Mi az olajsütő, hogyan kell kiválasztani a sütőt?
Mi az olajsütő, hogyan kell kiválasztani a sütőt?
Napjainkban nem találsz nyilvános vendéglátóhelyet, kávézót, éttermet és csak egy gyorséttermi helyet, ahol nem találsz gépet ropogós krumplitermék készítéséhez.
De az elkészített ételek különféle mélysütők segítségével nem korlátozódik csak a burgonyára.
A tésztában tálalhatja az ételeket, és finom sült süteményeket.
A beszéd ebben a cikkben nem csak magával a készülékkel kapcsolatos, hanem a hazai kávézók és éttermek ipari fagyasztói közötti különbségekről.
Az olajsütő konyhai eszköz a sütéshez, mert forrósolajba vagy zsírba meríti őket, mind ipari használatra, mind pedig háztartásukra.
A standard olajsütő:
- ház
- nettó termelési kapacitás,
- fűtőelem,
- termosztát vagy termo relé
Nettó kapacitás - kis mértékben eltér a hazai és az ipari sütésektől. Rozsdamentes vagy krómozott acélból készül.
A mélysütő fűtőeleme TEN elektromos vízforralóhoz hasonlít. Ez lehetővé teszi, hogy egy kis mély sütést 150-200 fokig melegítsen.
Itt nagyrészt a fő különbség van az ipari sütés és a házi sütés között.
A háztartási mélysütőben a fűtőelem felmelegíti a tálat, amelybe kevesen öntik, miközben az ipari mélysütőben a fűtőelemet leeresztik az olajsávba.
Ennek megfelelően a háztartási sütésnél a fűtőelem nem kivehető, és az olajsütő használata után a tartályt eltávolíthatja és az olajtól mossa le.
Az ipari mélysütőben a fűtőelem teljesen ki van húzva a tartályból további karbantartás céljából.
Termosztát vagy termo relé - Az ipari fagyasztók általában mechanikus termosztátot használnak. Megkülönböztethető az olcsóság, egyszerűség és megbízhatóság. Míg a háztartásban többnyire beépített elektronikus termo-relé.
Összességében elmondhatjuk a következőket: a közétkeztetési vállalkozások számára egyszerűbb eszközöket használnak, de megbízhatóbbak is, amelyek sokáig dolgoznak, és nagyszámú terméket dolgoznak fel a létesítmény látogatói számára.
A mélysütő működése:
- Az olajat vagy zsírt a készülék kívánt kapacitásának megfelelően öntjük, és a készüléket az elektromos hálózathoz csatlakoztatjuk.
- Miután a sütést az üzemi hőmérsékletre felmelegítették, a termékeket a hálótartályba helyezték, majd a hőkezelés megkezdődik.
- Amikor a termék meredeken forrósolajba merül, gyönyörű, ropogós kéreggel rendelkezik, miközben megőrzi az összes hasznos anyagot.
- Pörkölés után a tartályban lévő termékeket az olaj teljesen üvegéhez emelik, és eltávolítják a sütőedényből.
A mély sütéshez használt berendezés kiválasztásánál figyelni kell a jellemzőire.
A késztermék egyszerű használata és minősége számos tényezőtől és paramétertől függ.
Kiválasztásakor nem rossz, hogy figyeljen a következő jellemzőkre:
Kapacitás. - Ez a jellemző az olaj és a termék tömegének térfogatát mutatja. A termékek gazdaságos felhasználásához kívánatos, hogy kevésbé költenek olajokat, és több terméket süsd be.
Általában a háztartási olajsütő olajának tartály kapacitása 2,2 liter és 5 liter között van.
Mélysütők gyorséttermekhez és közétkeztetési létesítményekhez, ahol a méretek nem teszik lehetővé a nagyméretű serpenyők elhelyezését 4-8 literes méretben.
A mélyfőzők a kávézók és éttermek számára professzionális eszközök, és térfogatuk 12 literről 55 literre.
Vannak kisebb, 0,5-0,7 liter térfogatú sütők. Elsősorban egy kis család számára tervezték, hogy a termék apró darabjai pörköljenek.
Ugyanígy sok készülék két külön edényzel van felszerelve. Általában ezeknek az eszközöknek a költsége alacsonyabb, mint az ugyanazon gyártó két egyszeres eszköze. És lehetővé teszik két különböző étel elkészítését is.
A készülék teljesítménye - annál erősebb a készülék, annál gyorsabban melegíti az olajat. Otthoni konyhákhoz 1200-1600 W teljesítményt használnak. A termelési egységek termelési kapacitása elérheti a 5000 W-ot.
Management. Amint azt már említettük, az eszközöket mechanikus és elektronikus vezérlõkkel lehet felszerelni. Az ipari műtrágyák mechanikus termosztátokat használnak. Ezek egyszerűbbek, megbízhatóbbak és gördülékenyek, ami pontosabban szabályozza a sütés folyamatát.
A háztartási füstöltekben rendszerint elektronikus vezérlés alkalmazható. Ez sokkal informatívabb, és néha számos további funkcióval rendelkezik, mint pl. Időzítő, hangjelző, az olaj mennyisége a tálban, de kevésbé sima, lépésről lépésre átmenetet biztosít a módokhoz.
Szűrők. - rendszerint háztartási mélysütéssel vannak felszerelve, ugyanúgy, mint a termelésben, egy kávézóban vagy egy étteremben, nagy ernyők vannak.
Olajleválasztás - ez a lehetőség a biztonsági előírások betartásával könnyedén lehetővé teszi a megmaradt olajat a használat után, és ha újra meg kell sütni, a jövőben használni kell.
Általában csapot használnak lefolyóként.
