Csirke galantin mandarin mártással - itt az ideje, hogy enni
Minden családi ünnephez kitömött csirkét készítünk. Ez az, amit apja szereti - palacsinta és sült hagymával. Ez annyira egyszerű, anélkül, hogy bármi mulatság és adalékanyag lenne, csak a hasban és a mell alatti bőrön töltve. És az asztalnál valódi küzdelem nyílik meg - mindenki kitöltést szeretne, és megbocsáthatatlanul kicsi, és ez az első dolog, amit nemcsak nekünk, hanem a vendégek is fogyasztanak. Bár úgy tűnik ... nos, mi van benne? A legegyszerűbb palacsinta, amit sokan a reggelien elfogyaszthatnak, és rengeteg sült hagymát. De kiderül, nagyon finom, áztatott húslevek sütés közben.
De anyám és én néha, vagy anélkül, majdnem ugyanazt csinálják, de eltávolítjuk a bőrt a csontvázról. Természetesen az íz teljesen más, de tetszik nekünk. Most arra gondolok, hogy megpróbálok kombinálni két lehetőséget - vegye ki a keretet, hagyja a húst a helyén, és töltse a hasát palacsintával. Aztán jó lesz vágni (bár azt kell mondanom, hogy nincs probléma a csontvázzal), és a pápa teljesen elégedett lesz, és a töltés még több lesz.
Ebben az ételben nincs semmi különös bonyolultság.
Óvatosan eltávolítjuk a bőrt a csirkében (hagyjuk a csontokat a szárnyakon és a lábakon), vágjuk le a húst a csontokról. Ezután süsse le a vékony tejpalacsintákat (itt inkább egy pár tojást adok hozzá a tésztához), hogy egy csomó hagymát préseljek fél gyűrűkkel. Ha ez a gomba, ez rendben van. A csirkehús darált húsgá alakul (néha több sertést adunk hozzá), évad - sóztam, borssal, szerecsendióval. Kombináljuk a hagymát és a gombát, ha használjuk.
Néha vágjuk a palacsintákat csíkkal és mindent összekeverünk, hozzáadunk csirkehúslevet vagy pár apró tojást a tapadóképességhez. És ezúttal csak egy palacsinta süteményt készítettek egy palacsintaból, miután a palacsintákat átfésülték. És a többieket vágták. Az egész palacsinta egyenesen a hasra ment, és vágott, összekeveredve a darált hús maradékával a tetején, a lábak és a nyak között. Minden varrt, növényi olajjal, mustárral és édespaprika-bőrzel keveredve.
Következő sütő 160 ° C-on és az úton). Kb. Másfél óráig főzünk, úgyhogy mindent barnára és ragyogni fog.
Néha a Delia Smithben régen használt technikát használjuk - a kemencében egy sütő létrehozásával. Gyakran azonban, a csirkével töltött a hasa. A csirkét egy fóliába helyezzük, amelyet a madár távolodó helyén, például kupolán helyezzünk el. Kiderült, hogy tényleg a sütő a sütőben. Fél óra múlva a fólia készen áll a nyitásra és a csirke rózsás.
Itt ilyen egyszerűség. Ezúttal mandulamártót készítettem a csirke számára, mert az új év). A mártás ötlete az esszenciális karácsonyi szakácskönyvben meredt, ahol a pulyka galantinával párosul.
A szósszal 2 mandarinból készült, filézett. A bőr tonusenkaya volt, és egy késsel vékony csíkokra vágtam - 1 evőkanál volt. Zedra elöntötte a vízzel, és hagyta forralni, lecsöpögni és megismételni.
Egy evőkanál cukrot öntöttünk a serpenyőbe, és karamellává alakítottuk. Levettem a tüzet, és néhány perc múlva hozzáadtam egy evőkanál brandy-t, és jól kevertem. Ismét a tűzön, jól keverték, hogy a karamell homogén és 250 ml-re öntse. mandarin és narancsos szósz keverékéből és 80 ml-ből. csirke leves - minden meleg volt. Felkeveredik és felmelegszik. Egy csészében 1 evőkanál kevertem. hideg vizet és 3 tk. anélkül, hogy a kukoricakeményítő teteje a mártásban beavatkozna, a forralás egyre vastagabb lett volna. Hozzáadta a mandarinfüvet, fűszerezett, és levette a tűzről.
Ez minden.