A bor színe nem csak piros és fehér
A bor színe rengetegnek mondható - az életkor és a származás, a fehérbor vagy a vörösborok csillogása. A fehérek olyan borok, amelyek színe a könnyű szalmától a borostyánig vagy a sült tea színétől függ. A rózsaszín és a vörösborok sok árnyalatúak: a könnyű rubintól a sötét gránátig. Ma nemcsak a vörös és a fehérborról beszélünk, hanem néhány szokatlan lehetőségről is beszélünk.
Hogyan kapja meg a bor a színét?
Szinte minden szőlőfajta, fehér és sötét, könnyű hús. Tehát a fehérbor nemcsak fehér szőlőből, hanem fekete vagy vörös fajtából is beszerezhető. Bár a vörösbort csak fekete, vörös vagy kék szőlőből lehet előállítani.
Az egész dolog a héjban van - ez a pigmentáló pigmenteket tartalmazza. Pontosabban: bőrszínezékek és tanninok, valamint gyümölcscukor, savak és víz. Ha elhagyja a szőlőt a bőrön, akkor a bor világos lesz. A szőlő feldolgozásának ezt a módját "vörösnek" nevezik, a második és a fordított "fehér".
Természetesen a bor színét befolyásolja a szőlő fajtája és kora, a szőlőültetvény helye, a betakarítás éve és az időjárási viszonyok, de a fő színét a borász határozza meg. A szín sorsa a pincétől is függ: különböző árnyékintenzitás eléréséhez különböző tartási időket, különböző hőmérsékleteket és más tényezők betartását igénylik.
Ha egy fehérbor világít a fényben, és ragyog a sugarában, azt jelenti, hogy nincs nagy sűrűsége és nem tartja fenn a tölgyfahordókat. A transzparens borok fiatalok, könnyűek, savasak.
A tompa, sötétsárga színű borok nem olyan szomorúak, mint gondolnák. Valójában ízük és aromájuk gazdagabbak, tölgyfahordókban vagy maradékanyagokban tartják őket. Édesek és világosak lehetnek a termelésük technológiájával, amely lehetővé teszi, hogy a cukrok és pigmentek kivonását a szőlőből és a héjakból nyerhessék ki.
A fehérbor színe telítettségének mértéke a tulajdonságok "gazdagságának" szintjét jelzi. Például a Chardonnay színe halványsárga színű, platina és szalma-arany. Nagyon könnyű Chardonnay azt állítja, hogy nem tölgyfahordós érlelésű, és csípős. Chardonnay, mint a folyékony arany, a tölgyben érlelt, gazdag textúrával büszkélkedhet. Ezenkívül, ha a bor édes ízét a szőlőlé tartós érintkezésével nyerik, akkor ez automatikusan növeli a szín intenzitását.
Borok, amelyek színe látható zöld árnyalatok, élesebbek, bolgár és fehérbors, zöldbab és mész erdei zöld ízekkel. A borok, amelyek színe több réz-arany színű, általában gyümölcsözőbbek, úgy érzik, hogy a sárgabarack, az őszibarack, a narancs és az ananász.
Nézzük meg fehér borok Lefkadia völgyben. „Likuriya Hermitage Collection” - bor világos szalmasárga színű és világos gondolatok, és tartósan „Lefkadia Viognier” van egy halványsárga színű, arany tükröződések.
A vörösborok színe
Sok szakember számára a juiciness és a színárnyalat meghatározása nehéz feladat. Gránátalma, sötét rózsaszín, világos cseresznye - leggyakrabban "piros" - ez csak a fajok megnevezése.
Az árnyalatot az összegyűjtött szőlő kezelése és a szőlőtörkölyök sok tanninjának kivonata határozza meg. Az eredmény az, hogy tarthat egy pohár vörösbort, és nézze meg az ujjait a boron. De ez nem hátránya, sok burgundi bor sápadt.
Leggyakrabban sötét és telített színe - a borászok vágya, mint a fogyasztók, mert lazább "véres" borokat vásárolnak. Bár a hagyományos, például a valódi Chianti mindig is vörös tégla színű volt, de a Cabernet Sauvignon természetesen nagyon sötét.
Ha elé szemüveg vörösbor Lefkadia völgy, még egy laikus észre jelentős különbséget árnyalatai. Piros „Likuriya” - ez a bor intenzív cseresznye színű csillogó átláthatóság „Likuriya Cabernet Soinon” - bor gazdag bordó színű, „Likuriya Shiraz” - bordó tintával árnyék „Lefkadia Cabernet Sauvignon” - rubinvörös lila árnyalat " Lefkadia Merlot „- bor mélyvörös, és a” Lefkadia Petit Verdot „- bor gazdag, sötét rubin színű.
Rosé borok - kivétel nélkül. Sommelier megmondja, hogy egy tucat színes jellemzői: a comb megijedt nimfa, fogoly szeme, bíbor, sápadt rubin, Margaritkoviy, vörös korall, halvány rózsaszín, bud csipkebogyó és sok más csodálatos lehetőségeket. De a „Flamingo” van egy finom rózsaszín, egy csipetnyi „SOMO”, a francia „lazac”
Ez egy Jura (Franciaország) régióban termelt természetes száraz bor. A Savanyan fajta késői kollekciójának szőlőjét, melyet néha a nemes penész is érint, használják. A bort hat évig és három hónapig hagyják állni, amely során azonban rendszeresen megfigyelik állapotát. Az öregedés végére intenzív aranysárga színt kap, a mogyoró és a pirított mandula fényes aromája. By the way, sárga bort kell palackozott különleges alakú és térfogatú.
Ez a bor szürkés színű - valami közepén a rózsaszín és a fehérbor színe között. Általában "fehér" módon kapja meg a vörös szőlőfajtákat. A bor nagyon kevés idő alatt érintkezik a szőlő bőrével, így a szín nem is rózsaszínű, hanem szürkés. Eredetileg Franciaországban készült el, de most egy szürke bort talál egy hagyományos Marokkói receptről, valamint Tunéziából.
A Bierzo régió spanyolországi észak-nyugati borászai világos kék borokat hoztak létre - Gik. A bor vörös és fehér szőlőből készül, amelyek az antocián pigmenteket (a szőlő héjában tartják) és az indigót, valamint az édesítőszereket is hozzáadják. A bort hidegen kell hűteni. A kék bort alkotók nem felejtették el az egész filozófiát: a kék szín állítólag szimbolizálja "a mozgást, az innovációt, a folyékonyságot, a változékonyságot és a végtelenséget". Ugyancsak idézték az orosz művész, Vaszilij Kandinszkij, aki úgy vélte, hogy "a mélyebb kék színe megfordul, annál erősebb embernek hívja a végtelenre, és megszületik a tisztaság iránti vágy."
Hogyan nyitják meg a bort?
A bor nem egyszerű alkoholtartalmú ital, hanem ezer éves történelemmel, filozófiával és kultúrával rendelkező termék. Még a rituálé olyan része is, mint a borosüveg megnyitása, viseli hagyományait és jellegzetességeit, ami azt jelenti, hogy "megfelelő" eszközre van szükség. Beszéljünk ma arról, hogyan lehet kinyitni egy palackot, és egy dugóhúzóval, egy ismerős, de kifinomult boralkatrészrel kezdeni. A történelem fordulata Amikor megjelent ...
Tanninok és borszerkezet
A tanninok adják a legtöbb vörösborra jellemző benyomást, a nyelvi jellegzetességeket hagyják el, és egyes borászok a bor "lelkét" nevezik. A borban a tanninok durva, keserűek és kemények lehetnek, bársonyosak és gyengédek, így a bor megfelelő textúrát és tárolási lehetőséget biztosít. Ezért az egész világ enológusai készségüket arra késztetik, hogy "a jobb" ...
A kóstoló szótár: az ízlés leírásának terminológiája
A borkóstolás hasonlítható a művészethez és az egzakt tudományhoz: nem csak próbálkozol, hanem értékelni, alkalmazva az összes tapasztalatát, nem csak élvezni, hanem összevetni és alig észrevehető árnyalatokat találni. Minden egyes mintát először alaposan meg kell vizsgálni, üvegbe forgatva, át kell adni a fénysugarakat az üvegfalakon. Az első vizuális felfogás után lélegzik be az ital aromáját, élvezve ...