Gáz-képző képességét liszt - szól kenyér technológia
Az étkezés végén nélkül hagymát. Grow magad egy csomó ember. Művelni ezt a növényt nagyon adni. Az expedíció Christopher.
A kivált terméket ferromágneses test nyerjük ki vas elválasztó. Egy erős mágneses mező segít ebben. Az anyagot a szállítószalag vezetés közben.
Kukorica - az egyetemes és jellemzője a magas termelékenység gabonában. Grow ez a használata a fiatal csövek, takarmány madarak és állatok számára.
A muszlimok a „Halal élelmiszer” alapvetően hű a hagyományokhoz. Tilos összetevők ilyen termékeket ki kell hagyni, ha.
Kívánt kukoricabetakarításnál növények nem fog, ha egy betegség vagy kártevő-károsodás palánták. Elismerik a súlyos betegségek képesnek kell lennie arra, hogy, valamint, hogy foglalkoznak velük.
Amint fentebb jeleztük, a liszt alatt gázosítás kapacitás azt a képességét jelenti lisztet kiosztani a fermentációs vizsgálat (tanulmányozása zameshennogo lisztet, vizet és egy bizonyos mennyiségű élesztő) a szén-dioxid.
Lehetséges, például a feltétel azt indikálja, hogy a képességét, liszt elgázosítása szén-dioxid (milliliterben) felszabadított 5 órát. fermentációs vizsgálat, egy készítünk 100 g liszt, 10 g élesztő, és 60 ml vízben 30 °.
Okozó tényezők gázosítás kapacitás liszt
A folyamat során az alkohol fermentáció által okozott élesztő tésztában, az intézkedés alapján élesztő zimaznogo komplex bomlik hexóz molekula két molekula szén-dioxid és az alkohol a következő képlet szerint:
C6H12O6 = 2S2N6ON - 2CO2.
Ez a képlet határozza több 1815 G. nem tükrözi egy meglehetősen komplex módon gektozy átalakítás alkohol és szén-dioxid, azonban, hogy pontos képet a arányát és természetét a kiindulási és a végső termékek az alkoholos fermentáció folyamatában. Zymase élesztő, vagy pontosabban, zimazny komplex élesztőgomba-enzimeket optimális hőmérséklet belül fekvő 28-30 °. Ennek megfelelően a definíció az elgázosított képesség általában 30 °.
Élesztősejt zimaznym komplex tartalmaz elegendő mennyiségű aktív maltáz, maltóz molekula hasítja a molekula két d-glükóz, és a szacharáz, szacharózt hasító molekula egy molekula D-glükóz és D-fruktóz-molekula,
Ezért, amikor elegendő mennyiségű élesztő a tésztában sebessége a folyamat annak fermentálásával, és így a gáz generációs határozza meg az összeget a tésztát fermentálható cukrok (glükóz, fruktóz, maltóz és szacharóz).
Száma fermentálható cukrok a tésztát függ: 1) az összeget a liszt „saját” cukrok, hogy esett a lisztet a gabona, és tartalmazta a lisztet, mielőtt tészta összekeverése, és 2) a saharoobrazuyuschey képessége liszt, azaz az a képessége, hogy formája a vizsgálati .. maltóz hatására amiláz a keményítő liszt.
Saját liszt cukor
Saharoobrazuyuschaya kapacitás liszt
Saharoobrazuyuschaya képessége liszt - képes alkotni a tésztát egy bizonyos mennyiségű maltózt - határozza meg az intézkedés a keményítőbontó enzimek a liszt, keményítő, és ez függ a mennyisége és aránya a liszt # 945; amiláz és # 946; amiláz, valamint a méret, természete és állapota a részecskék a liszt-keményítő.
Alfa-amiláz gabonát és a lisztet, más néven dekstrinogenamilazoy alakítja keményítőt, dextrint általában kisebb mértékben - a maltóz.
A hőmérséklet optimuma dekstriniruyuschego fellépés # 945-amiláz tartományban 60-70 °; inaktiváló # 945-amiláz csak akkor következik be való melegítéssel 85 °; minél nagyobb a savasság, annál a hőmérséklet eltolódott alább.
Az alfa-amiláz drámaian lassítja akció növekvő savasságát.
Optimális pH- # 945; amiláz tartományban van 5,65-5,85.
A lisztet a normál, nem csíráztatott búza # 945-amiláz, vagy nem tárolják, vagy foglalt gyakorlatilag elhanyagolható mennyiségben. Mivel a szemek száma kihajtás ő élesen.
Béta-amiláz gabonát és a lisztet, más néven saharogenamilazoy keményítőre hatva formák elsősorban maltóz és sokkal kisebb mértékben a dextrinek.
A hőmérséklet optimuma # 946-amiláz szignifikánsan alacsonyabb, és a tartományban 49-54 °. inaktivált # 946-amilázt 70 °. Optimális pH- # 946; amiláz van Klinkenberg belül 4,55-5,15.
szám # 946-amiláz csírázó és nem csírázó búzamag nagy és elégséges ahhoz, hogy az eredmény # 946; amiláz lisztet határoztuk nem a száma, és a mérete és állapota a keményítő részecskék. Számos tanulmány, különösen a munkálatok Glazunov, közvetlen befolyása a hatás # 946-amiláz a típusától és állapotától, a keményítő szubsztrátot.
Így például, a hatása # 946-amiláz összehasonlítható feltételek mellett, a következő mennyiségű maltózt kaptunk különböző hordozókon (8. táblázat).
intenzív akció # 946-amiláz (. 8. táblázat) dextrin- több mint százszor nagyobb, mint a intenzitása a keresetét a búzaszemek keményítő.
hatás # 946-amiláz frakcionált búzakeményítő, különböző méretű szemcsék mutatja a táblázat adatai. 9.
Saharoobrazuyuschaya kapacitása lisztet a normál, nem csíráztatott szemek, amelyekben van egy felesleges mennyiségű # 946-amiláz határozza elsősorban az állam és krupnotoy részecskék a liszt és a keményítő. Minél finomabb a lisztet őrölt a finomabb gabona liszt, keményítő, a több sérült és fragmentált őrléssel keményítőszemcsék, annál nagyobb a képessége saharoobrazuyuschaya lisztet.
Role mechanikusan sérült keményítőszemcsék a képessége saharoobrazuschey később vizsgáltuk az egyes kutatók, megállapították, hogy a részecskék méretét a liszt (csiszolás vagy közbenső) néhány esetben van egy faktor kevésbé érintő képességét lisztet saharoobrazuyuschuyu, mint a számos sérült és jellege a kár a keményítő-granulátumok. Rendkívüli érdeklődés a specifikus szemcsék természete keményítő károsodásának őrlés során a gabona egy malom és egy közvetlen kapcsolat a mennyisége a specifikus módon sérült keményítő granulátumok és liszt saharoobrazuyuschey képességét.
Amikor köszörülés gabona csíráztatott vagy csírázó összekeverve saharoobrazuyuschaya képességét liszt meredeken növekszik miatt jelentős tartalmat csírázó # 945; amiláz, ami nagy mennyiségű dextrin könnyen lefordítható # 946; amiláz maltózzá.
A laboratóriumunk 1937 kísérleteket végeztünk, hogy azonosítsa a kábítószer hatása adalékok # 945; - és # 946; amiláz gázosítás az a képesség, néhány lisztminták táblázat. 10 vannak alakok leírására a gázképződési teszt 100 g liszt első osztályú (a diasztatikus aktivitás Ramsey egyenlő 104), 60 ml vizet és 3 g élesztő át 30 ° C-on 8 óra hosszat keverjük. hozzáadása nélkül gyógyszerek, és hozzáadunk 0,1 g # 945; - és # 946; amiláz.
Amint táblázatból látható. 10, hozzáadása után a hatóanyag # 945; amiláz a gázosítás aránya 08:00. csaknem megduplázódott, míg a hozzá azonos mennyiségű gyógyszert # 946; amiláz gyakorlatilag szinte nem ad hatása. Ezek a számok, valamint egy grafikon, ábrán látható. 2 egyértelműen megerősíti a felesleges lisztet # 946; amiláz és egy nagy hozzáadásának hatását # 945; amiláz a saharoobrazuyuschuyu és fúj kapacitása lisztet.
