Nyisson meg egy kávézó könnyű! Ars technológia
Ezek a napok, sokan szeretnék saját vállalkozás indítására. Az egyik leggyakoribb lehetőségeket a jövőben az üzleti egy kávézóban. Kezdve üzletemberek vonz az ötlet nagy-profit intézmények, békés lebonyolítását ügyek. Oldalról úgy tűnik, hogy a nyílt kávézó nagyon egyszerű, de a valóságban ez nem így van. Ez egy meglehetősen bonyolult vállalkozás, amely megköveteli a sok energiát és pénzt. Ha hajlandó befektetni az üzleti és a pénz, és a lélek, ebben a cikkben talál tippeket, hogyan lehet egy kávézó üzleti tervet, és a szavakat tettekre.
Oroszországban volt egy fellendülés kávézókban a késő 90-es években a múlt század, az intézmény az ilyen típusú jelentek meg itt-ott, mint a gomba eső után. Jelenleg Moszkvában és Szentpéterváron, a kávé piac alakult. Az arany-kupolás jelenleg szektora körülbelül 150 létesítmények kávéval orientáció. A verseny hihetetlenül magas, ez a piaci szegmens telített. Egy nagy része a piacon meglévő hálózat létrehozása, melyek közül a legnagyobb a „Csokoládé” és a „Coffee House”. Megnyitni a saját, nem a hálózat kávézók Moszkvában és Szentpéterváron, meg kell dolgozni keményen. Hogy a vállalkozás sikeres legyen, meg kell végezni egy legalább 2 kifejezések - kiválasztani a tökéletes hely egy kávéra, és felér egy egyedülálló koncepció létrehozását.
A hely kiválasztása a kávé
A zálogjog a siker minden kávézó építeni a helyére. Nem számít, mennyire jó volt nem egy kávézóban, ha található egy rossz hely, profit intézmény hozza jelentéktelen. Hely kávé kell kiválasztani alapján a koncepció intézmény. A legjobb lehetőség minősülnek területek közelében található a metró, a legforgalmasabb helyen a város központjában, vagy a nagy bevásárlóközpontok.
A nagyvárosokban nehéz megtalálni a megfelelő helyiségek. A legjobb helyek sokáig lakott, és a költségeket a kiadó a város központjában legyek egy szép penny. Terület kávézókban nem lehet kevesebb, mint 100 négyzetméter, míg a szobában kell lennie a vízellátás, csatornázás, kiváló szellőzés. Jó kávézókban felszerelni két szoba a vendégek - dohányzó és nem dohányzó vendégek.
A tökéletes hely egy kávéra a város központjában, az első sorban a házak, az első emeleten, külön bejárattal az intézménynek. A Windows kell vitrinek, a szobában - több fürdőszoba, a bejáratnál - parkolóhely. Érdemes, és jelenléte a játszóterek nyári táblákat. Ez az, amit egy tökéletes hely, de szinte lehetetlen találni.
Ha úgy dönt, hogy bérelni egy szobát az intézménye, meg kell vizsgálni, hogy aprólékosan helyénvaló, hogy az egész ügy kiadó tönkre. Összeállításakor a bérleti szerződést, hogy megpróbálja, hogy tartalmaz egy tételt, hogy lehetetlen megváltoztatni a bérleti díjat egy bizonyos ideig. Keresés a megfelelő helyiségek lehetnek a barátok, ismerősök, érintkezésbe egy ingatlanügynökség, vagy a hatalmas globális interneten.
Amint talál egy szobát, és aláírja a bérleti, meg kell tennie, hogy különféle engedélyeket. Anélkül, hogy nyit egy kávézó, akkor nem.
Úgy gondoljuk, a koncepció és a belső tér a kávézóban
Az USA-ban kávézókban több, mint a gyorsétterem, nagyon népszerű elvihető kávé. Oroszországban, a kávézó egy olyan hely, szocializálódnak, és pihenni, jöjjön ide, hogy egy kellemes csésze kávét. Ez az oka annak, hogy nagyon fontos, hogy a legapróbb részletekig, hogy fontolja meg a belső tér, hogy megértsük, mi segít létrehozni a kívánt hangulatot. Amikor létrehoz egy belsőépítész kávé jobb, hogy használja a szolgáltatást, hogy képes lesz megtalálni a ízt a létesítmény, hogy külön a sok hasonló. De fontos, hogy a tervező megítélése szerint nem furat vendégek kávét, nem okoz kényelmetlenséget. A tulajdonos kell tapasztalni mindent a nehezebb utat -, hogy teszteljék az ételek, lakberendezés, bútorok. Szóval elleni biztosítás kényelmetlen asztalok és székek lesz képes arra, hogy a legkényelmesebb hely a látogatók számára.
Jelenleg három alapvető formátumú üzletek:
- hagyományos kávézóban. Az alapot a menü van kávé, tea és sütemények. Pincérek egy intézményben van - az ügyfél által rendelési kávét a pultnál, és hordozza azt az asztalra. Ez az opció a legolcsóbb nyitni, de nem mindenhol ez a formátum lesz a kereslet.
- gyorsétterem a kávé piacán. Ez a formátum jellemzi önkiszolgáló elvihető kávé. Oroszország esetében, mivel ez a formátum viszonylag új, ügyfeleink még nem szokott hozzá, így még túl korai beszélni a kilátások ennek a koncepciónak.
- „Orosz formátumban.” Kávé menü, tapadó ebben a formátumban vannak alkohol, főételek, saláták. Egy ilyen intézmény gyakran tekintik nem egy kávézó, valamint egy étterem, egy nagy kávét kártyát. De a lényeg nem az, hogy az intézmény neve, és hogy mennyi hasznot hoz!
Ne konzultál nem szakemberek
Soha ne indítsa egy szavazást a témában „Mit szeretne látni egy kávézó?”. Az emberek írhat bármit - a wi-fi a gyerekszoba, de ha rájössz, minden kívánságát, az intézmény már nem nevezhető egy kávézóban, és ez a fogalom meglehetősen gyorsan vezet tönkre. Tervezésekor a kávét kell alapozni nem a közvéleményre, és a tapasztalatok sikeres kávéházak, valamint az emberek, akik hatalmas tapasztalattal rendelkezik a felfedezés és a kávézóban.
Azt, hogy a kávé menü
A menüt alkotó, ne felejtsük el, hogy ha úgy döntött, a méret a hagyományos kávéházi, az szükséges, hogy a menü volt az alapja a különféle kávékat és italokat létrehozott annak alapján. Néhány kávézókban nincs saját konyha, szolgálja az ügyfelek vásárolt sütemények. Ez a munkamódszer megszünteti a beszerzési költsége berendezés a konyhában. valamint a kapcsolatos problémákat élelmiszerek előállítása során. A lényeg az, hogy desszertek szállítás időszerű volt, és ők voltak a friss és a minőség.
Egy másik része a kávéházi szemben folytat desszertek saját, így kiemelkedik a piacon. Néhány közös szabályok kidolgozását a menü nem létezik. Első pillantásra a menü tűnhet kérdése elkészítése egyszerű, de jobb, hogy bízza meg, hogy egy személy dolgozik egy kávézóban, és ki tudja, hogy van kereslet. Ha valamilyen oknál fogva nem találja egy ilyen profi, nézd meg a verseny, és a menü alapján rájuk. Megjegyezzük, hogy az alkohol jelenléte a menüben, vagy kávé italok és az alkohol pozitív hatással van a bevételre intézményekben.
Ne hagyja anélkül, hogy figyelmet a menü design. Győződjön meg arról, hogy nem voltak hibák, és hogy a menü volt egyértelmű, felhasználóbarát és logikus.
Edények és berendezés kávé
Összehasonlítva egy étterem, kávézó, amire szükség van sokkal kevesebb hardver. De meg kell vásárolni, a szakemberek azt tanácsolják, hogy ne mentse. Válogatás a berendezés végezzük száma alapján csésze kávé, ami kapható lesz a nap. A választás az ételek teljesen a menüből. Gondoskodni kell arról, hogy minden étel, italok és ételek. Például a kávé akkor kell legalább három különböző csészék - latte, espresso és cappuccino.
A vásárlás előtt a berendezés szükséges ahhoz, hogy a technológiai tervet kávézóban. Ez nem csak a jogot arra, hogy az összes szükséges mérnöki szolgáltatások, hanem számítani az elektromos áramot a berendezés. A választás kávé gépek a legjobb maradt a szakemberek, mert anélkül, hogy némi tudást kell kiválasztani a megfelelő dolog nehéz. Segítséget kiválasztása és értékesítése nyújthat berendezések cég, de nem vakon bíznak tanácsot, mert van egy személyes érdeke.
Vállalat vesz részt a berendezések értékesítéséből, és eladni nem csak az új berendezéseket, hanem a használt. Emellett sok cég kínál felszerelés kölcsönzése. Néhány kávé vállalatok szabadon kávéfőző, azzal a feltétellel, hogy megveszi a kávébab ömlesztve. Tehát az idődet a felszerelés beszerzésével, és megvizsgálja az összes lehetőséget, és megáll az optimális.
Megéri az intézmény, mint általában, miután egy pár évig. De a helyzet eltérő lehet, és talán az, hogy a kávé nem fizeti ki egyáltalán.
Az átlagos csekket a kávézóban 5-10 dollár. jövedelmezőség - mintegy 20%. Kávé árrés mehet akár 400% -os, és az alkoholtartalmú italok, és még több. A legtöbb pénzt költött bérleti díjak. Ami a árpolitikát, a legjobb kezdeni a versenytársak árai, valamint a fizetőképesség látogatók.
Megnyitása kávézó, ne feledkezzünk meg a rendszer számviteli és ellenőrzési, ez fogja megmenteni az alkalmazottak a kísértésnek, hogy lopni.
toborzás
A kezdéshez, kávézókban kell egy legalább három ember:
- menedzser (manager);
- barista (szakértő kávékészítés);
- a pincér.
Válogatás a hozzáértő személyzet ad a sok baj és elpusztítja sok idegsejteket. Az első feladat - egy tapasztalt menedzser. Szüksége van egy igazi szakértő a maga területén, felelős és őszinte. Keresd meg ezt a személyt is nagyon nehéz. A bérszámfejtés menedzser kávé jobb, ha nem menteni.
Barista jobb tanítani a semmiből. A szakmai képzés, sok különböző tanfolyamok. Oktatási segít egy személy beleszeret az üzleti és komolyan felelősséget.
És ami a legrosszabb dolog a pincérek. Mert ebben a helyzetben gyakran a lányok és a fiatalok hosszú ideig ebben a helyzetben, néhány késett, így meg kell, hogy folyamatosan figyeli az új munkatársakat. Nos, ha a legjobb munkatársak azonosítani fogja a karrierlehetőségeket.
A személyzet fontos szerepet játszik a siker a kávézóban, ezért gondosan válassza alkalmazottak, és arra ösztönözzék őket, folyamatosan javítják az alkalmazottak képességeinek, hogy nyújtsa be a képzést.
A legfontosabb jellemzői
- nők látogasson el egy kávéházban sokkal gyakrabban, mint a férfiak, egyes becslések szerint a nők 70% -át az állandó ügyfélkör kávézókban;
- tulajdonosok kávézók és éttermek ügyfelei hívják a vendégeket, és nem a látogatók. Próbálja tartani az intézményében ügyfél érezni a drága és fontos visszajelzés;
- tegyenek meg minden erőfeszítést a rend és a számlát nem kell sokáig várni. Az ügyfelek minden bizonnyal értékelni fogják azt.