Az Uráli réz óriás titkos laboratóriumának jelentése megtanulja, hogy a sajtot penészével szakítsa meg
Hívjuk a falu Garden található, amely a helység Jekatyerinburg, majd területén az alap, hosszú ideje megy keresztül, és találjuk magunkat egy emeletes épület. Ott van az UMMC titkos laborja, amelyet korábban nem mutatták az újságíróknak.
A bejáratnál egy szép nő találkozik - Catherine Ladeiko. Tapasztalatos technológus a Verhne-Pishmina tejüzemben. És ő is képzést tart a sajtiskolában Franciaországban és Uglichben.
- Fő feladatunk a sajtgyártás legfontosabb technológiai jellemzőinek megtervezése. Nézzük, hogyan viselkedünk különböző körülmények között a tej, megpróbáljuk a különböző fermentek és fermentek. Végül minőséget és költségeket kell elérnünk az optimális termékért, ami nagyon fontos, mert a sajtot a régió lakói számára elérhetővé kell tenni - magyarázza Ekaterina Ladeyko.
Ekaterina Ladeiko a sajtkészítés franciaországi iskolájában tanult, de minden esetben a kibocsátás technológiáját a helyszínen kell gyakorolni.
- A legfontosabb dolog az, hogy láthatjuk, hogy a helyi tej hogyan viselkedik ezzel vagy az erjedéssel, enzimekkel. Meg kell értened, hogy a sajtkészítés nem egy rendes folyamat, hanem művészet. Egyéni megközelítésre van szükség, - mondja Ekaterina, és nagy kerek fedőt nyit.
A technikus egy speciális eszközt használ a tej savasságának meghatározására - a kész tejsavó egyik kritériumának a sajtgyártás folytatása.
Reggel a készüléket tejjel töltötték, és pasztőrözési programot indítottak. Időnként Catherine kézzel keverte össze. Ezután fontos bizonyos tejparaméterek savasság elérése.
"A francia sajtkészítők ajánlásait alapul véve fogadtuk el, de nálunk valamennyire újra megmunkáltuk a körülmények között." Miután elérte a fermentációs hőmérsékletet, hozom a sós tésztát, valamint azokat a növényeket, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a Büsch-fajta sajtjára kéreg legyen. Már megpróbáltunk két francia sourdoughs-ot választani a tejünknek, - leírja a technológus finomságait.
Ugyanakkor megvizsgálja a számokat, amelyek egy kis fekete eszköz képernyőjén jelennek meg. Sajnos, a nyersanyag még nem kész, és egy órát várni fog.
Úgy érzi, hogy puha puffanással ér. A tömeg készenlétét csak a puszta kézzel érheti. Ezt megelőzően többször megmosták. A gyári körülmények között azonban az ilyen ellenőrzések nem lesznek.
A felszabaduló vérrög készenléti állapota kézzel is meghatározható. Természetesen ez egy tapasztalt sajtkészítőt igényel. Catherine elmond nekem néhány közös pontot. Alaposan leengedem a kezemet a vérrögbe. Úgy érzi, hogy puha szeszélyt ér.
Minden, amit a bokor különleges formájába rakhat.
A tömeg elhelyezését valami hasonló játék formájában a homokozóban, amikor a gyermeket egy műanyag vödörbe dobják.
Ezt a feladatot adagolónak nevezik - akkor használják, amikor egy csomó alakot alakítanak ki. A szállító először rossz választási lehetőséget adott. Sürgősen meg kellett keresnem a csereprogramot. Az ilyen finomságok kidolgozásához laboratóriumra van szükség.
A sajt azonnal elküldjük a Yekaterinburg és a Verkhnyaya Pyshma üzletek polcaira. Anna elismeri, hogy a kecskesajt piac még nem teljesen világos.
- Még kevés sajt van a polcokon. De készek vagyunk rugalmasan reagálni a keresletre, mert a berendezés lehetővé teszi, hogy gyorsan változtassa meg a buckshot és camembert felszabadulási mennyiségét. Lehetséges, hogy még több túrós sajt jelenik meg, - Kuznetsova Anna leírja a terveket.
13 ember dolgozik a termelésben két műszakban.
A laboratóriumban kísérleteznek. Például, a bokorban, amely a felső polcon, hozzáadott egy speciális hamu.
A Camembert 14 napot ér el, és kb. Egy hetet töltött. Egy kíváncsi történet a lejárati dátumról. Kiderül, hogy Franciaország szerint sok öntőforma sajt egyszerűen nem rendelkezik, de csak a gyártási dátum.
- A sajt élő termék. És minden nap, ízlése megváltozik. A franciák ezt érettségi szintnek nevezik. Oroszországban meg kell tenni egy érvényességi idő - ez lesz 21 nap, - magyarázza Anna Kuznetsova.
Bevallom, hogy a Poshekhonsky sajton nőttem fel, ezért nem vagyok sajtkészítő szakember, de szerettem a laboratóriumban felszabaduló sajt ízét. Igaz, finom.
Fotó: Artem EAST / E1.RU
Mit iszunk és exportálhatunk?
Az orosz tejiparnak minőségi és megfizethető termékekkel kell ellátnia a belföldi piacot, és csakis az exportra kell irányulnia. Ezt a véleményt a legtöbb piaci szakértő osztja meg. Van azonban egy másik álláspont, amely szerint az export alakulása a tejtermelés fejlesztésének egyik iránya, amely ma beruházásokat és erőket igényel.
Stanislav Naumov, a kormányzati hatóságokkal való interakcióért felelős igazgató x5 Retail Group
A DairyNews - Napi Dairy Market News.
Editorial A DairyNews elveit követi a nyitottság, a hozzáférhetőség és a függetlenség - minden információt tejtermelő és tejipar, valamint a vállalkozások tevékenységét - tejpiaci szereplők mindig teljes mértékben hozzáférhető és ingyenesen az olvasók.
A DairyNews - szervező néhány legjelentősebb eseménye a tejpiaci Oroszországban, mint például az éves nyári Dairy csúcstalálkozóról és az All-orosz mozgalom „Kedves tejet.” Ezen túlmenően, a DairyNews alakított számú információs képzés, ahol a képzési és cseréje orosz és külföldi termelési gyakorlat - School Silók, Iskola a fiatal állatok, egészséges iskolák, szemináriumsorozatot „című Hogyan építsünk egy tejipari üzem”.
A DairyNews elismert szakértője a világpiacon a tej, és úgy viselkedik, mint egy partner, vagy tagja olyan nemzetközi szervezetek és események, mint az IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint és mások.
A tömegtájékoztatás regisztrációs igazolásának száma: FS No. 77-61920