Kefír a főzésben - az alkalmazási jellemzők, a hasznos tulajdonságok és a fokozatok
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
Kefir - egy ital a próféta szeméből
A termék története és földrajza
Az emberi táplálkozásból származó savanyú italok időről időre vannak, de a tudósok számára komoly érdeklődésük csak a XIX. Század második felében jelent meg. Számos nemzeti konyhában voltak olyan hagyományos tejtermékek, amelyek eredeti íze és gyógyító tulajdonságai voltak. Ugyanakkor nagyon nehéz volt a tudósok számára receptet szerezni a gyártás és az induló kultúrák mintái számára.
Az Észak-Kaukázusban, ahol számtalan nemzet lakott, minden faluban elkészítették a savanyú tejet. A migrélek értékelték a kippuri érlelést a borostyánban. A Balkárok nevezték az italos sapkát, az Osseziaiakat és a Karachais Kafirt. A tudósok még nem jöttek közös véleményre egy ilyen név eredetéről. Csak az nyilvánvaló, hogy az italt a szinte isteni hatalomnak tulajdonították, és a kefirleavát Mohammed vette át a népnek.
Az indító kerekített fürtjeit a Próféta szemének nevezték, és azokat családokban szentelték. De nem számít, mennyire őrizte a titkot, fokozatosan, és nagyrészt a kaukázusi üdülőhelyek fejlődésének köszönhetően elkezdett terjedni a csodálatos kefirről. Ezért az All-Russian Orvosi Társaság példátlan erőfeszítéseket tett az ital tanulmányozására és termelésének megalapozására.
Az 1867-ben meghozott döntés azonban nem teljesült. Sem a meggyőzés, sem a hatóságok utasítása nem kényszerítheti a Kaukázus lakóit a világi titkok megosztására. A XX. Század elején a megtanult közösség segítséget nyújtott a milícia tejfeldolgozó munkájáért, tenyésztőjétől és oktatójától, Nikolai Blandovtól. A vállalkozó speciális női teiskolát nyitott. És hogy megkapja a kincses kincseit, és feltárja a gyártás titkait, szinte kémkedést fejlesztettek ki. Az iskola végzőse, Irina Sakharova küldött a Kaukázusba, aki sikerrel megkapta a világkiállítás aranyérmét saját technikájára, amely leölti a tehén vaját.
Egy okos lány megy az egyik tejszolgáltatóhoz, Bek-Murza Baichorov herceghez. A Karachai emberek között tiszteletben tartják az ember vendégeket, de a beszélgetés az indítóról nem hajlandó támogatni. Egy hónap a herceg házán töltött és sikertelen túrák után a környező aulamban Irina úgy dönt, hogy visszatér.
Visszatérve Kislovodszkba a lányt elrabolták Baichorov rokonai, és a szerelmes herceg meghívta Irinát, hogy feleségül vegye. Bárki örülne egy ilyen javaslatnak, de a büszke szépség, miután megvárta a rendőröket, akik felmentették, a kanadai arisztokraták ellen indították a pert. A hercegnek nem volt más választása, mint menni a világra és bemutatni a gyönyörű nőnek a tíz kiló friss kefirlevet, amit akart.
Ez a kalandverseny véget ért. 1907-ben az oroszok találkoztak kefirrel. És először az italt írták fel, és Dr. Botkin és más egészségügyi intézmények kórházában használták.
Ma a kefir nemcsak Oroszországban ismert, hanem ismert volt és elismert volt a volt Szovjetunió országaiban, az Egyesült Államokban, Kanadában, Japánban és néhány európai országban.
Fajok és fajták
A kefir előállításához szükséges nyersanyag a tehéntej, amelyet alkohollá és tejkeményedésnek vetnek alá. És a kefir gomba, amelyet ebben a folyamatban használnak, egyedülállónak tekinthető. Egyetlen más kovász sem olyan összetett összetételű, amelyet mesterséges körülmények között lehetetlen megismételni. Ez sok mikroorganizmus valós szimbiózisa, beleértve a tejsavas streptococcusokat és rudakat, baktériumokat és két tucat fajta élesztőgombat.
A faggyúság foka a kefir egy százalék, vagy 2,5 vagy 3% tejzsírt tartalmazhat. Ha a fölözött tej az étkezési kefir termeléséhez megy, akkor az ital esetében a zsírtartalom 6% -a teljes tejjel és ivóvérekkel kerül.
A "Tallinn" kefir készítéséhez a italban lévő fehérje mennyiségének növeléséhez használjon felesleges és száraz tejszínt. És a "különleges" kefir száraz nátrium-kazeinátot adunk hozzá. Azok, akik felügyelik az egészségüket, behozhatják a diétába egy C-vitaminnal dúsított italt, vagy előnyben részesíthetik a bio- vagy bifid-kefir-et. Ezekben a termékekben további mennyiségű laktó- és bifidobaktériumot vezetnek be, amelyek pozitívan befolyásolják a természetes bél mikroflórát.
Az ugyanazon cukor, gyümölcs, bogyó vagy ízesítő adalékanyagok hozzáadása egy klasszikus terméket kefir italhoz vezet.
Hasznos tulajdonságok
A friss joghurt valódi kincsnek tekinthető, ahol 25 fontos vitamin mellett elegendő mennyiségű kalcium és magnézium, foszfor, vas, nátrium és kálium. Az ital négyféle tejcukrot, enzimeket, esszenciális aminosavakat és természetes antibakteriális anyagokat, valamint nagyon értékes szerves savakat tartalmaz.
Az erjedésben résztvevõ baktériumok nemcsak megváltoztatják a fehérje tulajdonságait, így könnyen beolvaszthatóak. Kedvezően befolyásolják a bél mikroflórát, gátolják a rothadó folyamatokat, aktiválják az anyagcserét és az emésztést. Egyetlen más fermentált tejterméknek nincs olyan erős antibakteriális hatása, mint a kefir, amely képes ellenállni a tuberkulózis okozta kórokozóknak és számos veszélyes bélbetegségnek is.
A magnézium jelenléte az italban lehetővé teszi számunkra, hogy beszéljünk az erek, a szív és az idegrendszer pozitív hatásáról. A Kefir a szervezetből származó toxinok és toxinok, valamint enyhe vizelethajtó eltávolítására szolgáló eszközként használható.
Ízminőség
A kiváló minőségű kefir illata a tejtermékekre jellemző, ám a könnyű acuitás és a kellemes savak jellemzik, melyet érlelés után kapnak. Az ital íze illik az ízéhez: burkoló, frissítő és enyhén fűszeres. Az elfogadott szabványok szerint a joghurtnak élesztőgomba lehet.
A kis gázt is megengedhetjük, amelyet a kovászból álló szervezetek létfontosságú aktivitása okoz. Ebben az esetben az ital megfelelő mértékben sűrű rögeget vagy homogén marad. Minőségi kefir fehér vagy alig tejszínes. De az ital sárgulása, rétegződése vagy az íz tulajdonságainak változása - egy jelzés az étkezési termék megromlásáról.
Főzési alkalmazás
A múlt század elején a kefir számos táplálkozási programba kerül. Azonban a hasznos, de nagyon aktív ital bevonása nem éri meg, különösen, ha a joghurt más célokra is felhasználható.
Ha friss bogyókat és gyümölcsöket ad hozzá a savanyú tejtermékhez, akkor egy ilyen vitamin-koktél tökéletesen elfojtja a szomjat, vagy kicseréli a könnyű vacsorát. A Kefir kiváló öltözködést nyújt sok gyümölcs-, zöldség- vagy hús-salátának. Ez az ital pótolhatatlan okroshka, és ezen a bolgár kollégánál is - egy hideg leves tater.
Annyira jó, hogy a joghurt baromfi, hal és egyéb húsok marinádává válik. Gyengén, mint a citrom vagy az ecetsav, a jövő krumplit vagy shish kebabot nemcsak lágysággal és lédús édességgel, hanem étvágygerjesztő kéreggel látja el. Kefir, harmonikusan kombinálva szinte minden fűszerekkel és fűszerekkel, hozzáadódik a hús, a hal és a burgonya kioltásakor.
A savanyú tejtermék hozzáadása a tésztához gazdagítja a kenyér ízét. Egy édes és édes cukrászda a kefiren biztosan buja és nagyon finom.
Kefir a kulináris preferenciáid értékelése szerint