Üzleti terv az éttermi alkotásért - absztrakt, 1. oldal
„Az egész világ színházat, és az emberek azt a színészek,” - nyilatkozta William Shakespeare a XIV században, és névrokona, William Thackeray már a XIX században, figyelmeztetett: „Minden a mi gondolataink és tetteink úgy érzi, a kezében egy képzett bábos.” Mondhatjuk , hogy a trend továbbra is egészen a mai napig, és még olyan nyugalmi helyen, mint az étterem saját forgatókönyve.
Az étterem létrehozása kétségtelenül kreatív ügy, amely sok anyagi erőforrást és leleményességet igényel a szervezőktől. A mai napig, amikor a láncos éttermek és kávéházak száma egyetlen stílusban folyamatosan növekszik, az "egyéni", egyéni éttermi követelmények egyre nőnek. A látogatók kérései nemcsak az élelmiszerek minőségét, hanem a kiszolgálási körülményeket is magukban foglalják, függetlenül attól, hogy vannak-e kísérő tulajdonságok, milyen jól képzett a személyzet, és így tovább. Ez arra ösztönzi az étterem alkotóit, hogy minél vonzóbbá és szokatlanabbá tegyék az intézményt, és ebben a komplex ügyben fontos szerepet játszik a forgatókönyv.
A forgatókönyvek változatossága azzal a ténnyel is összefügg, hogy az a létesítmény, amellyel a személy most érkezik az étterembe, radikálisan megváltozott. Harminc évvel ezelőtt, majd az étterem egy igazi esemény, és követelte a „különleges eset”, most egy étterem - a megszokott helyen, ahol csak csepp ebédre vagy vacsorára. A legtöbb éttermet a középosztály számára tervezték, akik olyan emberek dolgoznak, akik "hetente egyszer vagy annál többet tudnak pénzt költeni". Vonzza a látogatókat ezen a szinten, az ár politikája az étterem demokratikusabb, konyha - közel a haza, és jött az étterem üdvözölje nemcsak mint ügyfél „a fizetőképességét az egység”, de mint vendég.
Figyelembe véve a koncepció az étterem script, mint a koncepció, azt látjuk, hogy az alapja az utóbbi a következő: adott nemzeti konyha (például az éttermekben, a kínai, grúz, francia konyha), megjelölve a mérföldkő helyen (pl étterem „Vörös tér, 0,1 „vagy” Garden „), illetve a kijelölés a helyiségek alapján kiosztott az étteremben (szintetikus intézményrendszer, ha ugyanazon a területen található, valamint egy étterem és koncertterem -” jack siketfajd „” OGI „), az utóbbi esetben az étterem már nem Köztudott, mint olyan, és fokozatosan átalakult egy klub. Az is lehetséges, amikor a glasgow-i étteremben lehet teljesen felismerhető az asszociatív szintű kulturális jelenség, mint például étterem, nevezték el a névadó film „foglya kaukázusi”, tiszteletére a hősnő a film „Donna Rosa de Alvadores” vagy a klub-étterem „Szegény emberek. " Konkrét forgatókönyvek és éttermek, amelynek alakja az, hogy kívülről, a legszembetűnőbb példa - számos pub, melyeknek csak egy része felel meg a nevet, mert a kultúrát a kocsma csak gyökeret a mi talaj ( „Fox Hole”, „Molly Gvinz”, „Rosie O ' Gredis ").
A kiválasztásnál az egyik lehetőség, vagy azok kombinálásával az alapítók fejlemények figyelembevétele kulturális és éttermi divat, gondolom, és előre a potenciális vágy a látogatók, milyen szándékkal fognak menni az étterembe: kipróbálni egzotikus konyha, élőzene, hangulatát egy szimbolikus hely, hogy esztétikai élvezetet az étterem nagyon kísérete.
Nemzeti étterem a látogató egy ablak, hogy egy másik kultúra, így a szkript eredetileg érteni, és bizonyos mértékben kiszámítható. Ebben az esetben a konyha diktálja a forgatókönyvet. A látogató lesz a „kulináris turisták”: a küszöbön köszöntötte pincérek népviseletbe (saját szabványosított formában), a helyzet megfelel az általános elképzelések a helyi íz, a menü tele van érthetetlen nevek és magyarázatok nekik, és a személyzet is olvasható egy rövid előadást az élelmiszer-kultúra benyújtották az országba. De minden helyzetben, a design a nemzeti konyha étterem a lehető legközelebb a helyi szín, a konyhában is, és a szolgáltatási szint szabott az európai szabványoknak és sajátosságai az orosz mentalitás.
A nevet úgy választják ki, hogy könnyen olvasható legyen, ismerős volt az orosz fülön, és egy adott nyelvi kultúrához kapcsolódott.
A design az étterem nagy figyelmet fordítanak a design homlokzatok, különösen alapján a helyét - az utcán, vagy nappali (parkok, tengeri és folyami rakpart, távol a város zajától a természetben, stb.)
Este az étterem megjelenése nagymértékben függ a helyes megvilágítástól. A kültéri világítást általában oly módon választják ki, hogy hangsúlyozza az építészeti formák előnyeit, feltárja a vállalkozás jellegét, jelzi az épület megközelítését.
Az étterem bejáratánál el kell látni egy távoli vizet. Ez az egyik gondoskodó jel az étterem vendégeinek. Esős vagy havas időben rázhatja az esernyőt, és helyezze el a cipőjét.
Az étterem épületének homlokzata is nagy előnyhöz jut, ha a bejárati ajtók típusát helyesen választják: üveg, félüveg, matt üveg, átlátszó, fa, fém. Mindenesetre az ajtó kialakítása nem akadályozhatja az emberek áramlását és kiléptetését, jól látható és elérhető az utcáról.
Az éttermet egy bizonyos osztályra utaló bizonylatot a lobbi előkelő helyén kell feltüntetni. Itt egy fényes plakát kerül telepítésre, amely bemutatja a hallban elhelyezett helyek elérhetőségét. Releváns és egyéb információk - a zenekar összetételéről, szólistákról, zenei programról. Az éttermek nagy termeiben táncteremek rendeződnek, a tér pedig a színpadon helyezkedik el a zenekarra és a művészek előadásaira.
A lobby a szoba, ahol a látogató először belép. Építészet, színes megoldás, információelemek befolyásolják a psziché, az étterem vendégének érzelmeit, hangulatát.
A hallban egy gardrób és öltöző található, így elkezdi a látogatókat. Attól függően, milyen udvarias a kiszolgáló személyzet, kezdve a portás és az öltözködtető, az első benyomás a szolgáltatás színvonala ebben az étteremben kialakul.
A lobby, a szekrény, a WC-szoba tervezésénél figyelembe kell venni az étterem területét.
A lobby kis helyisége elfogadhatatlan, amikor a vendégeket a szekrényben és a hallban lévő szabad helyeken egy kis szobában várják, ami negatívan befolyásolja az étterem szolgáltatásainak színvonalát és a hangulatot.
Az előtér területe a csarnok területének körülbelül egynegyede (az ülésenkénti 0,3-0,4 m2-es sebességgel).
Néhány étterem a lobbyokban rendezi az újságok, cigaretták, ajándéktárgyak stb. Értékesítését.
A hallban tükrök, kárpitozott bútorok (fotelek, fotelek, bankettek), kávézóasztalok vannak felszerelve. A hall belsejének meg kell felelnie az étterem fő irányának.
Gardrób. A ruhásszekrény általában a hall bejáratánál található, néha a hall halljában. A szekrényben lévő helyek száma megegyezik az étteremből az összes helyiségben elhelyezett helyek számával a látogatók legnagyobb beáramlása idején.
A szekrény fém kétoldalas szekcionált vállfákkal van ellátva, csúszó konzolokkal, melyek a leginkább higiénikusak és kényelmesek a munkához. A vállfák közötti távolságnak legalább 70 cm-nek kell lennie.A vállfák horogja a padlótól 1,5 m távolságra helyezkedik el. Horgok és számok megrendelhetők. Táskák és aktatáskák dobozokba helyezve. A ruhásszekrénynek rendelkeznie kell cserecipő tárolására szolgáló berendezéssel.
Amikor a látogatóktól elveszik a dolgokat, az öltözködtetőnek haladéktalanul számolnia kell számlálóval (számlapokkal), majd csak fel kell tüntetnie a ruháit. Amikor egy látogató elhagyja az éttermet, először kabátot, majd kalapot ad.
TOILET SZOBÁK. előszoba
A WC-szobák általában a szekrény mellett helyezkednek el. Egészségügyi állapotukhoz magas követelményeket támasztanak: kifogástalan tisztaság, jó szellőzés, fényes világítás.
A WC-szobákat meleg és hideg vízzel kell ellátni, WC-szappan, elektromos szárító és tükrökkel.
A "luxus" és a magas színvonalú étteremben a vendégek kézmosásuk után friss vászonszalvétát használnak egyéni használatra, valamint papírszalvétákat. A WC-kabinokat WC-papírral és ozonizátorokkal kell ellátni.
Kívánatos, hogy az öltözőben ruhákat és cipőkeféket vagy cipőtisztító gépet használjon.
Raktár (váróterem). Várják egymást, az étterem vendégei ülhetnek, és az előcsarnokban nyugszanak. Ezen kívül az automaták arra várnak, hogy üres helyeket várjanak az éttermi teremben, és fogadják a látogatókat fogadások, bankettek, esküvők és egyéb esték szervezésében.
Az előszoba belső terének, díszítésének valójában a főcsarnok dekoratív döntésével kell társulnia.
Fel kell szerelni az elülsöt, puha bútorokkal, dohányzóasztalokkal, virágcserépekkel. Az elülső teremben lévő karosszékeket a pihenéshez kell igazítani, a karosszék és az ülés magassága sokkal kisebb (és mélyebb), mint a kereskedelemben használt székek.
Az éttermekben, high-end néha Antechamber vagy előcsarnokának terület létrehozásához használt sarkában a természet, ahol láthatjuk, és csodálja meg az egzotikus növények és virágok, hallgatni a zörej egy kis patak és vízesés, hallani énekelni élő madarak ... - mindezt teszi a vendégek az étterem jó hangulatban, különösen amikor a külső időjárás hideg és hideg. Van még padok, kanapék, fotelek, kávézó asztalok.
Jelenleg nagyon divatos fiatal művészek festményeit, szobrait és egyéb művészeteit díszíteni a luxus éttermek öltözködésében.
Az étterem a fő helyiség, ahol a látogatókat szolgálják fel. Az egyik alapvető követelmények tervezi a hely a teremben - ez világos szervezeti kommunikáció csarnok termelési létesítmények - konyha, serviznoy, mosás étkészlet, rudak (kávézók).
Az átadás, amely termel kész ünnep ételkülönlegességek, képes kommunikálni a kereskedési terem két ívek, átjárók: az egyikben a pincérek jön ki a folyosóra edényekkel keresztül szerzett egy másik helyen a forgalmazás, anélkül, hogy zavarnák egymást. Lehetnek más lehetőségek a tervezési megoldásokra, de figyelembe véve a kiskereskedelmi helyiségek és a termelés kényelmes összekapcsolását.
A terjesztés előtti előfeltételnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy jó feltételeket teremtsen a pincérek számára. Ezenkívül a forgalmazónak a szolgáltatás, pénztárcák, kenyérvágók mellett kell elhelyezkednie, és kényelmesen kapcsolódnia kell hozzájuk.
Az éttermi csarnok az építészeti és tervezési megoldás központja. A csarnok dekoratív és építészeti elemei kellemes légkörben pihenhetnek.
A harmonikus kombinációja festés falak, bútorok formák, szoba világítás, akusztika, szellőzés, gyönyörűen díszített asztal, friss virág, az asztalokon, lágy zene - mindez teremt ünnepi hangulatot a vendégek között az étterem és teszi azt szeretnénk, hogy látogassa meg újra.
Az étterem is jelen kell lennie adatvédelmi hangulatot, a kényelmet, a könnyű, ami azáltal érhető el hagyományos eljárással történő elkülönítése az étterem szoba zónákra, a mélyedésekben használja alacsony fix vagy csúszó válaszfalak dekoratív lágy falakat.