Rice pilaf, rizs típusok, hogyan kell kiválasztani, hogyan kell meghatározni, hogy a legjobb
Dev - kömény.
Az üzbég szakácsok szüzek Zira - rizs, ami nem a legjobb felkészülés a Fergana pilaf. Régóta termesztett Ferghana-völgy - egy gyönyörű gyöngy egy olyan környezetben, a havas hegyek, ahol a folyók a hegyek termékeny gazdag talaj, ahol a klíma, rengeteg olvadék hegyi víz és a sok napsütés lehetővé teszik, hogy növekszik egy egyedi rizsfajta, amely nem nő egyetlen más régióban .
Más a világ rizs szárítás után nem tartós küldött további feldolgozásra. Itt is úgy tűnik, a fő különbség a szüzek római kömény - egy speciális szárítási módszer, amely abból áll, ismételt nedvesedés gabona majd alapos szárítás. Így gabona halad edzés lesz kemény és sűrű.
Dev-római kömény szárított legalább egyéves, megtartva a téli speciális módon, ami nem teszi lehetővé gabona sopret. Tavaszi rizs kiveszik tárolása a szabadban, ahol segítségével harmat, eső, nap, szél és száraz párásítani egész nyáron. Ez teremti meg a legfényesebb képviselője szüzek római kömény - dastar-Saryk. rizs termesztett Kirgizisztán területének, közel a város Uzgen. Uzgen - ősi központja a mezőgazdaság, 90% -a Uzbeks. Jellemzői a hely nagymértékben meghatározzák az ízét és tulajdonságait a rizst. Speciális ásványi összetételét a talaj, hűvös hegyi levegő és a különleges mikroklímát meghatározzák a magas beltartalmi tulajdonságait, a sárga és a jellegzetes íze és illata ennek gabona.
Gyakran előfordul, hogy a legjobb fajta szüzek kömény „állni” a ládákat 2-3 évben. Minél több szüzek Zira marad a ládákat, a feszesebb és Amber lesz gabona, annál finomabb kap főtt belőle egy főételt - pilaf. Dev-Zira elnyelik sokkal több zsírt és vizet, és ami a legfontosabb - fűszerek, így a rizottó szó telített ízek a termékek szerepelnek benne, a magok mindig omlós, jól megőrzik alakjukat, forgatás nélkül szilárd tömeggé.
Ezért a valós szám „devzira” lesz nagyon drága. Ez annak köszönhető, hogy ne csak a nagy íz és táplálkozási tulajdonságokkal, hanem a kemény munka szükséges a termesztés és feldolgozás.
Nézze meg az alakját és a szín a gabona: nagy, sima, bordás felső és hosszúkás szemcsék borítja rózsaszínes port, amely alakult őrléssel a héj. Ez a szám nagyon szép. Azt borostyán színű, és úgy néz ki, majdnem átlátszó. Minden mag egy vöröses heg. Nem tűnik el, még főzés után, és egy olyan funkció a fajta.
Dev - Zira van egy csomó színben, kezdve a fehér gyöngyház, a szürke, krém és rózsaszín jön a vöröses és sötétbarna. Dev - Zira van jellegtelen közönséges rizs súlya. Elég, hogy egy marék rizs, hogy úgy érzi, hogy súlyos, nehéz érthetetlen egy ilyen látszólag kis kötetet. Ez a tulajdonság annak a ténynek köszönhető, hogy a rizst nagyobb a sűrűsége. Összenyomás alatt néhány szobalányok -zira „énekel” - bocsát ki jellegzetes összeroppant és swish.
Ez a szám szüzek - római kömény nagyon nehéz vásárolni, ha tényleg igazán akar enni az üzbég pilaf, rizs kell keresni megbízható szolgáltatók.
Főzés rizs szüzek Zira lennie speciális technológiával. A készítmény a rizs pilaf előáztatott sós vízben több órán át. Jobb, hogy a víz nem hideg, hanem meleg, sőt forró - 60 fok Edények, amelyben a beáztatott rizst lezárja, akkor lassan lehűlni. Ezután a rizs felszívja a vizet, amennyire csak lehetséges, és tökéletesen felkészült a könyvjelzőt a pilaf. Amikor áztatás és a hő-kezelt rizst térfogata megnő 2-3 alkalommal, így a főzéshez pilaf kell mérni kisebb és használja az üst a megfelelő méretű, figyelembe véve, hogy a szám jelentősen „növekedése” Kazan.
Ábra Chungara szerzett hírnevet nem davno- 20-30 évvel ezelőtt. Ez az alfaj szüzek Jeera kapta nevét a falu neve Chungara ahol rizst termesztenek időtlen idők óta. Plovny ábra. Azt a jellemző szüzek kömény hosszúkás alakú. Csodálatos fényes gyöngyházfényű rizs, egy nehéz gabona, úgy tűnik, rövidebb, mint a többi szűz - kömény, de pilaf meghosszabbított erősebb, fordult egy puha, rugalmas, kruglobokie hosszú hengert. A feldolgozás elnyeli a nagy mennyiségű vizet emelkedett két-két és félszer, a maradék omlós. Risinka Chungara matt átlátszó, van egy jellegzetes sötétbarna heg a felületen észrevehető „por” keményítő. Ez egy nagyon sűrű és kemény a rizs. Tekintettel a nagy keményítőtartalom áztatás után, és hőkezelés válik fehér és átlátszatlan.
Ebből dlinnozernovogo Khorezm rizst. amely sok neve van: lézer, égszínkék, Lázár, Lázár igazán valós Tashkent pilaf. Fehér fény krém színű, áttetsző rizs van egy csomó jó minőségű - elég puha, keményítőtartalmú, nagy, fehér matt risinki nőnek, amikor főzés. Lázár nagyon finom. de a funkció még nem teljesen impregnált zirvak nem mindenki szereti. A lézer nem áztassa hosszú ideig, ez már elég ahhoz, hogy a főzés során dunk zirvak, negyven perc mielőtt az üstbe. Gyorsan elő, és megtartja a formáját is. Öblíteni, Lázár, hogy legyen óvatos, hogy ne szakadjon risinki, de mosni őket, amíg tiszta víz.
Alang - egy csodálatos és nagyon népszerű most olcsón üzbég rizs, tökéletes főzés plov. Alang - rizs Kerek, feszes, meglehetősen nagy szemű, de kisebb szüzek kömény, üveges fehéres, áttetsző gyöngyház színű, valamint a szüzek Zira borított egy vastag por, azonban egy világos bézs.
Bármilyen ábrát alaposan meg kell mosni, különösen azokat a fajtákat, amelyek borított por. Meg kell jegyezni, hogy a rizs fajták Alang nem feltétlenül átázott. Bár ezek a szakemberek létrehozása előtt pilaf még áztatott rizs, mert a mosott nedves rizs nem tudja elviselni a levegővel érintkezve. És egy bizonyos idő, amíg a rizs a mosott és zirvak még nem kész, a rizs víz alatt van. A víz felszívódását a rizs jó. orna a Alang előkészítésében megduplázódik, tökéletesen felszívja az összes ízek pilaf.
Rice termesztik Khorezm régióban.
Most már egyértelmű - rizs pilaf a fő összetevője, ez sokkal fontosabb, mint a hús: valójában annak érdekében, hogy értékelje a főtt rizs, az idősek nyaralás Közép-Ázsia első tálca csak rizst.
Basmati - a közös neve sok fajta „illatos” rizs hosszú vékony szemes enyhén ívelt, hasonlít egy tőrt, ideális összecsukható pilaf. Szemű rizs áttetsző, krémes, fehér, sima felületű, nagyon nehéz. A keménységet nőtt annak a ténynek köszönhető, hogy a jó minőségű rizs halad a lépést, amely legalább egy év, és a legmagasabb fokozat - akár 10 évig. „Aged” rizs főzés után egy fényes aromája és íze, sokkal bolyhos és morzsolódó. Csakúgy, mint a bor, akkor jobb lesz a korral. Főtt basmati kiváló édes, finom finom aromája az aroma dió. A főzés után erősen mérete növekszik, gabona növelésével hosszának mutno- lesz fehér, t. K. Részben elveszti az átláthatóság. Ez elterjedt Pakisztán, Irán, Banglades, a legnagyobb szállítója a basmati India.