Zselatin és tulajdonságai
Zselatin - Kollagén terméket feldolgozó, széles körben elterjedt a természetben a fehérje képező anyag fő összetevője a gerincesek kötőszövetének, különösen a bőrben, osszein csontok és inak. Szerint az aminosav-összetételét a zselatin és az elemi kollagénhez hasonló. Pivotal savak: glicin (körülbelül 27%), prolin (körülbelül 16%), hidroxi-prolin (körülbelül 14%), glutaminsav (körülbelül 12%), arginin (mintegy 9%), lizin (körülbelül 5%).
Az elemi összetétele zselatin: 48,7-51,5% C; 6,5-7,2% H; 17,5-18 8% N, 24,2 - 26,8% O; 0,3-0,7% zselatint S. Egy körülbelül 15 tömeg% vizet és körülbelül 1% hamu. Kiváló minőségű zselatint enyhén színezett sárga szín, sűrűség 1, 3 - 1, 4 g / cm 3.
Jelenlétének köszönhetően a zselatin savas (karboxil) és bázikus (amino) csoportokat, hogy van egy amfoter jellegű.
Zselatin kapjuk a „lúgos” módszerrel, izoelektromos pontja pH = 4,8-5, 1, és kapott „savas” módszer - amelynek pH-ja körülbelül 9. Zselatin megduzzad vízben, és melegítés közben feloldjuk; hűtés közben a zselatin oldat formák zselé (gél), amely, ha újra melegítjük, oldatba megy.
Alacsony gélképző és zselés ereje függ a koncentráció és minősége a zselatin oldat. A fő minőségi Cree teriyami a viszkozitás zselatin oldat, zselé erőt, olvadási hőmérsékletétől, gélképző, mért bizonyos feltételek mellett. A koncentrált oldatok bizonyos anyagok (például kálium-tiocianátot, nátrium-benzol-szulfonát, stb) feloldott zselatint a hideg. Ezek az anyagok megakadályozzák a kialakulását zselé. Hatása alatt barnító zselatin elveszti a képességét, hogy vízben megduzzad, és, hogy feloldódjon.
A fő nyersanyag előállításához zselatint a csontok szarvasmarha, bőripari hulladékok (darabka bőr, lekapart) és inak. Japánban az erre a célra is alkalmazott hulladék kollagént tartalmazó bálnavadászatot. A zselatin származhat bőr, mérlegek és úszóhólyag hal. Ez azt eredményezi, alacsony zselatin zselé és használt csak egy ragasztóanyag.
Csont először előkészítjük osszein; erre, zsírtalanítás után őket forró vízzel vagy szerves oldószerekkel (benzin, diklór-etán), eltávolítjuk az összes ásványi komponens (szén és a kalcium-foszfát) 4 - 6% sósavoldattal. A hulladék sav előállításához használt dvuzameschonnogo kalcium-foszfát (csapadék). Az ezt követő feldolgozási osszein így kapott, normál hőmérsékleten mésztej. Ehhez a folyamathoz csontenyvet (Zolka) tart 1-2 hónap nyersbőr - legfeljebb hat hónap. Miután zolki Nyers semlegesítjük sósavval vagy foszforsavval, hogy körülbelül pH 6 és mossuk. Az előkészített nyersanyagot főzzük 55-60 ° mindaddig, amíg a zselatin koncentrációja az oldatban (húsleves) eléri 5-7%. Ezután a fermentlevet leengedjük, és a nyersanyagok öntsünk egy új adag vízzel befagyasztjuk. Tehát nem többször, amíg a nyersanyag az egész nem lesz kivont zselatin. Minden egyes ezt követő részét a főzés víz hőmérséklete megnövekszik 5 - 10 °. Kiváló minőségű zselatint (fényképészeti, élelmiszer) kapunk az első két- három erőleves. A fermentlevet leszűrjük, vákuumban bepároljuk berendezésben, majd szárítjuk zselé és zselék. Elosztott a „sav” gyártási módszer a zselatin. Ugyanakkor kizárt Zolka. Nyers kezelt röviden savas oldattal, hogy csökkentse a pH-t körülbelül 4 Ezen körülmények között a főzési megy gyorsan és mérsékelt hőmérsékleten.
Attól függően, hogy a tisztaság és a minőség különbséget fényképészeti, élelmiszer és technikai zselatin. Eredeti előállításához használt Fényképészeti és kinoplonok, fényképészeti lemez, és fényképészeti papír. Zselatin használt főzés, édesipari Tény, hogy a bor és sör; Technológia - a papír, a nyomtatás és más iparágakban. Zselatin is használják a gyógyászatban (például, vérzéscsillapító szerként), és mint a tápközeg tenyésztésére a baktériumok.