Szárított gyümölcsök beszerzése - előkészítő és szárító funkciók, tárolási titkok - az életem

Szárított gyümölcsök beszerzése - előkészítési és szárítási jellemzők, tárolási titkok

Szárításhoz szükséges gyümölcsök készítése

Az egyik technika a BLANCHING. mivel a szárítás előtti hőkezelés segít megőrizni a friss gyümölcsök színét, aromáját, ízét, vitaminokat, amelyek az oxidatív enzimek melegítéskor történő megsemmisítéséből adódnak. És maguk a gyümölcsök sokkal gyorsabban száradnak.

Egy másik technika a gyümölcsök elcserélése. A gyümölcsöket vékony réteggel hintjük fel egy fehér papírral borított sütő tálcára, amely a gázégők fölött 25-30 cm távolságban van elhelyezve, amikor a gyümölcsök podvyavyatsya, vagyis a gyümölcsök. kissé csökkentett térfogatú, a serpenyőt át lehet vinni egy sütőbe vagy szárítóba - ez mesterséges és végső száradás lesz.
A mesterséges szárítás kemencében, orosz kemencében vagy speciális elektromos szárítóban végezhető. Sütőben vagy sütőben történő szárítás esetén a laza fedett ajtókon keresztül vízgőznek kell kijutnia.

SUNNY és AIR - még kétféle szárítás.
Napsugárzáskor az elkészített gyümölcsöket egy szitán vagy raklapon helyezzük egy sorban vékony rétegben. Napfényben forró és száraz időben veszik fel őket, és a nap felé fordulnak. A napsütés akár 2 hétig is eltarthat - mindez függ a nyersanyagok hőmérsékletétől, típusától és mértékétől, valamint annak előkészítésétől.
A levegőszárítást meleg, száraz időjárású lombkorona alatt végezzük, jó szellőzéssel, a legmelegebb idő alatt - 10 és 17 óra között. Ezután a képernyőket száraz helyiségbe távolítják el.
Az alma és a körte erős szálon húzható.

A szárításhoz használt APPLESnek sűrű pépből kell állnia, kicsit sötétedni kell a levegőben és vékony héjban.

A gyümölcsöket rendezni, öblíteni, lecsöpögni. Ezután az almákat 0,5-0,6 cm vastagságú körökre vágják, eltávolítják a magokat és a sérült területeket. 3 percen keresztül citromsav - 2 g / 1 liter vízre mártjuk; vagy asztali só - 1 tk. 1 liter vízhez. Ez az eljárás szükséges, hogy az alma ne sötétedjen. A körtére is.
Ezután a víz lecsapódik, az almák köröket 5 percig levegőn szárítják, egy rétegben egy fehér papírral borított szitán vagy sütőlapon helyezzük el, vagy egy szálon meneteljük.
A szárítóban a kezdeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 70-80 ° C-ot.
Ha a gyümölcsök elveszítik a nedvesség 2/3-át, a hőmérséklet 55 ° C-ra csökkenthető.
A szárítás teljesnek tekinthető, ha a csészék vagy a lobulák nem esnek szét erős nyomással az ujjával.
A kész almákat a dobozban egy hétig tartják, hogy kiegyenlítsék a nedvességet.
A jól szárított gyümölcsök rugalmasak - a könnyűkrémtől a világosbarna színig.

A PEARS szárítására alkalmasak a nyári és őszi fajták, amelyek legalább 12% szárazanyagot tartalmaznak. A gyümölcsök méretétől függően félig vagy negyedre vághatók és savanyított vagy sózott vízbe engedhetők.
Hagyja, hogy a víz leereszkedjen. A szeleteket szitán vagy sütőlapon szélesztjük, és 70-80 ° C hőmérsékleten körülbelül 10-12 órán át szárítjuk, végül pedig 50 ° C-on.
A nedvesség kiegyenlítéséhez az elkészített körtét 5 napig dobozban tartják.

A legjobb minőségű SLIV szárításhoz - a magyar és más nagy szilva sötétlila. Az ilyen szilvákból prüszöböket kapnak. Ugyanakkor nem tilos száraz szilvákat és más fajtákat.
A szilva gyümölcsének nagynak, húsosnak kell lennie, kicsi és könnyen elkülöníthető a pépes csonttól.
A lepke gyümölcse által károsított gyümölcsök nem alkalmasak szárításra.
Száradás előtt a szilvákat méret szerint rendezzük, a szárakat eltávolítjuk, mosjuk és szükségszerűen eltakarjuk, néhány másodpercig forraljuk az ivóvíz-oldatot - 5-8 g / liter vízre. Ezután a szilvákat gyorsan lehűtik vízben, és folyóvíz áram alatt mossák. Ennek eredményeként eltávolítják a viaszpakettet, és a szilán héjában megjelenik egy háló, amely lehetővé teszi a gyorsabb száradást.

A kiöntött szilvákat egy rétegbe helyezzük egy sütőlapra és három adagban szárítjuk.
Először 3-4 óra 40-45 ° C hőmérsékleten, utána eltávolítják a szárítóból és 4-6 órán át tartják.
Ezenkívül a második szárítás 6-8 órán át 60-65 ° C hőmérsékleten történik, a szilvát megfordítjuk és ismét 4 órán át hűtjük.
Az utolsó szárítás készen áll (kb. 4-5 óra) 70-75 ° C-os hőmérsékleten.
Az elkészített szilva, ha préselt, nem szabad szétlőt adni, száraz húsa legyen a csontok közelében.
A szárított szilvákat egy dobozban is legfeljebb 5 napig kell tartani.

A CHERRY gyümölcsének teljesen érettnek és sötétvörösnek kell lennie.
Sérült vagy beteg cseresznye eltávolítása, valamint a szárak. A gyümölcsöket mossák, lefektetik egy rétegben sütőlapra, és egy alkalommal 10-12 órán keresztül szárítják, először 50-55 ° C-on, majd 70-75 ° C-on.
Cseresznye, mint egy szilva, elmosódhat.

A SHIPOVNIKA szárításához az érett, határozott, élénkpiros színű gyümölcsök fognak megközelíteni.
Rózsaszín fajta, távolítsa el az érett, sérült és bogyós gyümölcsöket, szárakat és virágzásokat. a gyümölcsöket mossák és hagyják megszáradni. Ezután tegyük rá egy sütőlapra, és tegyük a kemencébe 100 ° C-on 10 percig. Ezt követően 70 ° C-on szárítjuk. Az így szárított csipkebogyó nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.

BERRIES - málna, szeder, áfonya, áfonya, ribizli stb. felszedik, gallyakból, levelekből és lábszárakból tisztítják.
Bogyók, vastag és sűrű hártya (áfonya és fekete ribizli) szárítás előtt blanch.
Az elkészített bogyókat egy vékony réteggel szitált szitára szétterítik, naponta egy napon szárítják, majd egy elektromos szárítóban 2-4 órán át - mindegyik a bogyók típusától és méretétől függ - 50 ° C-os hőmérsékleten.
A szárított bogyók 2 napig állnak.

A jó minőségű száraz gyümölcsöket hosszú ideig tárolják - egyenletesen szárítják a szükséges nedvességtartalomig.
A tárolás előtt meg kell vizsgálni az aszalt gyümölcsöket az alulméretezett eltávolítás érdekében. Ellenkező esetben a penész meg fog jelenni.
A szárított gyümölcsöket papírzacskókba csomagolják, amelyeket polietilénbe helyeznek, így a termék nem válik nedvessé.
Szárított gyümölcsök száraz helyen, zárt tartályban tárolva.
A szárított gyümölcsök nagyon könnyen felszívják a szagokat, ezért külön-külön tegye őket szétszórt szagú termékekből vagy anyagokból.
A szárított gyümölcsök üveges edényekben fém vagy polietilén fedéllel tárolhatók; vászonzacskókban, jól szellőző száraz helyiségben felfüggesztve, mindig a sötétben.

A témához hasonló cikkek:

Navigáció rekordok szerint