Egy kicsit unalmas elmélet - a borkészítés vagy a borkészítés folyamata - a borturizmus és

A vinizálás a szőlőnek a borra történő átalakítása. Más szóval, ez a folyamat a bor készítéséhez. A borászat módszerei attól függően változnak, hogy milyen típusú bor készült. Borok ismert, hogy eltérő a színe - fehér, rózsaszín és piros, a karbonizáció - pezsgők és csendes, a cukortartalom - száraz, félszáraz, félédes és édes (desszert) az alkoholtartalom - és egyszerű rögzítés. Van még néhány egzotikus borfajta (lásd például narancssárga bort), de ezekre a típusokra korlátozódunk.

Megjegyezzük, hogy a borkészítés minden folyamata jóval a betakarítás előtt kezdődik, nevezetesen a szőlőtermesztés folyamatából. A szőlő a legegyszerűbb kultúra, és folyamatos figyelmet igényel az ellátás és gondozás. Minden fajtának és minden terroirnak saját sajátosságai vannak, gyengeségei. A szőlőt a talaj, az éghajlat és a napenergia expozíciójának figyelembe vételével kell ültetni. Világosnak és jól szellőzőnek kell lennie. Ő figyelemmel kíséri az étrendet és az öntözést. Megszabadulni a kártevők ellen, és megvédeni a betegségeket. A hígított, korlátozott hozamú, bizonyos paramétereket ér el a kiváló minőségű boranyag előállításához. Vagy fordítva, növelik a tömeges egyszerű borok előállításának hozamát. A szőlőről és a szőlőültetvényről egy időben beszélünk veled.

Számos országban, különösen olyan meleg környezetben, mint Izraelben, éjszakai vagy kora reggeli betakarítási gyakorlatokat gyakorolunk. Amikor a szőlőt a napkelte előtt vagy a napfelkeltéskor szüretelik. Próbálja meg befejezni a gyűjtési folyamatot a hő érkezése előtt. Ez lehetővé teszi a borászok számára, hogy elkerüljék az erjesztési folyamatok ellenőrizetlen indítását (erjedés). Mi magunk vettünk részt a szőlő gyűjteményben, amely 5: 30-kor és reggel 6-kor kezdődött. Barátaink és munkatársaink korábban kezdtek. Ismerjük a gyűjtők csapatát, akik éjfél előtt dolgoznak. Zseblámpákkal dolgoznak a fejükön, mint a bányászok. És befejezték a munkájukat napkelte előtt. Itt a nagyon jó minőségű szőlőfajta kézi gyűjteményéről beszélünk. Mivel a gép összeszerelése a kombájnban, még senki sem tölt el éjjel.

És miután a szőlőt összegyűjtötték és eljuttatták a pincészetbe, a borkészítés technikája vagy a borászat valóban megkezdődik. Egy érdekes sörtermesztési rendszert találtunk a Bordeaux-ru.com webhelyen dolgozó kollégáknál:

Borok szerinti borkészítés

• Vízelvezetés - így a kollégák úgynevezett folyamat szétválasztása szőlőlét a cellulóz előállítása során a rózsák (lásd a magad). A rózsaszínű borok nagy részét a vörösborok borkészítésének rendjéből kiindulva, a szőlőbe ültetett ültetésből indulnak ki. Összetört állapotban a héj pigmentje a szőlőbe kerül. Néhány óra múlva a folyamat leáll. És a sört összeolvad a cellulózzal. Meg kell jegyezni, hogy más módszer is van a rózsabora előállítására, amikor az ún. "Vérrázást" alkalmazzák a vízelvezetés helyett. Ezután a gyümölcslé a gravitáció hatására a bogyókból érkezik, és a bogyók bőrével való rövid érintkezés miatt színt kap. A rózsaszín boranyag fogadását követően a fehérborok elve szerint vinifikálják. A legismertebb rózsaszínű bor hagyományosan Provence-ban, Dél-Franciaországban készül.
• A fehérborok tisztázása a frissen préselt gyümölcslevek tisztításának folyamata a talajrészecskékből és a növényi törmelékből. Ezt a műveletet szelíd, szelíd szűréssel végezzük szén-dioxiddal. Az egyszerű borok előállításánál a hagyományos mechanikai szűrést alkalmazzák.
• A héjjal való maceráció a fehérborok viniferaciójának színtere. Ez az eljárás aktiválja az aromás anyagokat alkotó vegyületek bőréből való kinyerését. Ez különösen igaz a Savignon Blanc, Chardonnay, Gevurtstraminer fehér szőlőfajtákra. Ennek eredményeképpen a bor aromásabbá válik, megőrizve a gyümölcsöt. A fermentáció megkezdésének elkerülése érdekében 1-2 napig a macerációt alacsony hőmérsékleten végezzük.
• Számos módja van a pezsgők előállításának, pl. szénsavas borok. Az úgynevezett klasszikus módszer (pezsgő) használatával, az öregedés vége után a cukorból és élesztőből álló ún. Az elkészített keveréket olyan erős palackokba helyezzük, amelyek nagy belső nyomást képesek elviselni. Az élesztő és a cukor hozzáadása kiváltja a szekunder fermentációs folyamatot, ami a palackban történik. Mivel a palack eltömődött, a másodlagos fermentáció során felszabaduló összes gáz feloldódik a borban, ami csillogóvá teszi. A jobb keverés érdekében az üveg fokozatosan megváltoztatja helyzetét. Végül a nyak helyzetét lefelé tartja. Ebben az esetben a gravitáció hatására az üledék (az élesztő maradványai) felhalmozódik a dugóban (remuage), ily módon tisztítja a bort. Ennek a szakasznak a végén megszünteti a "gátló" (a nyak tisztítását) - a parafa fölött összegyűjtött üledék eltávolítása. A palack nyakát egy speciális folyadékba merítjük, -22 ° C-os hőmérsékleten, ennek eredményeképpen a csapadékot azonnal lefagyasztjuk és nyomás alatti nyomás alá helyezzük a palackból. Ezután elvégzik a "dozazh" -ot - hozzáadjuk a borhoz édes likőrt, hogy elérjük a kívánt édeséget. Ezután a palackot speciális dugóval lezárják, és egy huzallal borítanak. A habzóborok egyszerűsített módszere alkalmazásával a másodlagos fermentációt nagy erjesztési tartályokban végezzük, hermetikusan lezárva. A palackozás dozazha nélkül történik (mivel a bor rendszerint édesebb), a bort nyomás alá helyezve palackokba öntik. Ezzel a módszerrel a gáznyomás részben elvész, és a bor kevésbé szénsavasnak bizonyul. Ennek a módszernek az egyik példája Moscato di Asti olasz borja.

Hogyan készítsünk (vörös) bort 22 egyszerű lépésben