A tojásfehérje jellemzői
Ha időről-időre szeretne házi süteményekkel kényeztetni a családot, akkor biztos, hogy többször megverte a tojásfehérjét. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a folyamat nem mindig ugyanúgy folytatódott. Az a dolog az, hogy tökéletesen felduzzadt fehérjékhez számos egyszerű szabályt kell betartanunk.
Miért fontos ez? A tojásfehérje mennyire jól tudja verni a végeredményt, vagyis a sütés ízét, ízét és egyéb fontos jellemzőit. Csinálj valamit rosszul, és a desszert nem lesz olyan nyájas és tágas, mint akarta.
A tojásfehérje forrázásának művészetének elsajátítása nagyon egyszerű. Íme egy lista az alapvető életstílusokról és trükkökről, amelyekről tudniuk kell, hogy szeretnek-e házi süteményeket főzni.
A tojás frissessége
Természetesen a sütés minden összetevője a legfrissebb és minőségi. Vannak azonban bizonyos árnyalatok is. Meg kell vizsgálni a tojások eltarthatóságát és megpróbálni kiválasztani a leginkább frisset, de a sütéshez hozzáadni jobb tojásokat, amelyek már legalább 5 napig vannak. A "fiatalabb" tojások verni és nem emelkednek olyan jól, ami azt jelenti, hogy nehéz és finom süteményeket főzni tőlük.
Az összetevők receptje és mennyisége
Sokan azt hiszik, hogy a főzés olyan művészet, amely lehetetlen inspiráció nélkül. Ezzel az állítással nem lehet egyetérteni, de a főzés is tudomány. Néhány receptben tényleg el tudsz menni a receptből, és használhatod a fantáziát és a fantáziát, intuitív módon hozzáadva az ételhez további összetevőket. És vannak receptek, amelyekhez ilyen rendszer egyszerűen nem illik. Ez például minden sütemény.
Sütés közben nagyon fontos, hogy szigorúan kövesse a receptet, és ha lehetséges, akkor is mérje meg az összetevőket konyhai mérlegekkel. Hidd el, a receptben megadott liszt, tojás, tej és cukor mennyisége rendkívül fontos, és nem feltalált a fejből.
A tojások különbözőek: egyesek nagyobbak, egyesek nagyobbak. Ebben a tekintetben nem meglepő, hogy különböző tojásokból különböző péksüteményeket kap. Ne feledje, hogy az átlagos tojás körülbelül 30 gramm tojásfehérjét tartalmaz (ez kb. 2 evőkanál). Figyeld meg, és tartsd ezt a tényt a sütéskor.
A zsír ártalmára
Ez az információ fontos, hogy emlékezzen és soha ne feledkezzen meg: magas a kockázat, hogy a fehérjék nem szűnnek meg, ha egy csepp zsír kerül beléjük. A zsírban ebben az összefüggésben a tojássárgáját vagy a vaj maradványait értjük az edényeken, amelyeken a mókusokat habozni.
Borkő
Néha nehéz eldönteni, hogy a tojásfehérjét megfelelő mértékben megverték-e. Ha a recept jelzi, hogy a fehérjéket vastag csúcsokra kell átverni, akkor tegye meg. Néhányan kíváncsiak, hogy ez mit jelent. Amikor a keverőt függőleges helyzetbe helyezi, akkor a csúcsok (a keverő csúcsán lévő whipped fehérek) meg kell tartaniuk a formát. A csúcs egyébként is csökkenhet.
Sajnos, nagyon könnyű túladagolni a tojásfehérjével. Különösen gyakran ilyen problémával küzdenek a kezdők. Ebben az esetben a sütés valószínűleg nem lesz gyengéd és szellős. Van egy titkos bizonyított módszer, amely segít megelőzni az ilyen felügyeletet. Adjunk fehérjét a borkőbe.
A bor a bortermelés mellékterméke. Csapadék kis kristályok formájában. A fogkő megjelenése nagyon hasonló a cukorporhoz. Ezt az élelmiszer-adalékot aktívan használják a főzéshez. A borkőt sütőporként használják, a tojásfehérjét javítja, és ezzel segít a cukorkáknak és a plaszticitás mázolásának.
1 tojás (30 gramm) esetében kb. 1/8 teáskanál krumplit, és 8 tojás (240 gramm) 1 teáskanál.
A tojásfehérje megfagyása
Gyakran megmarad a tojásfehérje mennyisége. Nem feltétlenül kell ártalmatlanítani. Kevesen ismerik, de a tojásfehérjét felverték néhány hónapig a fagyasztóban. És ebben az időben egyáltalán nem fogják elveszteni az ízes tulajdonságait.
A legfontosabb az, hogy a tojásfehérjét helyesen tárolják. Szükséged lesz egy lezárt műanyag tartályra, amelyet ecettel megnedvesített ruhával tisztítanak meg. A tojásfehérje leolvasztásához helyezze a tartályt a hűtőszekrény alsó polcára az éjszakára, vagy röviden tegye meg meleg vízzel. Ha a fehérjéket kissé felborítják, gyengéden keverje össze őket homogén konzisztenciával. Kész!