Milyen tej sajt


Milyen tej sajt
Vásárlás kalcium-klorid sajt
Milyen tej sajt
Vásárlás alkotnak Adygei sajt és feta sajt
Vásárlás lipáz Sajt
Milyen tej sajt
Vásárolja formában lágy sajtok
Milyen tej sajt
Viasz sajt
Milyen tej sajt
Formában Gouda sajtot fedéllel 1 kg
Milyen tej sajt
Vásárolja kovász Uglich sajt
Milyen tej sajt
Mylar táska 3 l
Milyen tej sajt
Kovász savanyú otthon
Milyen tej sajt
Vásárlás starter Flora Danica
Milyen tej sajt
Vásárolja elektronikus mérleg kanál
Milyen tej sajt
Sajt négyzet formájában 0,5 kg
Milyen tej sajt
Latex bevonat sajt Polisved
Milyen tej sajt
Vásárolja mechanikus hőmérő tej
Milyen tej sajt
Élő joghurt starter mérleg

Milyen tej sajt

Az első kérdés, ami felmerül a kezdő sajtkészítők: néhány tejet sajtot.

És valóban, hogyan kell kiválasztani a tej sajt előállításához otthon?

Syroprigodnost tej - Széles körű és komplex fogalom jellemzi normális mikrobiológiai és fizikai-kémiai állapotának friss tej egészséges állatokból feltételeinek megfelelő táplálás és a szigorú betartása higiéniai szabályokat.

A döntő tényező a termelés sajtok a kémiai összetételt, a fizikai tulajdonságok és mikrobiológiai jellemzőit a feldolgozott tej.

Ezek a tényezők határozzák syroprigodnost tej, azaz alvadási képességét, vérrögképződést megfelelő sűrűsége, és a fermentáló képesség és létrehozza a környezet fejlődéséhez szükséges és aktivitásának hasznos mikroorganizmusok, és elsősorban a tejsavbaktériumok.

A kompozíció a tej, amely az alapja a sajt, a víz mellett, a következő elemeket tartalmazza:

Fehérje, vagy kazein. Ez arra szolgál, hogy egy sajt alapszerkezet befolyásolja a sztérikus sajt szerkezete tészta, ez attól is függ az íze a késztermék miatt a hasítása a fehérje vegyületek a megvilágítási folyamat.

Zsírok. Ez az elem befolyásolja a térszerkezetét sajt és íze lipolízis, azaz hasítóeljárás, ami történik hatására.

Laktóz. azaz tejcukor. Ez az elem az élelmiszer a tejsavbaktériumok számára, amely fontos szerepet játszik az átalakulás a tej sajt. Olyan termékek, amelyek úgy képződnek, hogy konverziós laktóz a folyamat sajt kivonatok, alkotnak íz jellemzőit.

Kalcium. Ez vezető szerepet játszik a átmenet folyékony tej alvadását fordul elő, hogy hatására az enzim az első lépésben a készítmény sajt. Attól függően, hogy a kalcium mennyisége eltérő lehet textúra a sajt tészta.

Fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok. enzimek, amelyek oldódnak vízben. A szerepe ezeknek az összetevőknek a kialakulását a sajt nem olyan fontos, mint az előző négy anyag, és hajlamosak együtt haladjon a szérumot.

A tej a különböző állati fehérje százalék körülbelül ugyanaz, de a zsír mennyisége számos tényezőtől függ, és jelentősen változhat.

A legfontosabb alkotóelemei - kazein és a zsír, mert alkotnak több, mint 90% a sajt szerkezete.

Syroprigodnost nem csak attól függ a összetételét és tulajdonságait a tej, hanem a sajtok tulajdonságait biotechnológia előállítására, amelyben használjuk.

Például, a sajtgyártás szennyeződés spórákkal vajsav baktériumok és oltóenzim koagulációs fontos mutatója syroprigodnosti tejet, és a termelés savanyútejsajt, hogy nem játszanak meghatározó szerepet.

Ezért beszél syroprigodnosti tej vonja tej, amelynek célja a termelés kemény sajtok.

Meg kell jegyezni, hogy a termelési szintet, a fejlett technológia, a modern gépek képes feldolgozni a kemény tejoltó sajt tej szinte minden minőségben.

Azonban, amikor a termelő elit sajt, sajt, kifejezett fajok szükséges jellemzőkkel, mint a nyersanyag alkalmazott készítmény szokásos tej.

A tejet kell beszerezni egészséges állatok tartozó állomány mentes a fertőző betegségek, amelyeket meg kell erősíteni a vonatkozó dokumentumokat kellő időben.

A tej nem tartalmazhat gátló anyagokat, kell fagyasztani, hőkezelésnek vetjük alá, állatokból nyert, az első 7 nappal az ellés után, és az utolsó 10 nappal a bevezetés előtt.

A tejsavó fehérjék elfogott oltó vérrög egy kis mennyiségű.

A sajt nagy jelentőséggel bír az arány kazein és zsírtartalmú tej, mivel ez a paraméter függ a zsírtartalom a sajt.

A tej magas biológiai értékű.

A biológiai hasznosságát jellemzi a tejet, mint médium a fejlesztési tejsavbaktériumok.

Ez okozza a jelenlétét a tejben vitaminokat, nitrogéntartalmú anyagok, aminosavak, peptidek, enzimek (azaz a tápanyagok és egyéb anyagok a fejlődés előmozdítása a mikroorganizmusok), valamint a bakteriofágok, antibiotikumok, baktericideket, peszticideket, maradványok tisztítására és fertőtlenítésére anyagról (azaz, az idegen késleltető szerek fejlesztése mikroorganizmusok).

Az érlelés a sajt. Lejáró sajt otthon
  • Milyen tej sajt
    Hogyan készítsünk egy mezofil starter sajt otthon
  • Milyen tej sajt
    Cheddaring túró - is ...

    Kapcsolódó cikkek