1000 tipp a minőségi kolbász kiválasztásához
Nem annyira könnyű választani a kolbászt a jelenlegi lenyűgöző hatótávolsággal, és egy nagy árcsúcsot, ami ma van. A cikkünkben megmondjuk, hogy mit keres a kolbásztermék kiválasztásakor.
Hogyan lehet meghatározni a címkén, hogy mennyi hús van a kolbászban, és mennyire természetes?
Miért jobban ízlett a kolbász? Talán azért, mert minden a GOST szerint készült?
Vajon a növényi adalékok (szója, keményítő) elrontják a kolbászt? Honnan tudja, hogy a termékben vannak?
Ma a keményítő gyakorlatilag nem kerül hozzá a kolbászhoz, kivéve kis mennyiségben. Korábban növényi eredetű nedvességstabilizátorként használták, most erre a célra a karragént használják, amelynek jelenlétét csak komoly laboratóriumban lehet kimutatni, mivel használatát nem reklámozzák. Azonosítsa a keményítőt a termékben könnyen, mert elegendő a jód leesését a vágásra - ha a kolbász lila, akkor van keményítő. Továbbá a keményítőt korábban húspótlóként használták fel, és most a szóját erre a célra használják, ráadásul úgy vélik, hogy ez teljesen ártalmatlan és még hasznos is. És valóban, a szója tápláló növényi fehérje, de lehet a géntechnológia terméke, és sokan aggódnak a transzgének ellen.
Van-e "szörnyű kémia" - nátrium-nitrit a kolbászban?
Ez valójában kémia, de hozzá kell adni minimális mennyiségben, amely szigorúan szabályozott. Az "E 250" index alatt lévő adalékanyag szükséges, mert csak a rózsaszín árnyalatú kolbászt adja. Ezt színátalakítónak vagy színjavítónak nevezik. De vigyázz rózsaszín kolbász megvásárlására, mert a természetes kolbász közelebb van egy főtt húsdarabhoz, de egyáltalán nem rózsaszín, hanem szürkés. A minőségi kolbász telítetlen, halvány rózsaszín árnyalatú.
A drága kolbászokkal együtt viszonylag olcsóak is vannak. Lehetséges-e minőséget találni a kolbász között?
Sajnos a természetes kolbászok nem költhetnek kevesebb húst. Végtére is, a hús árainak meg kell növelni a fűszereket, a munkások munkáját. Ezért az olcsó kolbászok több adalékot tartalmaznak. És egyes gyártók képesek helyettesíteni a húsokat nemcsak szójababokkal, hanem zúzott gabonafélékkel is. Vannak, akik túlbecsülik a nedvesség arányát, így a szokásos víz 100 kg húsának köszönhetően 140-150 kg kolbászt kaphatnak. A termék konzisztenciája túl lágy, figyeljen rá.