Hogyan és miért vyalyat, szárított hal
A feladat a szárítási és szárítás - eltávolítása nedvességet a termék, a megőrzése a tápértéke érhető el és növeli eltarthatóságát. Szerint a mértéke dehidratálási termékei vannak osztva: szárított, füstölt és provesnye.
Szárított hal. Maradék nedvességtartalom - körülbelül 12%, a sótlan formában és körülbelül 20% sózott. A szárított hal és provesnuyu osztva némileg önkényesen - a különböző halak saját maguk szabványok mennyiségű maradék nedvességet. Úgy tartják, hogy a szárított hal tartalmaz 35-45% nedvességet, provesnaya - 50-66%. Provesnaya hal alacsony sótartalmú (kevesebb mint 7%), és viszonylag magas páratartalom, ami körülbelül 58%. Nedvesség Balykov tokhalfajok nincs szabályozva.
alkalmas mindenféle főzés és provesnoy slabovyalenoy hal. A legfinomabb lazac. Elkészítéséhez tokhal kell választani meglehetősen zsíros és húsos hal - lazac, tokhal fehérhúsú fajok. Ocean fajok, mint Shad, laposhal és édesvízi - amur, busa, szintén működik. Szárításra hal nem kevésbé, mint 1 fajták: friss, hűtött vagy fagyasztott. Friss és hűtött hal feldolgozás előtt hőmérsékleten tartjuk, 0 ° C és 5 ° C-on, mielőtt a hullamerevség. Fagyasztott - csak meg kell felolvasztani.
titkait technológia
Technológia szerint halad mesterséges és természetes szárítás hal. Az elsődleges szárítószer levegőt, és néha inert gáz környezetben - a nitrogén, szén-dioxid, amelyek nem adnak oxidált zsírok, hogy aktívan fordul elő a szárítás során levegő használatával.
- • A mesterséges szárítás speciális dohányzás eszközök és tartsa be a hőkezelési és szárítási technológia.
- • A természetes szárítást szabadban vagy jól szellőző helyiségben.
Szerint a szárítási hőmérséklet rezsim meleg, hideg és fagyasztva. A sütés igényel hőmérséklet 80 ° C feletti, hideg szárítás - 25-30 ° C-on A fagyasztva szárítást a nedvesség elpárolgását jelen van a szilárd fázisú, elkerülve a folyékony fázis. Ez a szárítási hőmérsékleten megy végbe alatti -5 ° C-on
A technológiai folyamat áll: mosás, válogatás méret szerint, sózás, a kikeményítést vagy szárítást, csomagolás.
Válogató hal méretre van szükség annak érdekében, hogy minden párt egyformán prosalivalas. Ha a hal fagyasztva, a termelési költségek csökkentése, és készítsen egyidejű jégmentesítő sózás. Később a halakat méret szerint, és adjunk hozzá sót, ha szükséges.
Amikor összekeverjük sózás fürdőt, amely nem több, mint 5 tonna, majd felvisszük egy térfogatának harmadára sóoldattal mossuk, van betöltve hal és öntsük só őrlése №3 sorok kiszámításának 18 tömeg% a halak. Ez a módszer biztosítja a kellően lassú sózás. Alatt a sózás, amely 1,5 és 5 nap, meg kell adnia egy keverő súlya a hal.
Miután sózás folytassa a szárított hal. Attól függően, hogy a választott eljárás (természetes vagy mesterséges szárítás) vagy hal felfűzve zsineg, vagy rudak, majd öblítse le friss vízzel. Ellenkező esetben, a víz elpárologtatása után a sókristályok képződnek benne, ami rontja bemutatása és elősegítik a nedvesedést, a halak. Ha a szárítást végezzük természetben, szükséges az előfeldolgozás - öblítés hal 3% ecetsav oldatban. A szárítási időtartam hal szabadban az időjárási viszonyoktól függően - 10 és 15 nap.
- • Természetes szárítás. Ez lehetővé teszi, hogy a magas minőségű termékek nagy mennyiségű halat.
- • mesterséges szárítás előkészítése során nem különbözik a természetes.
Szárítás és szárítás halak végzik berendezés, amely egy alagút, amely mentén a kocsi lógó hal. Ebben alagút szállított levegő páratartalma alacsonyabb, mint a szárított termék. Vele együtt a elpárologtatott nedvesség eltávozik az alagút. Feltételek megteremtésére, mint közel van a természetes szárítási hőmérséklet és a páratartalom az alagútban tartják megfelelő értékre éves időszak. Szárítás után végezzük válogatás a halak mérete és minősége.