Kiszáradás termékek és fogyás folyamatában a dohányzás

A mértéke víztelenítés függ feldolgozási körülmények és egyéb tényezők.

A dehidratáció a termék a dohányzás közben, valamint más tényezők, mint például megnövekedett sókoncentrációk, a kezelés termékek baktericid anyagok a füst és a füst összetevőinek, hogy megakadályozzák avasodásának zsír hozzájárul a stabilitást a termékek a tárolás során.

Gibbons és mások úgy találták, hogy a kezdeti szakaszban a füstölt szalonna legnagyobb nedvesség elvesztését figyelhetők meg a felületi réteg vastagsága körülbelül 3-4 mm. Amikor ez a nedvesség elvesztése jobban függ a páratartalom a dohányzás kamrában, mint a nedvességtartalom, a húst.

Közvetlenül azután, hogy forró füstölt nedvességet a termék egyenetlenül oszlik el. Ezt bizonyítja a következő adatokat a nedvességtartalom a friss és füstölt tőkehal.

Hasonló jelenség figyelhető meg a füstölt húskészítmények, az egyetlen különbség az, hogy hideg, füstölt kolbász egyenetlen eloszlása ​​nedvesség hangsúlyosabb.

A dehidratáció a termék alatt a dohányzás miatt hő és nedvesség közötti a termék és a környezet. Érintése nélkül ezeket a jelenségeket részletesen tárgyalt speciális munkák, úgy a hatás a dohányzás környezet a termék kiszáradást.

A görbék, amelyek jellemzőek az nedvesség elvesztését a kolbász dohányzás közben

terméket fogyás dohányzás közben, azaz főleg miatt nedvesség elpárolgását, határozza meg számos tényező, amelyek közül a legnagyobb hatás a dohányzás kezelés (feldolgozási idő, hőmérséklet, páratartalom és sebessége a füst közepes). Súlyveszteséget a termék növeli az első három paraméter és csökken a növekvő nedvességtartalmú füst.

Súlycsökkentés füstölt termékek eredményeként a kiszáradás is függ a mérete, alakja és a termékek jellemzőinek magukat. Például, sonka, szalonna bevont réteg elveszti dohányzás közben kevesebb nedvességet, mint sonka állatokból nyert rosszul kondicionált. Kevesebb nedvesség veszteség a termék a bőrrel (emlő) és a bőr (hal).

Zsugorodás előállított termékek a membránokat, attól függően, ezek permeabilitását, az amely függvénye a minőség (természetes vagy mesterséges burkolatba, vastagsága, a feldolgozás alkalmazásuk előtt - a követ, szárítás, használatra természetben, stb ...).

Röviden pörkölés fogyás különböző húskészítmények képezik egy töredéke egy százalékos, és a hosszan tartó hideg füstölés - akár 30% vagy több. Fogyás füstölt hal 8-30%.

Oszd meg barátaiddal