Forró éttermi osztály 120 kiváló helyszínre egy 4 csillagos szálloda Moszkva városában - tanfolyam

3.3. A forró bolt hasznos területének kiszámítása

Az ipari helyiségek (forró, hideg, stb.) Területének meghatározása céljából a berendezések által használt területek kiszámításának módszerét

F = Fpol / ηll. ahol F a szoba teljes területe, m 2

Fpol - a műhely hasznos területe, m 2

ηусл - a területhasználat feltételes együtthatója.

A raktári csoport helyiségeiben 0,45 - 0,55; hidegboltban - 0,35; forró - 0,3.

Az összes felszerelés által használt felhasználható területet a berendezés katalógusai vagy könyvtárai szerinti mérete alapján határozzák meg

ahol f - az egyes berendezésegységek által elfoglalt terület nagysága alapján m 2

n - e márkájú berendezésegységek száma, db.

A forró bolt teljes területét a következő képlet adja meg:

F = F /

Ebben az esetben ez egyenlő - 8,90 / 0,3 = 30

3.4. A forró bolt tervezésének alapvető követelményei

A Hot Shop minden olyan közétkeztetési intézményben van kialakítva, ahol kereskedelmi csarnokok vannak, kivéve a forgalmazó vállalkozásokat.

A forró bolt a hideg és előre gyártott üzletekhez hasonlóan helyezkedik el. Közvetlen kapcsolatba kell kerülnie az adagolóval, a csarnokkal, valamint a mosással, a kiszolgálással. A forró bolt tervezési döntése az ételek választékától és a terjesztés szervezeti formájától függ. A forróüzlet tervét úgy kell megtervezni, hogy a berendezés olyan természetes vagy belső térvilágítású berendezésekkel legyen felszerelve, amelyek négyzet vagy téglalap alakúak, legfeljebb 1: 2 arányban.

A berendezés rendezése során lineáris csoportos módszert kell alkalmazni. A berendezés felszerelése egy sorban szükséges, hogy a berendezés szélessége és magassága azonos legyen. A vonalakon lévő berendezések elrendezésének sorrendjét a technológiai folyamat műveleti sorrendje határozza meg.

A berendezés elhelyezése egy forró boltban lehet:

szigeten - közép- és nagyméretű közétkeztetési létesítményekben célszerű; a jobb megvilágítás érdekében a technológiai berendezések vonalának szigetén elhelyezkedő helyen az ablakok külső falára merőlegesen kell elhelyezni, és merőlegesnek kell lennie az adagoló vonalra;

fal - alkalmas kis konyhákhoz. A berendezés helyszínével az egyes egységek és a fal közötti megengedett távolság a következők legyenek: közepes hőmérsékletű és alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények - 100 mm; jégkészítő - 400 mm; Univerzális hajtás - 50 mm; elektromos kazán - 150 mm; péksütemények - 600 mm; álló kazánok, gőzölő, lemezek, serpenyők, serpenyők - 50 mm.

A szigetberendezés elhelyezésének előnyei:

 a terület gazdaságos használata

 a munkahelyek kényelmes elhelyezése

 a berendezések tisztítása és javítása

kényszerített szellőzésre van szükség

a légcsatornák meghosszabbítása, a fészerek megjelenése

Mindezekből következik, hogy a szigetberendezés elhelyezésének előnyei a falra szerelt berendezések hátrányai, és fordítva.

Jellemzően használt vegyes típusú berendezés elrendezés: helyhez kötött kazánok, kazán, működtető működési táblázatok, mosás általában telepítve a fal mentén, termikus és technológiai berendezések (lemez, serpenyő, olajsütő) - vonalak sziget módon. Ebben az esetben a termelés helyének táblák kerülete körül a falak pozitív oldala (természetes fény és szellőzés, nézetek), elhelyezése a falak mentén álló kazánok jobb a kapcsolatuk Wood üzletek.

A berendezés átrendezésének szélességét a következőképpen kell elvégezni:

a berendezések technológiai vonalai (asztalok, fürdők stb.) a 2 sorban lévő munkahelyek elrendezésével: a berendezés hosszának hossza legfeljebb 3 m - 1,2 m; 3 m-nél (de legfeljebb 6 m-nél) hosszabb - 1,3 m;

a technológiai technológiai vonalak és a berendezés hővezető vonalak között, 1,3 m;

a hőtermelő technológiai vonalak között, valamint ezen vonalak és az adagolóvonal között - 1,5 m.

következtetés

Ebben a kurzushoz egy 4 csillagos szálloda 180 fős csúcsminőségű étteremmel számolt. Gyártási program vendéglátás dolgoztak: a számítás a fogyasztók száma, az összes tanfolyamok, csészék száma a típusa és terjedelme, az összetétele az elszámolás napján menü munkaebéd menü típusú „büfé”. A forró bolt hőtechnikai berendezéseit kiszámították és kijelölték, és kiszámították a területét.

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a kezdeti szakaszban a szervezet az étterem a legfontosabb, hiszen ebben a szakaszban, a befektető viseli az elsődleges költségek és a hibákat a jövőben lehet nagyon drága. Ezért a befektetők-kezdők, tanácsos, hogy vegyenek részt a tanácsadó - egy profi vendéglátó-ipari, ismeri a helyi környezet és a piaci igények, amely képes létrehozni egy étterem, amely nem csak a sikeresen indult, de a különböző gazdasági helyzetek vagy a viszontagságos szolgáltatások piacán lesz nyereséges vállalkozás.

A moszkvai étterem megnyitására vonatkozó első beruházás az intézmény fogalmától függ, és 30 000-60000 dollárról 250 000-300 000 dollárra terjedhet. Ezek a költségek magukban foglalják az étterem koncepció kidolgozását, építési és telepítési dokumentációt, tervezési projektet, építkezést, berendezések beszerzését, bútorokat és belső elemeket. Szolgáltatás a regisztrációs engedélyek nyitásához szükséges étterem kerülhet több ezer dollárt, de a komplexitás, a komplexitás és időtartama a papírokat, hogy a legtöbb vendéglátósok igyekeznek szakosodott ügyvédi irodák, ahelyett, hogy minden engedélyt magukat.

Összegezve a helyzetet étterem üzleti Moszkvában biztosan állítható, - a fejlesztés javában, a piac szabad, és nem telített, az árak ésszerű, a nyereség jelentős és állandó, és a szakemberek, éttermek tanácsadó cégek lesznek a pilóták, a csapdákat és zátonyok ebben a komplex üzletben.

Irodalom

GOST R 50762-95 "Az EPP besorolása. Általános követelmények ".