Fekete kaviár (beluga, kecsege, sevryuzhya, kecsege)
Fekete szemcsés és préselt kaviár régóta élvezte a jól megérdemelt hírnevét a legjobb, leginkább tápláló, ízletes, csemege a halak termék.
Roe a Tokhalak család tartalmaz jelentős mennyiségű komplett fehérjét (22-37%), a zsír (14 -18%), vitaminok A, D és B csoport, valamint szükséges az emberi test anyag - A lecitin és koleszterin.
Mindig osztva fajták. Tehát, mivel a végén a XVII században. egészen a XIX. (Legfeljebb 1861) hivatalosan megkülönböztetni tojást kereskedelmi gyakorlat:
1) szemcsés.
2) Préselt.
3) troishnuyu.
4) yastik.
Az egyes főbb típusai megoszthatja más kereskedelmi fokozat: a legmagasabb, első, második, mértékétől függően a frissesség és a finomság sózás (kivéve yastik, ami mindig is az egyik évfolyam).
1. Szemcsés - kaviár, amely a nyers azonnal halakat, dörzsölni grohotke (szitán), hogy a gabona lyukakon átmenő grohotki, szigorúan megfelel az átmérőjük, érintetlen marad, és teljesen mentes a filmek és vénák yastiks (lásd. alább). Ezek a szemcsék a granulált kaviár nem társul egymással, és megtartják egy kerek (gömb) alakú.
A termelés fekete kaviár felhasználásra csak a teljesen érett, ez könnyen elválasztható yastiks (petefészkek hal) kaviár. Tojás a szabad yastiks és filmek átfolyó speciális „grohotki” (mesh a keret). Miután proboyki keresztül grohotku kaviár nagyon óvatosan, egy kis (alig észrevehetően), hogy adjunk egy kis sót. A borjak esetében ez sózás alkalmazni száraz, finom asztali só. Egg nagykövet néhány percig tart, és akkor végződik, amikor a legnagyobb mennyiségű sóoldat van, - az úgynevezett „sóoldattal”.
Megfelelően sózott őz nevű suhorassypchatoy, petéit a biztonságos és jól el vannak különítve egymástól. Alulexponáltnak sózott kaviár hívják elkerülésére. és túlexponált - perepuschennoy; mindkét esetben a minősége a tojás csökken. Kaviár, hogy nagyobb stabilitást mutat tárolás előállításához hozzáadásával kis mennyiségű antiszeptikus szerek - bórsavat és a bórax.
Legjobb szemcsés caviar csomagolt dobozok és ez az úgynevezett lehet. Jar kaviár kevésbé sós, mivel a sózás használatát legfeljebb 5% sót tömeg tojás.
A bankok tele kaviár „felsőrészek” és csukja be a nagy fedelet.
Amikor a fedél eltávolítása formában a kiálló széle fölött kaviár konzervdobozok fenn kell tartani.
Ez lehetővé teszi, hogy a nyitó bank azonnal megállapítani, hogy a kaviár jóindulatú, és nem hígítja.
Számos durvább és saltier bochonochnaya kaviár (csomagolt tölgyfa hordókban), ha azt használják sózás 10% sót. Bochonochnaya kaviár nem gyártanak a hazai piacon.
Enyhén sós kaviár és tartsa otthon nehéz; hogy nem romlott, a kívánt hőmérséklet a 0 mínusz 3 °.
Től egészen a jóindulatú, kiváló minőségű szemcsés kaviár elő a pasztörizált tojás. Kezdetben kaviár sót (só tömeg kell lennie 5 tömeg% tojás), majd feküdt egy kis üvegedénybe, hermetikusan zárt, és vetjük alá a kettős pasztőrözés. Pasztőrözött kaviár tárolás közben stabil - ez kaviár kis üvegedények, hermetikusan zárt és pasztőrözött, azaz felmelegítjük ... Ha egy korsó nem hozta nyilvánosságra, tárolható otthon sokáig; ha felfedi, meg kell enni a tojásokat egy-két nap.
Kiváló minőségű kaviár Tokhalak egy világosszürke, nagy és teljes kiőrlésű. A kaviár érettebb, annál világosabb és nagyobb tojást, és így jobb íze lesz. Tojás beluga általában nagyon világos és tágas, csillag kecsege spawn - általában a legkisebb.
Különböző típusú szemcsés kaviár.
Kaviár világossárga színű - beluga albínó.
Jobb, mint bármelyik másik - beluga kaviár. Mögötte a tokfélék és a harmadik helyen - sevryuzhya. bár az utóbbi tartalmaz egy sor nagy mennyiségű zsír és fehérje. A legkevésbé értékes - kecsege kaviár.
Beluga - az egyik legdrágább és ritka tokhal; Él a Kaszpi-medence. Beluga kaviár a legmagasabb tápérték és íz igen nagyra értékelik az ínyencek körében. Az Egyesült Államokban és Nyugat-Európában, mint a kaviár eladta 4000-5000 dollár kilogrammonként.
Nagy tojás (2,5 mm) - sötétszürke vagy ezüst színű, vékony diós íze. Könnyen elnyelni a szagokat.
Hagyományosan csomagolva üvegekbe kék fedéllel.
A legdrágább - beluga kaviár albínó, hogy van egy nagyon világos szemű.
Made in Irán és csomagolják tégelyek vékony arany.
tokhalkaviár
Íz és megjelenés. Tokhalkaviár beluga kisebb. A tojásokat enyhén sárgás vagy barnás színárnyalat (1-1,5 mm). Kóstolja porezche, mint a beluga, tippeket a tenger és a jód.
Csomagolt üvegekbe fedéllel sárga.
Kör kaviár szerelmesek kisebb Beluga kaviár a rajongóid körében, mivel ez egy nagyon különleges ízt: fűszeres, íze a tenger és az algák. Tokhalkaviár sokkal olcsóbb, mint a beluga.
Etetés és ivás. Kaviár finom önmagában, adalékanyag hozzáadása nélkül. Az egyetlen dolog, meg kell sózott bővíti csokor ízét.
sevryuzhya kaviár
Íz és megjelenés. A peték kicsi, fekete. Bár az érték sevryuzhya kaviár a harmadik pozícióban, ő egy csodálatos ízű, finom. A tojások rugalmasabb, mint a beluga, de mégis, ez nem von le az érdemi csillag tokhalkaviár.
A legtöbb magas kalóriatartalmú miatt a magas zsírtartalom.
Csomagolva doboz piros takarót.
Etetés és ivás. A legjobb, ha szolgálja kaviár egy emelvényen jég, vagy egyszerűen a „párna” tört jég. És persze, cserépedények nem kell a vas, nem adja át a borjú rossz íze van.
Annak meghatározására, hogy mely fajták tokhalkaviár, ez vonatkozik, emlékeztetni kell arra, hogy törje össze a tojásokat a tokhal megjelent fehér „tej” és a csírahólyag ( „szem”), ez könnyebb, és veszi körül egy peremmel. Sturgeon spawn összetörni kiemeli sárgás „tej”, „szem” sötétebb, mint a legtöbb tojást. Csillag tokhalkaviár kivonatok fehér „tej” és a „szem” öngyújtó tojás.
Hamisítás kaviár. Ways, hogy kapsz egy csomó hamisítás. Például, hogy növelje a súlyát a fekete kaviár összekeverve erősen főzött jeges tea vagy más folyadék, a tojásokkal megduzzad, elveszti erejét, egy részük elkezd tört és borjú tűnik viszkózus folyadék, amely nem a jóindulatú tojás (tojás legyen „száraz” alján az edény kaviár nem lehet üledék).
Annak megállapításához, a minőséget meg kell tenni egy kis kaviár a tányéron, és fújja rá - a jó kaviár tojás legyen könnyen tekeredik a tányéron, hogy nem ragaszkodik hozzá.
2. préselt kaviár - azonnal sózott hal fogás yastiks (lásd alább.) És akkor hasad sínek (sekély vályú), és enyhén szárított (viharvert). Ezt követően, a kaviár megszabadítjuk yastiks tisztított vénák és nyák és préselt kádakban tolkushkoy miért tojást sűrű, sima és szerez egy különleges ízt, ami a kombinált bit kiszáradt (fermentált) tojás egy friss beáztatott, telített brakkvízi tokhal zsír.
Ennek eredményeként a sózás sós lében a hő és fény tömörítését ennek a kaviár átalakul homogén masszává.
A legjobb préselt kaviár - sevryuzhya. Az ő finom vajas ízű és nagyon finom íze.
Préselt kaviár elő Iránban.
Préselt kaviár az ízét illetően a legjobb, legélvezetesebb, ízletes, bár az egykori szovjet kereskedelem mindig is olcsóbb, mint a gabona, amely tartották a „szép”, azaz a. E. volt a legjobb megjelenés, piacképességét.
Tény, hogy a préselt kaviár nem csak a legfinomabb, de a legstabilabb a biztonság szempontjából.
Jelenleg Oroszország préselt kaviár talált eladó nagyon ritkán, és ez a legdrágább.
Préselt kaviár elő Iránban egy korsó arany.
3. Troishnaya (vagy inkább - háromkomponensű) tojás a múltban ritkán készítünk külön megrendelésre, a rajongók, főleg Moszkvában. Ahhoz, hogy a friss tojás, eltávolítja a halat, majd megtörölte a grohotke a szemcsés, de akkor nem sózzuk meg, és drámaian öntjük a vályú meleg erős sós, és óvatosan keverjük hozzá kaviár, hátravetette a képernyőn, így teljesen leeresztő sóoldattal a gravitáció, nem számít, mennyi ideig tartott, amíg nem. Csak miután a teljes kiszáradás borja óvatosan, szorosan hordókban (a törpeszarvas), és azonnal, postai hármasával t. E. A lehető leghamarabb abban az időben, küldtek Moszkvába. Ez az eredete a neve - troishnaya. Most ez a kaviár Oroszországból kis mennyiségben termelt csak különleges alkalmakkor.
4. yastik megfőzött tojás a legegyszerűbb: ez a sózás yastiks, még törés nélkül, és krutovato sózott és bal lében tároljuk. Egyszer volt, kaviár, hogy a szegény emberek, csak azért, hogy „nagykövete” enni kenyérrel sietve, nem szórakozni. A yastik tojás rosszabbak voltak, vagy valami hibás példányt a hal, tojás vagy a hal nem friss.
Megjegyzés. Yastiks - vékony, de merev alkotó fólia a zsák-borítékot, amelyben van lazackaviár és Sturgeon. A jelenléte vagy hiánya yastiks kaviárral Zasole játszik jelentős szerepet kialakulását a minőség, formája (kaviár vörös és fekete), mint a kész terméket.
Tojás, megszabadítjuk yastiks sózás előtti, - a legmagasabb minőségű, úgynevezett szemcsés (fekete), és mint általában, minden piros.
Kaviár, amelyet sózott közvetlenül yastiks, de bennük nem több, mint egy nap, és akkor mentesül a yastiks ordítani, az úgynevezett préselt és elkészített csak tokhal. Ez a kiváló minőségű, de nagyobb feldolgozási és sűrűbb a mennyiség tekintetében, ami előnytelen a végrehajtásban.
Yastik kaviár - amely sózzák yastiks és jön a nyers formában az értékesítés. Ez az alacsony minőségű, gyakran sós, néha gyapjas, kompakt, a megjelenést és következetesség a szárított és értékelik, természetesen jóval olcsóbb (tripla!) És préselt granulátum.
Yastik kaviár - vagy az eredmény a sietség halászat ideje alatt a vagy felelőtlen, gondatlan magatartása értékes termék. Yastik kaviár fekete és nagyon ritka - piros. Elkülönüljön yastiks már nem lehetséges, és meg kell enni bármely részét yastiks mint „melléktermék”, vagy kiköp mitől yastik tojásokat eladni alacsony áron és szerény közönség, bár teljes tápértékű és nagyon hasznos termék a folyamat az evés.