék, amelyet egy ideig a sütőben helyezz el, hogy a tálat egy gyönyörű, aranyos és finom kéreggel díjazza.
A sütés alapelvei és szabályai
☀ Helyezze a sült ételeket egy előmelegített sütőbe. A receptek általában megadják a pontos előmelegítési hőmérsékletet is. Ez segít "pecsételni" a gyümölcslevet a termékben. Kivételt képeznek az olyan edények, amelyeket kerámia edényekbe helyeznek. Fokozatosan fel kell melegíteniük, különben éles hőmérsékleti cseppet kelthetnek.
☀ Annak biztosítása érdekében, hogy a sütőlapon sült termékek ne legyenek kemények és ne égjenek be, a sütőben vízzel hömérsékletálló edényt kell elhelyezni. Ne használjon vizet szárítás és szárítás céljából a sütőben, és ha nagyon szaftos zöldséget és gyümölcsöt süt.
☀ A sütőt túl gyakran nem lehet megnyitni - a hőmérséklet csökken, és a szükséges hőviszonyok zavarják.
☀ Ha fagyasztott termékeket használ, javasoljuk, hogy természetes módon leolvasztsa őket, ellenkező esetben az edény vizes lesz.
A szabályok fennmaradó része banális biztonsági technikákon alapul: egy speciális kesztyűt kell viselni, egy sütőlapot egyenletesen kell használni, és nem kell túlterhelni, próbáld meg ne hagyja a helyeket - kellemetlen illat jelenhet meg.
A sült ételek hasznos tulajdonságai
A sült ételek hasznos tulajdonságai abban állnak, hogy megőrzi természetes ízét és aromáját. Szinte minden tápanyagot megőrzik, és az étel lédús. A sütés során keletkező kéreg eltér a sütés során keletkező kéregtől, mivel nem tartalmaz karcinogén anyagokat. Hasznos sült ételek lesznek azok számára, akik fogyni akarnak, mert teljesen olaj nélkül használhatók fel. Elvben ez az élelmiszer előnyös lesz azok számára, akik gondozzák az egészségüket.
A böjtölésnek nagyon erős hatása van a test összes rendszerére, különösen akkor, ha valaki úgy döntött, hogy először böjtöl.
Egyszerű postverzió
Az egyik napi étkezés során nem lesz éhségérzeted, bármikor elkezdheti vagy abbahagyhatja az éhezést.
A japán étrend két hétig óriási eredményeket érhet el - a testsúlycsökkenés 8 kilogrammra tehető.
Az elkülönített táplálék az egyszerű élelmiszerek bevitelén alapul. A legfontosabb dolog az, hogy soha nem kombinálják a fehérjéket a szénhidrátokkal.