Bevezetés, elméleti szempontból a hatékonysága a tárolás, az alma, alma tárolási technológia
A növekvő kereslet a friss termékek, teljesen megőrzött tápanyagok és vitaminok, kémiai adalékok nélkül, ami nagyon magas követelményeket támaszt a saját tároló.
Mesterséges hideg technológia széleskörűen gyakorlati alkalmazása számos ágazatban a kereskedelem és a gazdasági tevékenység. Modern üzletek (önkiszolgáló vagy pultra), gyógyszerészeti üzletek, vendéglátó-ipari, tejtermékek, hús és egyéb élelmiszer-ipari, a termék raktárak rövid eltarthatósága nehéz elképzelni anélkül, hogy a technológia, hagyjuk kihűlni, fagyasztva, és megszervezni a hosszú távú tárolására.
Storage Technology alma hűtőszekrények
A gyümölcsök és zöldségek nagyon értékes élelmiszer, mivel azok pótolhatatlan komplex vitaminokat, enzimeket és más biológiailag aktív anyagok, fenntartásához szükséges emberi egészségre.
Az ország éves szinten mintegy 4 millió. Rengeteg gyümölcsöt és zöldséget. A veszteségek azonban a tárolás során ezek a termékek teszik ki több mint 30%. Ennek eredményeként, a téli-tavaszi időszakban több mint 50% -a gyümölcs és zöldség kerül forgalomba külföldről. Így az értékes élelmiszer, alapvető fontosságú az emberi egészségre, az ország tapasztalható magas importtól való függés. [4, 251]
Ennek fő oka az ilyen nagy veszteségeket hazánkban, hogy az elavult technológia használt hagyományos hűtőházak. Ez nem nyújtanak hosszú távú tároló, és a veszteségek egyes esetekben eléri a 40%. Ezen túlmenően, a továbbra is a termék gyenge minőségű élelmiszer és bemutatása.
Hűtőgépek - hűtőberendezés előnyösen alkalmazható ipari méretekben. Hűtőszekrények tárolására használt közepes és alacsony hőmérsékletű üzemmódok. Ők is felelősek hűtési funkciót termékek szobahőmérsékleten és fagyasztott. Chamber hűtés és fagyasztás kamrák függően választjuk a termelés mennyisége és az értékesítés. Ezek lehetnek kompakt berendezés, és a nagy moduláris rendszerek, többkamrás és az ilyen hely a fagyasztott termékek tárolási, amelyek megkövetelik az adott vállalkozás.
Tárolására a következő típusú hűtőkamrák:
1) alacsony hőmérsékletű kamrában - hűtőberendezések kamra -18. -25 C. használják fagyasztás, tárolás, hűtés fagyasztott termékek.
2) Közepes-kamra - hűtő kamra, amelynek a hőmérséklete 10 + -5 .. S. tárolására használt hűtött termékek.
3) Hűtőkamrák sokk fagyok - kamerák gyors fagyasztása termékeket.
Tervezési jellemzők hideg szobában, hogy a berendezés készült szendvicspanelek. Szendvicspanelek jellemzi, kiváló hőszigetelés, kivéve a veszteséget generált a hideg. A merevség és szerkezeti megbízhatóságot tulajdonít szendvicspanelek bélés speciális fémlemezek, extra nagy teljesítményű, amelyek szerzett rovására a védőbevonat. Kész szendvicspanelek könnyen össze késztermékké. Ez a fajta kialakítás megoldás nagyon kényelmes be- és kirakodás, szállítás és felszerelése terén. Hideg szoba is olyan egyszerű szétszedni, és mozgassa egy új helyszínen.
Fagyasztás kamrát ajtók lehet csuklósan (szimpla és dupla), csúszó, lehetséges beállítani a nyitási irány (balra vagy jobbra). Ajtónyitás típusú hűtő kamra megfelelően kiválasztott körülmények között a szobában, ahol a fagyasztó telepítve, annak érdekében, hogy maximális kényelmet kísérői.
Mivel a világ a gyakorlat azt mutatja, a kínálat a lakosság alma lehet hatékonyan rendezhetőek növekvő korlátozott számú fajták. Vezetése minőségű alma annak köszönhető, hogy képesek alávetni betakarítás utáni érlelés. A korábbi érésű fajták tartása minősége alacsony, késő tart (akár 8 hónapig.), Mivel ezek hosszú érési időszak. Hazánkban termesztik sok fajta alma, és nehéz, hogy dolgozzon ki egy egységes gépek, hatékony tisztítási technológia, szállítás, tárolás és az értékesítés gyümölcs.
Gyűjtse gyümölcs optimális idő eltávolítása növeli az eltarthatóságát alma. Mivel a modern módszerek betakarítás alma szinte nem szabad eltávolítani a teljes termés az optimális időszak a betéti szóló a gyümölcs, lövés időt, később hozott tárolja és küldi rövid a végrehajtás. Ősszel fajták optimális eltávolítására időszak 5-7 nap, télen - 10-15 nap. Eltávolítása után az alma azonnal vetjük árukezelési és szóló tárolására.
Különböző almafajták különböző felfogás a hőmérséklet a tárolás során. Némelyikük elviselni hosszabb állapot hipotermia a -2, -3 ° C, így tárolt, alacsony veszteséggel, és egy lassú olvadás (kiolvasztás) nem veszítik el árucikk adottságok (Boyko, sáfrány Pepin et al.). más fajták cellulóz így megbarnul (Antonovka közönséges, Parma téli arany) vagy porszerűvé válna (ANSI). Resist túlhűtés kapcsolódó szerkezet a gyümölcshús (sejtfal szilárdság, a cella mérete), és a tulajdonságai kolloidok citoplazma (viszkozitás).
A legtöbb fajta jól tartott hőmérsékleten közel 0 ° C-on Éretlen gyümölcsöt alacsony hőmérsékleten való tárolás nem érik maradnak durva következetesség, színező és íz nem javult.
Alma fajták Jonathan Oltó Champagne, Spartan, Hercules legjobb tároltuk 2-3 ° C-on, míg a grade Antonivka - 3-4 ° C-on
A relatív páratartalom a tárolás során az alma között tartjuk 90-95%. Ilyen nedvesség párolgási veszteség kicsi. Alacsony nedvességtartalmú gyümölcs vékony integumentary szövetekben (Wells ánizs, Boyko, Pepin sáfrány) összezsugorodik és elhervadnak. Nagyon magas a páratartalom, gyümölcs rothadás, néhány fajta héja kitörések (Reine Champagne).
Tárolása almát egy CSG lehetővé teszi a lassú érési folyamat és élettartamának csökkenése nélkül kereskedelmi ingatlanok. Továbbá, a növekedés a tartalmát a CO2 és O2 redukciós lelassult életfolyamatok, hogy megakadályozza a fiziológiai rendellenesség (sötétebb a cellulóz-és mások.). Minden egyes alma van egy optimális aránya a komponensek a gáznemű közeget és a hőmérsékletet, amennyiben a biztonsági alma. Egyes fajták (Arany kiváló) ellenáll a magas CO2 koncentráció (8-10%); a legtöbb fajta - akár 5% CO2. Az ilyen fajták, mint Antonivka, Parma téli arany nem tudnak ellenállni, még a növekedés a CO2 koncentráció 2% és egy jól felszerelt 0-1% CO2.
Amikor a tároló gyümölcsök bocsátanak ki nagy mennyiségű etilént, ami hátrányosan érinti felhalmozódása tároló képességét. Az optimális megengedhető koncentrációban etilén (0,5 mg / g) szükséges időközönként szellőztető.
Hűtés. Válogatni és kalibrált alma csomagolva szabványos konténerekkel, és betöltve hűtőszekrény legkésőbb egy nappal az eltávolítás után. A késés egy nap csökkenti az eltarthatósági alma 10-15 napig. A termékek forgalomba különálló tételekben egyféle hozott az azonos érettségi fok.
A lassú érési betöltés előtt az alma hűtőberendezés lehet hőmérsékletre hűtjük 5-6 ° C-on Hatékony hőkezelés alma tárolás előtt körülbelül 30 ° C-on 4 napig, ez a technika lehetővé teszi, hogy eltávolítsuk az etilén a szövetekből. Ezt követően lehűtjük, és tárolt almának.
A sejteket hűtőszekrény gondoskodik a folyamatos verem miközben szellőztető rések 10 cm minden 2-4 fiókot.
A tároló nem mechanikus úton ládákat gyümölccsel szerelt az emelt cölöpök rácspadozatos magassága 2-3 m. Miután minden 3-5 m széles részeket töltsük fel 1,0 m termékek vizsgálatára.
Elektromos hűtőszekrények gépesített szerelt halom csomagok ládákat raklapokra vagy tartályokban 4-5 szintek. A sejteket maximum 50 m van beállítva egy folytonos köteg nélkül halad. A sejteket a nagyobb kapacitású maradt központi járattal szélessége 150 cm. A falak és a panelek a köteg kell elválasztani a 50-60cm. A sejteket szüksége légáramlás hűtőszekrények. Az első 2-3 hétben szellőztetni naponta 2-3 alkalommal, majd később - napi 5-6 alkalommal 1 óra.
Széles körben használt csomagolási alma műanyag csomagolást. A csomag 1,0-1,5 kg, lapkák doboz 25-30 kg, beépül a tartályokat 250-350 kg. Ilyen csomagolás lassítja érés csökken a párolgás és a légzésszám. A polietilén fólia nem képes tárolni minden almafajta. Antonovka gyümölcs egy ilyen gyorsan érintett barnulás. A legellenállóbb Oltó Symyrenko, Jonathan, sáfrány Pepin et al. Minden egyes almát kell találni a rétegvastagság, a csomag mérete, a mértéke tömítő kapcsolatban a tárolási körülmények. Ennek eredményeként, az almát tárolni hosszú idő alatt és kisebb veszteségeket.
Külföldön felvitt bevonat gyümölcs egy vékony réteg viasz hozzáadásával fungicidek. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy mentse a péppé, színét, eltarthatóságát javul.
Hazánkban, a betegség elleni védelmet és a pusztulás alkalmazni speciális összetétele jód, kálium-jodid, keményítő, nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna), és a víz. Ez védő készítmény por alakú sötétkék színű nélkül ízét és szagát. Alma kezeljük vizes oldatban ennek a kompozíciónak. Az eredmény egy vékony szilárd film yodpolimera ami nem morzsolódik tárolva. Használat előtt, ez könnyen lemosható meleg vízzel. Védelmére használt kapott kompozíció alapján ehető zsírokat és ehető, fertőtlenítő.
Amikor a tároló alma is papírba csomagolt átitatott folyékony paraffin. Ez az eszköz megakadályozza napégés alma, például, Antonovka. (Vazelinolajban adszorbeálja kiosztott gyümölcs illékony okozó leégést károsodás).
A legjobb gyümölcsök tartósítása minőségű, minimális veszteség csak olyan technológia tárolás szabályozott atmoszférában (RA). Meg kell jegyezni, hogy hazánkban a neve ennek a technológiának is használják sikertelenül be korábban, a „szabályozott légkör” és annak rövidítése -RGS. Az „ellenőrzött légkör” jobban megfelel a lényege technológiát, mert a kamra tartjuk ugyanaz a gáz összetétele, mint a légkörben (N2, O2 és CO2), csak a megváltozott arány. Így, az O2 koncentrációtól, ellentétben a szokásos légkörbe csökken a 21 1-2,5%, és a CO2 koncentráció a 1-3,5%.
Csökken a hűtőrekesz és növeli az O2 CO2 koncentráció vezet szignifikáns lassulását az anyagcsere-folyamatok a gyümölcseiben előforduló. Ennek eredményeként, a 2-3 hónapos hosszabb tárolási idő, csökken 2-3 alkalommal a maximális veszteség és megőrizték íz és táplálkozási tulajdonságait. Alma és körte tárolható, amíg a következő betakarításig. Azokban az országokban, a fejlett kertészeti (Olaszország, Hollandia, Belgium, Németország, Anglia, USA és mások.) Szinte minden kereskedelmi termés alma és körte szánt friss fogyasztásra, tárolásra kerül a RA.
Értékek O2 és CO2 koncentráció függ a termék típusától, a termesztés körülményeitől, és más tényezők. A technológia folyamatosan javul. Jelenleg, más országokban használja a technológia Ultra-alacsony oxigénkoncentráció (ULO). Külföldön, és már ebben az országban, hanem a RA gyakrabban használt kifejezés ULO.
Ennél a technikánál, akkor kell hűtőkamrák szükséges feszességét és megfelelő gyártási berendezések. Ez magában foglalja a nitrogén generátor, CO2 elnyelő rendszer és automata berendezések.