A táplálkozás optimalizálása fontos tényező a lakosság egészségének javításában, a foodnewsweek - food,

Az életmód és a táplálkozás a legfontosabb tényezők, amelyek biztosítják az emberi egészséget, a munkaképességet és a külső káros hatások ellenállóképességét. Ezek az tényezők végső soron meghatározzák az életminőséget és annak időtartamát. Az egészséges táplálkozás területén az egész világra kiterjedő tendenciák, valamint az egészséges életmód ösztönzése jelentősen növelte az egészséges élelmiszertermékek iránti keresletet (funkcionális, dúsított, szakosodott). Viktor A. Tutelian, akadémikus, az Orvosi Tudományos Akadémia Táplálkozási Intézetének igazgatója válaszol a táplálék állapotára, optimalizálására és az élelmiszergyártás fejlesztési irányaira.

Fotó: Victor Tutelyan

A modern ipari társadalom lakosságának egészségi állapotát jelenleg nagymértékben befolyásolja az elmúlt 40-50 év tudományos és technológiai forradalma. Ő vezetett a modern ember energiaköltségeinek jelentős csökkenéséhez: kicsit mozog, nem fizikailag dolgozik. Ennek eredményeként elfogadhatatlanul alacsony energiafelhasználást igényel. Nyilvánvalóan, ebben az esetben a civilizáció eredményei - autók, metró, lift, központi fűtés és vízellátás stb. - az emberiség oldalirányban. Mindezért a saját egészségével fizet. Mivel az emberi szervezet nem tud olyan gyorsan fejlődni, mint az előrehaladás, az energiafogyasztás csökkentésével reagál a csökkenő energiafogyasztásra. A táplálkozás szokásai egy személy legkonzervatívabb szokásai. Néha még évtizedekig sem változtathatók meg. Ők, vágyunktól függetlenül, az egész életen át megőrzik és az emberiség közös kultúrájának részét képezik. Emiatt a konzervativizmus és létezés miatt ne törje össze a nemzeti konyhát.

A kiegyensúlyozatlan táplálkozás, a túlzott zsírfogyasztás, édes, sós és finomított élelmiszerek, alacsony limit gyakorolni modern ember lehetetlenné tölteni a bejövő energiát az élelmiszer. Ennek eredményeképpen a test ismert részeiben zsírként helyezik el. Természetesen ez minden ember számára kellemetlen, ez megrontja a hangulatot, aggodalommal tölti el. Végső soron a depressziós állapotok kialakulásához és fejlődéséhez vezet. A ruhásszekrény megváltoztatásának szükségessége bonyolítja és súlyosbítja a problémát. Ezt követően, egy személy túlsúlyos feltétlenül jelentkeznek ilyen betegségek, mint az atherosclerosis, myocardialis infarktus, sztrók, magas vérnyomás, számos betegség a gyomor-bél traktus; nagy kockázattal jár az onkológiai, csontbetegségekkel járó pathológiára, a 2-es típusú cukorbetegségre és más nagyon veszélyes betegségekre.

Azonban a tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy lehetséges a valódi probléma megoldására révén az elsődleges megelőzés, amelynek célja elsősorban a fogyasztásának csökkentése zsíros, cukros, sós ételek, a fogyasztás növekedése (600 gramm naponta), zöldség, gyümölcs bogyós gazdag élelmiszerek hiánycikk táplálkozási anyagok, fokozott fizikai aktivitás.

A táplálkozás a lakosság gazdaságilag fejlett országokban, van egy másik probléma: mivel a természet erejét a modern ember jelentős mértékben nem kapja meg a szükséges táplálékhoz élelmi rost, mikrotápanyagok - szinte az összes vitamint, sok ásványi anyagokban (kalcium, cink, vas, jód, szelén és mások. ) és biológiailag aktív vegyületek - flavonoidok, indolok, különböző szerves savak, flavolignánok és még sokan mások. Van ésszerű kérdés - mit tegyünk?

A probléma megoldása előtt a világ minden fejlett országa van.

Melyek a lehetséges megoldások a probléma megoldására?

Először is, ez a fizikai erőfeszítés minden eszközzel, és ennek következtében az energia költségek növekedésével. De a modern ember fizikai tevékenységének esetleges további volumene sajnos nem hasonlítható össze modern, "kabinet" életmódunkkal. Ha 15 perc töltésen vagyunk, akkor már büszkék vagyunk rá, és magunk is sportolóknak tartjuk magunkat. De mi az a 15 perc töltéssel, míg egy torta, egy cupcake - az 450-500 kcal, és tölteni azokat a kalóriákat, egy személynek kell séta átlagsebességgel legalább 1,5-2 óra, vagy futni 1 órán át. Ha cukorral vagy édességekkel ellátott teát adtak hozzá ehhez a cupcake-hez vagy ürüléket, akkor nyilvánvaló: a bevitt kalóriák kiadásához szükséges idő jelentősen megnő. És napi fizikai erőfeszítésre van szükség. Ezért a betegségek kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében. beszéltünk fenti és megőrizhetik egészségüket Nadia ne legyen lusta használni a lehetőséget, hogy gyakorolja minden körülmények között: a lehetőséget, hogy mászni a emeleten lift nélkül, 1-2 tömegközlekedési bérlet gyalog, naponta legalább 40 percet sétálni a kedvenc állatok. Azonban a legtöbb esetben az ilyen terhelések nem elégségesek.

A kínai bölcsesség azt mondja: "Elsősorban az élelem mindig az élet minden öröme volt és marad."

Az élelmiszerek építése valóban a modern élelmiszer-technológia tényleges tendenciája. Melyek az élelmiszerek tervezésének módjai és irányai?

A természet evolúciójának előmozdítása a modern technológiák segítségével lehetséges, beleértve a géntechnológiával módosított nyersanyagokat a termékek előállításához. Ez a fajta módosítás már bizonyított már ipari méretekben - változás, például a gabona struktúra mellett az egészség - arany rizs (sárga rizs), amely több, szűkös az étrendben a karotinoidok és képes biztosítani effektino megelőzésére vitaminhiány A. Ázsiában ez a fajta meghibásodás nagyon és a rizs a főétel. Vannak más megközelítések - megváltoztatni a zsírsav-összetételét olajok és zsírok annak érdekében, hogy megkapjuk a leghasznosabb dúsított omega-3 zsírsavak. És persze gazdagítja a vitaminok és ásványi anyagok élelmiszerek legkülönbözőbb csoportjait. A megvitatás alatt álló probléma megoldásának ilyen módjai Az új élelmiszer-termelési technológiák hatékonyan jönnek létre és fejlesztésre kerülnek a rendelkezésükre.

Azonban meg kell jegyezni, és az a szomorú tény, hogy kevés művelt „szakértők” a különböző területeken és szinteken gyakran megfélemlíteni a lakosságot, mondván, hogy ezek a termékek, beleértve a genetikailag módosított kockázatot jelentenek az egészségre. Eközben nem szabad elfelejtenünk, hogy mivel az ember elkezdett üldöző életmódot vezetni, elkezdte megváltoztatni a természetet, igazítani az igényeit és szükségleteit. Ha az eredetiből, a vadon termesztett kukoricát és a tenyésztők által tenyésztett kukoricát hozzuk, akkor a tulajdonságok és jellemzők alapján

két különböző termék lesz az utóbbi számára. E változások megszerzéséhez a szekcionálók nem alkalmazták a géntechnológia módszereit. Az eredmény azonban a gabona genetikai változásainak köszönhető, mely különböző természetes tényezők hatására történt. Sok, de nem évszázadon át, majd évtizedeken keresztül sikerült elérni. Ma van annyi idő, hogy még hasznosabb az ember kukorica vagy más növények tudomány szerint kezeljük kukorica vetőmag szén-tetraklorid, az a genetikai anyagot a gabona egy hatalmas számos mutációt rendelkezik növények új, korábban nem jellemző a jellemzők. Ebből a hatalmas számból mindig könnyebb választani azokat, amelyek hasznosabbak egy személy számára, még inkább szükségesek. Vagy a sugárzás alkalmazása. A magokat besugározzák, és óriási számú genetikai mutációt generálnak. És a tudósoknak ismét lehetősége van a legjobb mintaválasztásra.

A genetikai tudomány ma a tenyésztők számára egy sebész szikéje, amely kivág egy gént, és helyette egy másik gént helyettesíti. Ennek eredményeképpen az üzem megszerzi a hozzárendelt tulajdonságokat.

Sok vita van a témában a modern világban. Annak ellenére azonban, hogy a világ számos országában évente több tízezer tonna géntechnológiával módosított növényeket használnak, és a valódi gyakorlatban a tudósok nem kaptak adatokat az ilyen élelmiszerek emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásairól. Mindezek a beszélgetések és feltételezések spekulatívak, és nincsenek a legcsekélyebb tudományos bizonyítékok. Magabiztosan fogok mondani: a biotechnológia az emberiség jövője, és a tudományos irányzat fejlődésének lemaradása nem megengedett.

A második módszer az élelmiszerek kémiai összetételének módosítása (megváltoztatása) technikai eszközök segítségével. A világ minden országában hatalmas termékcsaládban jelenik meg az élelmiszertermékek módosítása. Menjünk a tejtermékek számlálójához - távolítsuk el a tejtermékből származó zsírt - ez technológiai módosítás, hozzáadott D-vitamin, diétás rost és vitaminok - szintén technológiai módosítás. Ugyanazon termékcsoportba tartoznak a vitaminokkal, gyümölcslevekkel, nektárokkal, édességekkel és más élelmiszerekkel dúsított alkoholmentes italok.

Az egészséges élelmiszerek technológiájának modern megközelítései sokkal szélesebb körben foglalkoztak ezzel a kérdéssel - ezáltal az egyes termékcsoportok funkcionális fókusza. Itt azonban még nem döntött az a kérdés, hogy milyen mértékben kell meghatározni az ilyen termékek funkcionális tulajdonságait. Fontos, hogy ne engedjék meg a termék ilyen jellegzetességeinek túlzott mértékű felszámolását, és ne vezessék be a gyógyszerek kategóriájába.

Tegnap visszatértem Granadából, ahol a Táplálkozástudományi Kongresszust tartották, amely nagy figyelmet fordított a funkcionális élelmiszerek problémáira, beleértve a címkékre vonatkozó ilyen információk mennyiségét. Ebben a kérdésben a jogalkotási alap nagyon fontos. Hazánkban aktívan fejleszti, és például az Orosz Föderációban készül a GOST funkcionális termékekre vonatkozó tervezet. Már elhagyt a finomítás és a koordináció egy bizonyos fázisában. Ez tükrözi a biológiailag aktívakra vonatkozó követelményeket is

étrend-kiegészítők, amelyek ugyanazon a szinten van egy csoport funkcionális élelmiszer. Funkcionális élelmiszerek, gyógyhatású (BAA) nem egy drog, hanem optimalizált emberi táplálkozásban.

Optimális teljesítmény fontos tényező az egészség javításában. Mik a főbb eszközök optimalizálása táplálkozás?

Ijesztgetni bennünket különböző meséket tartalmazó élelmiszerek ezen vagy más káros anyagokat. Ugyanakkor az élelmiszer-biztonság - függvénye az állam. És összhangban a törvényi és a normatív az étel, ami a polcokon a hivatalos árusítóhelyeken és meghatalmazott végrehajtására Rospotrebnadzor szervek vagy más felhatalmazott szervek az Orosz Föderáció az emberi egészség és biztonság. Az állam egyértelmű minőségellenőrzési rendszer és az élelmiszer-biztonság, a merev, függőleges folyamatos nyomon követését ezek a mutatók.

Az állam olyan rendszert feletti felügyelet minőségének és biztonságának az élelmiszerek, az összes legmodernebb arzenálja módszerek az ellenőrzést. Meg van egy nemzetközi jellegű, és összhangban van a követelményeknek az európai országok, az Egyesült Államokban. Ez a rendszer hazánkban - a lényege minden tudás, ami nem egy ország vagy intézmény, és az egész világon. Ez a rendszer működik, és jól működik, tekintettel többek között a sürgősségi figyelmeztető felelős szervezetek a lehető vagy potenciális veszélyeket. Például a külföldi sajtó is beszámolt a tartalom a melamin kínai tejet. Néhány órán belül a Rospotrebnadzor

és az Orvostudományi Akadémia Oroszország tudott róla. Az incidens a Research Institute of Nutrition levelet kapott Mr. Onishchenko GG egy repülőgép postázott Holland melamin szabvány, akkor a szakemberek néhány napon belül kifejlesztett egy módszert kimutatására, azonosítására és mennyiségi meghatározására vegyület tartalma tejtermékekben. Ezeket a dokumentumokat azonnal végre a gyakorlati szolgálat. Ennek eredményeképpen az orosz piac nem egy termék melaminnal ismerte nem volt!

Mi a szerepe az élelmiszer-összetevők fejlesztése az egészséges táplálkozás és az élelmiszer-technológia általában?

Elit csoportok modern élelmiszer-ipari termékek, a hagyományos és a funkcionális (dúsított) élelmiszerek, diétás termékek nélkül nem lehetséges a mikro-összetevők: az élelmiszer-adalékanyagok, aromák, technológiai segédanyagok, funkcionális összetevőket.

Mi mindig mérlegelni a kockázatokat és előnyöket egy adott élelmiszer-adalékanyag. Tagadd tartósítószerek -, és a termék tárolható a hűtőszekrényben 3 órán át, és hozzáadott egy tartósítószert, és tárolható 5 napig. Itt választhat: milyen kockázatot itt, és mennyi kockázatot is.

Ugyanígy, ha igazolható, és a cél szükségességét hozzáadásával nitrit kolbász - okozza a színük és nem lényegtelen technológiai értelemben - gátolja a mikroorganizmusok szaporodását.

Anélkül, színezékek népszerűsége szürke, színtelen és süteményeket, többek között lesz egészen más, mint azok alkalmazását. És így tovább.

Megfelelően alkalmazva egyértelműen normalizálását és megakadályozzák az élelmiszer-adalékanyagok nem irazreshennyh - a fő feladat, mind a termelők, mind az állami ellenőrzés rendszere.

A világon az emberek egy csoportja, akik nem fogyasztanak cukrot és glükózt, de édes kívánatos lenne, hogy megfosztja a személyt az élvezet. Ebben az esetben a használata édesítőszerek élelmiszeripari technológiák - ez egy kiút. De tíz évvel ezelőtt, minden táska szacharin jelzett „összpontosít kísérleti állatokon végzett kísérletek, rákot okoz, a húgyhólyag,” később a választás. Ugyanakkor további vizsgálatot végeztek, amelyek bizonyították, hogy a szacharin nem ez a negatív hatás, és a felirat a címkéket eltávolították.

I, mint fogyasztó, soha nem nézd meg ezeket az „E”, nos, ez van. Nélkülük ez nem fordul elő, hogy egy modern termék. Nézem a lejárati dátumot, a zsírtartalom, a kémiai és energetikai termék összetétele és próbálja meg, hogy a szokásos kedvenc termék ízét.

Most nagyon népszerű a bioélelmiszerek és az ökológiai termékek, de ez nem mond ellent a többi kialakításának módja a diéta és az eltérő típusú módosítást. Például, a növényvédő szerek, amelyek ehelyett genetikailag módosított mikroorganizmusok. Ezek növelik a táplálóanyagok emészthetőségét. Genetikailag módosított kukorica 10-szer kisebb, tartalmaz mikotoxinok, mint a szerves. Ismétlem - minden kell mérlegelni a kockázat és a haszon, és nem utolsó sorban az érték az ár ilyen módszerek és a végtermékek. A biotermékek sokszor drágább, a hozamok alacsonyabbak, érdekel tovább. Ellenőrző termelés lehetetlen.

Hagyományos és modern gyártási, a biotechnológia, a technológia és a bioélelmiszerek termelése az összes élethez való jogot. Éppen ezek a technológiák lehetővé teszik, hogy megkapja a szükséges mennyiségű fontosságú a nemzetgazdaságban az összetevők, mint a vitaminok, aminosavak. De most ez az iparág (mikrobiológiai), az országnak nincs. Annak szükségességét, hogy ezeket az anyagokat tekintve katasztrófák és sürgősségi katasztrófa igényeit szarvasmarha, baromfi és mások. Ezeket jelenleg a külföldön vásárolt. Hogyan lehet a kérdés, hogy az ország élelmiszer-biztonság körülményei között teljes függését a nyersanyagok!

Ezért az egyik legnagyobb kihívás a helyreállítás vagy létre egy új termelése a fő csoportok élelmiszer-adalékanyagok és a mikro-összetevők biztosítják az élelmiszer-biztonság, Oroszország és szükségleteinek élelmiszer, feldolgozás, a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar!

Lásd még.

És ezt tudja.

Amsterdam hatóságok betiltották a használatát a népszerű idegenforgalmi célpont „sör kerékpár”, mert a panaszok a helyi lakosok a zaj.

Sorok orosz milliárdosok Denis csatlakozik Stengelov - tulajdonos KDV Group termel beleértve a sört Beerka snack.

A tudósok a Németországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban találtuk, hogy a több szárnyas rovarok Németországban csökkent 75% -kal. Az is.

A tagok a vöröses, van tapasztalata szakácsok, pincérek és egyéb személyzet biztosított.

Szerint a Daily Mail, a gyártó cég Ferrero döntöttünk, hogy csak a termék fejlesztése. És a változásokat.

Német nyugdíjas Bretten (a közelében Karlsruhe, Baden-Württemberg) megijedt.

A kavicsos út a 12. kerületében a párizsi, nyitotta meg első étterem Franciaországban nudisták hívott.

Ortodox vállalkozó német Sterligov eladásra hálózat üzletek „kenyér és a só.”

Két hetedik osztályosok az amerikai Indiana állam volt az intenzív osztályon, miután egy osztálytársa.