Főzés a grill
Kapcsolódó hírek:
Ősi elődeink felfűzve zsákmányt a rúd és erősítette a tűz fölött. Ez grilirovali. Ez gasztronómiai berendezések biztonságosan túlélte évezredek, és nem lesz rosszabb. És még gazdagodott valami újat.
Gyenge mást. Ezt alkalmazzák, vagy egy étteremben, vagy a kilépés a viszonylag vad. Az otthon a konyhában, amely arra szolgál, 90 # 37; evett rendes étel a család, grillezés használják nagyon ritkán. Úgy gondoljuk, hogy meg kell változtatni valamit. Ez, természetesen, a mi őshonos konyha - de mi, sőt, hogy még az orosz kulináris magazin kell érdekli?
Először is arról, hogy mindennapi érint. A különböző receptek, akkor valószínűleg meg kellett felelnie iránymutatások „grillezés” vagy „tegye a grill alá.” Hasonló a fül, valójában ez egy teljesen más műveletet. „Tedd a grill alá” lehet egy kész étel # 40, például sült vagy sütött # 41;, vagy a tervek szerint alkalmazni gyakorlatilag nyers # 40; az elme biztosan lédús zöldség # 41;. Az ilyen ételek „tegye a grill alá”, hogy feltétel nélkül étvágygerjesztő héja. A napig, amíg a világ villamosítás, szakácsok használják erre a célra az úgynevezett „Salamander”. Egyszerűen fogalmazva, ez volt a póker, hogy a vörös-forró, majd elvitte vezetni oda-vissza az a felszín közelében a feldolgozott termék. Most szinte minden mikrohullámú integrált kvarc szerkezet, büszkén nevezik „grill”, bár valójában úgy működik, mint a nagyon póker. Tehát nem sokat várnak ettől a grill.
De „grillezés” azt jelenti, valami egészen más. És ez a másik pedig éppen a tárgya a beszélgetést.
A lényege a grillezés könnyen nyitható még a gyakorlatlan szem előtt. Ez forró. De anélkül, hogy sütés ételek, vagyis a nyílt tűzön, parázs vagy egy speciális sütőfelület.
Abban az esetben, ha a főzőfelület, ellentétben a közönséges grillezés lesz finom. És főzzük szégyentelenül kihasználják ezt. Ők hogy egy serpenyőben tapadásmentes bevonattal, egy csúszós alsó, és tegye a égőlapot és a közönséges nélkül trükk grillezett hús vagy hal. Az egész darab kialakítva aranyos „égett” szalagok. De hogy őszinte legyek, ez nem egészen grillezett.
Ez a technika az úgynevezett „pörkölés, grillezés”. A lényege az, hogy az intenzív hőforrás nincs tűz, sem szenet, és a serpenyőben. Elvileg ez is nagyon meleg, de nem otthon lemez író. És csak pan nélkül Teflon bevonat: ez ebben az esetben egyszerűen kiég. Ha közeledik komolyan, akkor kell használni egy jó öntöttvas serpenyőben sütéshez, grillezéshez: felgyülemlik a hő, mint senki más. A hőforrás is kell külön - parázson, erős vagy erős elektromos grill gázégő. Az utolsó aktus megalkuvás, tüzes vas csak forró. Bordázott alján nem csak az szükséges alkalmazására dekoratív érinti a terméken. Felmerülő előkészítése során a zsír csatornába a „sejt” és felhalmozódik ott, hogy ne érjen a munkadarab felületét. Így a hús # 40, # 41 vagy hal; grillezés folytatásához a „száraz”, és nem sotirovatsya. Mivel szükség.
Próbáld ki otthon
Nem szokatlan, hogy használja az otthoni konyhában, és ez a grill. Itt például Bulgáriában van telepítve minden második lakásban. Egy kis, alacsony fogyasztású, de nem egy nagyon nagy család idején. A termékek vágott darabokat, kent néhány olaj keverék - például olaj fokhagymás, gyógynövények vagy leválását -, és helyezzük egy fűtött felületre.
De itt azt kell szem előtt tartva, hogy a termékek, amelyek erős pörkölés, hiszen nem kell főzni ezt a grill. Például a steak ki fog derülni rosszul: ő lesz elszenesedett a tetején, és azon belül is szinte nyers # 40; akkor is, ha szereted a hús, vér, hidd el - túl sok a vér # 41;. De semmi sem akadályozza meg nem vágja a húst vékonyabb vagy, mint Ázsiában, szeletekre egy harapás. Például a hit minden idők Indonéziában - csirke, vágott apró darabokra, felfűzve fapálcikával és homályos földimogyoró satay szósz. Csak otthoni grillezés az étel tökéletesen illeszkedik.
Általánosságban elmondható, hogy a fő termék minősége, alkalmas otthoni grillezés következők: meg kell lennie, nem zsíros, gyorsan készül, és eleinte puha. Megfelel ezeknek a kritériumoknak a már említett csirke # 40; valamint Törökország és # 41;, friss lazac, különböző máj. Vicc félre, kiderül, finom libamáj, bár az alacsony zsírtartalmú termék nem fog nevezni. És, persze, sok zöldséget és gyümölcsöt. Minden főtt és meg lehet enni is, de lehet hozzá a különböző saláták. Így az íze a saláta marha, nagyon szerette Thaiföldön, nagyon nyer, ha a húst nem kétségbeesetten megsütjük a wokban neki, és vágjuk vékony lemezek, az első megragad 2 percig. mindkét oldalán a grill, majd vágjuk apróra.
Berendezés ilyen tömeggyártott konyhai grillezés, mivel asztali grillek és befejezve beépített sütők különböző mértékű lejtőn. Táblázat elektromos grill megvan a maga előnye és hátránya. A fő előnye - minden elő rajta, nyilván a szemét. Mindig tiszta, nem égett ott. A fő hátránya - a grill igényel helyet a konyhában, nem sok, de több, mint egy vízforraló. És ez mindig tisztán kell tartani. Ez nem egy plusz, és nem mínusz, ez egy előfeltétele.
A grill, beépített sütő, akkor képesnek kell lennie kezelni. Lehetőség van a hőmérséklet szabályozására helyzetének megváltoztatásával a rács a termékekkel. Általában úgy van beállítva, hogy a távolság a fűtőelem a termék felülete nem kevesebb, mint 10 és nem több, mint 20 cm. De ha úgy dönt, hogy főzni a grill nagyon vastag húsdarab, helyezze a rácsot, amennyire csak lehetséges, a fűtőelem, azaz a legalján a sütő .
És még egy dolog. Ha rendelni egy étteremben húst a grill, és ez ütött meg a szívben, és otthon készíteni, mint egy virtuóz nem működik - ne aggódj. A jó éttermek által használt professzionális rácsok. Nagyon drága. Például, Hosper. Légy iparmágnás, vegyél magadnak ezt.
Íratlan szabály posztindusztriális társadalom kimondja: „Mindenkinek van elrendezve, ahogy lehet.” Időről időre sok a szabály kezd Pall. Akkor az emberek megpróbálják megszervezni valamiféle törzs, ahol javulást kérdésévé válik a kollektív. Főzés a grill gyakran válik a központ a törzs.
Hogyan megsütjük egy shish kebab # 40, és rendesen pácolt # 41;, tudom, lehetett valamennyi állandó olvasók „Gastronom”. Megismételni néhány a legfontosabb pontokat, hogyan nyitott grill felszerelés.
Először is, nagy jelentőséget van üzemanyag. A legjobb üzemanyag nyitott grill, ismert az emberiség számára - száraz szőlő. A második helyen - a fa minden gyümölcsfák. Ha sem az egyik, sem a másik, lehet kapni kész szenet. Semmilyen esetben nem tudja használni a tűlevelűek, festett fa és bármilyen éghető építési hulladék - nemcsak jó ízű, hanem káros az egészségre.
Másodszor, meg kell, hogy felkavarják a tűz rendesen. Szerek begyújtásnál amelyeket értékesített üzletekben tartalmaznak sokféle illékony vegyszereket, teljesen összeegyeztethetetlen az főzés. Ilyen folyékony legyen, de meg kell égetni, mielőtt elkezdené a főzés. Mellesleg, ez ellentétes a harmadik szabály - meg kell adni az üzemanyag kell égetni. Piros-parázson kell podernutsya kevés hamu. Akkor mi is sütjük. Igen, ne felejtsük el, ha használja a grill, ecsettel olajjal bárokban.
Grill és Negril
Oroszország esetében, egy hagyományos nyitott formájú grill - Grill. De sokkal érdekesebb dolgokat lehet főzni egy zárt barbecue. Ahhoz, hogy gondoskodjon, például a rögtönzött smokehouse. Ehhez meg kell, hogy lezárja egy halom zseton gyümölcsfa # 40, és akkor adjunk hozzá egy maréknyi tea vagy valami szárított gyümölcs # 41; egy dupla rétegű fólia, szúrja a fólia több kis lyukat, majd tegye, hogy a csomag egy már forró parazsat. Lereszeljük az elkészített termék erősíteni felett a parazsat, és zárja be a grill fedelét. Időről időre szükség van, hogy nyissa a szelepet a fedelet -, akkor a belső hőmérséklet túl magas lesz, és a termék nem megtartja a nedvességet.
Az egyik legszokatlanabb és érdekes technikát, amelyre szüksége van külső grill - égett. Ezt alkalmazzák a Cajun konyhát, Louisiana. Sajnos, ez nem lehet használni beltérben előfordulása miatt nagy mennyiségű füstöt. Tulajdonképpen ez az, amit meg kell csinálni. Száraz öntöttvas serpenyőben, tedd egy nagyon-nagyon forró grill, és égő forró 10 percig. Hús száraz, majd mártott olvasztott vajjal, hogy ez vonatkozik az egész terméket. Ezután következik a húst Roll keverékében só és bors. És ez az, ahol a szórakozás kezdődik. A húst kell fektetni perekalennuyu serpenyőben, megszórjuk vajjal és azonnal ugrik félre - mert az olaj lámpa. Néhány perccel később, amikor az alsó kéreg képződik, kapcsolja a húst a penge és újra öntsünk olajat. Főzni egy ideig, 2-6 percig. vastagságától függően a darab. Hús kapott kéreg, lédús és nagyon kifejező ízű.
Ha azt szeretnénk, hogy amennyire csak lehetséges, hogy vizsgálja meg a vad már az emberiség, hogy feladja a berendezés grillezés nem. Használja gödörbe. Bővíthető alján a tüzet, és tedd a tetején a rács a termékek, illetve a nyársak velük. És akkor főzni szinte minden tűz nélkül. Áss egy négyszögletes lyuk mélysége 50-60 cm, és az oldalsó kétszer. Nos, ha úgy találja, a kövek feküdt alsó és élek. Akkor terjedt egy nagy tűz pit és hagyjuk, hogy kiégni. Tedd egy kandalló nagy húsdarabok csomagolva 5-6 réteg fólia, pre-sóval, borssal és a gyógynövények, mit akar. Pour a szenek a széleken, és majd a föld. Főzési idő kiszámítása az arány 20 perc. minden 500 gramm húst. Elfogadom, ez kényelmes.