Mivel az erjesztett hal
Pácolás halak talán a legősibb módszer tárolására hosszú.
A úttörői ennek a módszernek nevezik az északi népek (Evenk, Jakut) aki savanyú hal az ókorban. Az igazság az utat a fermentáció nem használják, de ismert.
A nyár elején, amikor a tömeg a kifogott halak, emberek húzta a föld méter mély kör alakú lyukat, és egy alsó fal obkladyvali vörösfenyő kéreg. Tisztított friss hal zsigerek és pikkelyek először forraljuk, amíg lágy, majd levegőn megszárítottuk. Ilyen elő hal került a gödörbe, a felső ugyannak a vörösfenyő kéreg és a föld alá. Most a hal tölgyfahordós érlelésnek.
Itt egy modern recept erjesztett hal:
- Szükséges per 1 kg hal bármilyen 2 sárgarépa, 2 kg hagyma, 100 g víz és ecet + olaj (ízlés szerint).
- A halak is egyértelmű az a mérleg és a beleket.
- Tûzrostély só és tedd egy bankot. Az edényt levesszük a halat 2-3 napig a hideg.
- Áztassuk a hal a vízben és szárazon egy törülközővel. Vágjuk a halat apró darabokra.
- Hajtsuk a hal kannák (hordó). Adjunk hozzá reszelt egy durva reszelő sárgarépa és a hagyma szeletekre vágjuk.
- Pour ecet, növényi olaj és 50 g vizet.
- Néhány órán belül a halak azonnal fogyasztható édes és sós ízű.
Szeretném megjegyezni, hogy sok országban használják pácolás hal.
Az erjesztett halat Spanyolország, Finnország és mások. De talán a leginkább „nemzeti” étel, erjesztett hal Svédországban. Van ez az úgynevezett „surströmming”. Igaz, Svédország a maga módján, és az időtartama pácolás több hónapot vesz igénybe, de a svédek, mint állott hal. Herring használt „szaga” előállítására szendvicsek, és így enni.