Hogyan - a mojama - vagy a balzsák a tonhalról - fotó-blog utazik Spanyolországon keresztül - spanyolunk

Annak érdekében, hogy megismertessük olvasóinkat egy másik spanyol finomság elkészítésével, elmentünk a HERPAC gyárába. Ez egy családi vállalkozás, amely 30 éve virágzik Barbate-ban. HERPAC nemrég nyílt egy új, modern gyár és egy bolt található, a város szélén, ahol, és meghívott minket kedvesen biztosítja a lehetőséget, hogy mélyebbre ásni „a világ tonhal finomságokat.”

Teljes cégnév - «HERPAC Conservas, salazones y Ahumados de Pescado» nem lehet jobban informáltak a tevékenység, amely a gyártás a konzerv élelmiszerek, valamint a szikesedés és füstölt hal.

Naponta a tonhalhalászati ​​szezon során a friss tonhalakat a HERPAC gyárába szállítják, melyet különböző finomságok készítésére használnak. A cég legfontosabb és legértékesebb terméke a "mojama". vagy orosz "balyk a tonhalból".

„Mojama” kékúszójú tonhal nagyra között ínyencek és a jogosultak, ha a lazac besorolásáról szóló sonka, akkor ez lett volna jamon ibérico de bellota, amely, ha emlékszel a korábbi jelentésekhez képest. a legmagasabb minőségű kamilla.

A tonhal hasított darabjainak levágása után 4 darab húsdarabot kapnak.

amelyet sűrű só réteggel borítunk és 24 órán át hagyjuk.

A pácolás után a jövő balyk minden egyes darabját alaposan megmosják nagyméretű edényekben, folyó víz alatt.

És lógni körülbelül 3 hétig. Elfogadom, hogy a folyamat nagyon hasonló a sonka előállításához.

A befejezett balyk minõségét szín szerint határozhatja meg. A sötét, majdnem fekete "Mohama" csak a kékúszójú tonhalból származik.

Miután a legértékesebb lánchajtát "érésnek" küldte, a termelők elkezdik feldolgozni a halak egyéb részeit.

Mivel a hal hasis része sokkal zsírosabb és lédúsabb, a pácolás során nagy mennyiségű saját gyümölcslevet bocsát ki, amely hosszú ideig tárolható. Ezek a sós halakkal ellátott kádok két évig állhatnak a boltban!

A jól sózott abdomenseket hámozzák.

Vékony rétegekre vannak osztva.

és vízzel mossuk. Ezután a hús készen áll a csomagolásra. Ez a fajta finomság "Ijada" vagy "Ventresca de atún".

De ebben a boltban "Banderillas de Atun Ahumado con Queso" -ot alkotnak. A munkások díszes meleg öltözetben vannak öltözve, így a rajzfilm vicces karakterei.

Ez az előétel egy nyárs, füstölt tonhal és sajt.

A következő boltban konzerv halat készítenek. Meg kell jegyezni, hogy a gyár csak 35 embert foglalkoztat, és minden műveletet manuálisan végeznek, ami biztosítja a késztermék legmagasabb minőségét!

Még mielőtt a halat az edényekbe helyezi, minden darabot kézzel alaposan ellenőriz.

A merev és többfokozatú minőségellenőrzést követően a konzerv halakat lezárják, és autoklávokban hőkezelik

És itt van a végtermék, amely a bolt raktárán áll.

Meg kell mondanom, hogy a konzervek ára nem költségvetési, de mindig fizetnie kell a minőségért ...

Hogy megértsék az eljárást mojama árak, mondjuk, hogy például 1 kg kecsege Tuna költségek körülbelül 60 euró, a legdrágább finomság - lazac ikra (huevas de atun), mely közel 100 euró kg!

Bármi is legyen, néha elkényeztetheti magát és kezelheti magát az ilyen "tonhalra". És még jobb - legalább egyszer meglátogatni Barbátot és látni a saját szemével, hogy milyen az "almadraba de atun". Ez az esemény nem korlátozódik a halászat, ez egy gasztronómiai fesztivál, amely elősegíti jártasságot a kultúra a régióban, és a titkok a termelés, feldolgozás és előkészítés a legértékesebb halfaj!