Ez a saláta recept Olivier!
Amely nélkül nem lehet új év Oroszországban?
Anélkül, pezsgő és Olivier saláta. Hogyan válasszuk ki a megfelelő e pezsgő beszéltünk korábban ma a legnépszerűbb saláta Oroszországban.
History of the Olivier saláta
Sokan tudják, hogy a saláta névadója egy francia szakács, aki létrehozta. De valószínűleg nem sokan tudják, hogy ez a saláta jött létre Oroszországban az oroszok, a szakács, a francia, aki élt sok éven Oroszországban.
Francia séf Lucien Olivier Moszkvába érkezett, hogy a munkát a 19. században. Miután több éve él a fővárosban, ő épített és felszerelt helyszíni étterem „Hermitage”, amely nagy sikereket. A látogatók mesés éttermek nemcsak a kereskedők, és általában, a gazdag emberek. Orosz értelmiségiek, írók, költők rendeltek be gálavacsorákat szentelt néhány emlékezetes dátumok, a diákok ünnepelte Tatiana napja van.
Ez az, amikor a második felében a 19. század és a saláta jött létre, amely jelenleg ismert számunkra, mint a saláta.
Az eredeti változata saláta:
Klasszikus saláta recept, hogy jött létre a híres séf jelentősen eltér a mai hagyományos újévi saláta. Oroszországban a 19. században volt rengeteg finomított termékek, amelyek szerepelnek a saláta Lucien Olivier. Tehát ne lepődj meg, hogy az eredeti recept ezt a salátát, akkor megjelenik egy csomó összetevők, ez nem jellemző a mai recept Olivier saláta.
Itt egy recept klasszikus saláta
feljegyzett 1904 az egyik látogató a „Hermitage” étteremben:
- Főtt filé nyírfajd - 2 db;
- Buggyantott borjúhús nyelv - 1 darab;
- Fekete préselt kaviár - 100 g;
- A friss fejes saláta levelek - 200 gramm;
- Főtt rák - 25 db (helyettesíteni lehet egy nagy homár);
- Kis savanyúságok - 250 gramm;
- Uborka középérték - 2 db;
- Szója Kaboul (szójabab paszta) - 100 gramm;
- Kapribogyó - 100 gramm;
- Főtt tojás - 5 db;
- Mártással: olívaolaj - 400 g, friss tojás sárgája - 2 db, francia ecet és mustár
Ezen túlmenően, a mártást adunk néhány francia fűszerek, akiknek neve mára elveszett, így a valódi ízét a mártás, akkor csak találgatni tud.
Meglepett készítmény saláta? Igen, ő nem úgy néz ki, mint egy modern változata. Azonban a készítmény, hogy ez nem minden. Előállítása saláta összetevőket is, szokatlan volt.
Finomságok a főzés a klasszikus saláta:
Ha azt szeretnénk, hogy készítsen egy újévi asztalra klasszikus változat saláta, felkészülni egy hosszú és fáradságos munka. Csak főzni és morzsolódik - nem fog működni.
Előkészítése nyírfajd saláta:
- Fry egy nagy láng nyírfajd 5-7 perc, a sütőolaj kell fedezze az alján a serpenyőbe 2 cm.
- Ezután főzzük őket csirke vagy a marha húsleves kiegészített 150 g Madeira, kimagozott olívabogyó 15, 15 gomba, alacsony lángon 20-30 percig a fedél alatt.
- A fermentlevet, amelyben a baromfit van elhelyezve, hogy fluidizált.
- Ügyelve arra, hogy a hús elválik a csontok, a sót, és főzzük további 2 percig.
- Az edényt levesszük a tűzről, és tegyük egy tál nagyon hideg vízzel, és tartsa addig, amíg a levest mogyoróbarna nem lesz meleg.
- E eljárás lényege, hogy a húst a csontok nem lehet elválasztani a forró - ez lesz száraz, de ez lehetetlen elválasztani és nagyon hideg - nehéz lesz elválasztani.
- Elkülönítve a hús be kell csomagolni fóliába és tedd a hűtőbe.
Nyelv Felkészülés a saláta:
- A nyelv nem lehet zsír, a nyirokcsomók, a nyálka.
- Nagyon óvatosan hideg vízzel leöblítjük nyelv, tedd egy fazék hideg vízben, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 2 - 4 óra korától függően az állat (fiatal borjú nyelv főtt gyorsabb).
- 30 percig, amíg főtt hozzá a húslevest a nyelvet, szeletekre vágjuk, a sárgarépát, fél apróra vágott hagymát, petrezselyem gyökér.
- Öt percig, amíg főtt - babérlevelet és a sót.
- Ha a nyelv kész, kivesszük a serpenyőből, hűvös és távolítsa el a csiga a bőréből.
- Aztán megint fel egy serpenyőben, és forralunk.
- Ismét távolítsuk el a serpenyőben húsleves és a nyelv a tűzről, tegyük egy nagy tál hideg vizet, és hagyjuk kihűlni.
- Szerezd meg a nyelvet a lehűtött húsleves, csomagolja fóliába, és tegyük hűtőbe.
Előkészítése rákok saláta:
- Alaposan öblítse élő rákok hideg vízben, mártott, forrásban levő oldatához fejjel lefelé, adjunk hozzá vizet a főzéshez rákok, 20 g petrezselyem, hagyma és a sárgarépa, 10 g tárkonyos, 30 g kapor, 5-7 borsó szegfűbors, babérlevél és a sót.
- Ismét forraljuk fel, és főzzük tíz percig.
- Cool serpenyőben rákok és a húslevest a fenti módszerrel.
- Ostuzhennoy rákok kap a hús, csomagolja fóliába, és tegyük hűtőbe.
Előállítása a szósz a salátát:
- Verte a tojássárgáját az olívaolaj.
- Az olaj a szósz hozzá fokozatosan, hogy van, az első, azonos tömegű olaj, valamint rengeteg tojássárgája - habverő, adjuk hozzá az olajat ismét - ostor és így tovább, amíg az összes olaj van használatban.
- Végén korbácsolás adjuk hozzá a mustárt és az ecetet ízlés szerint.
- A szósz állítólag krémes, halványsárga színű.
Főzés közvetlenül saláta:
- Az összes többi készített saláta termékek apró kockákra vágjuk.
- Uborka előtt karaj, héja, felforraljuk tojás akár 7-8 perc alatt, saláta nem szakad, és finomra vágjuk.
- Soy dörzsölje mielőtt a saláta.
- Mindhárom húst a hűtőszekrényből, és vágjuk egyforma közepes nagyságú darabokra.
- Óvatosan keverjük az összes előkészített hozzávalókat a saláta, a mozgás alulról - felfelé, a szezonban a mártással és azonnal tálaljuk az asztalra.
Ez a saláta nem készült fel a jövőben.
Későbbi változatai Olivier saláta
Aztán ott volt a forradalom, pusztítás, éhség és saláta elfelejtette. A NEP, amikor elkezdett újra megnyitni éttermek, szükséges saláta termékek már nem volt megszerezni. Gone „Bourgeois nyírfajd és nyaki rák” és saláta lehetőségek válnak elérhetővé, hogy illeszkedjen a rendelkezésre álló termékek.
Itt van egy recept Olivier saláta, amely előállítható az étteremben „Moszkva” (a központ abban az időben) a 20-as évek:
Ez a saláta szakács az étterem „Moszkva” nevű „fővárosa”.
Egy másik változata a híres saláta:
Újév asztal nélkül a salátát, a New Year nélkül karácsonyfa!
Mivel mutációt, egy kis saláta összetevők idővel másokkal helyettesítették. Eltűnt a boltok polcain pihennek zúgolódik, őz és rákok, helyükre került hús (kolbász, majd), sárgarépa, zöldborsó. Hagyma saláta hozzá él. És a saláta nagyon magas kalóriatartalmú húsételek fokozatosan vált egy saláta és egy kevés húst.
Ha ezeket a recepteket úgy tűnt túl bonyolult, meg szép zzakuski gyorsan.
Saláta „téli” vagy „orosz” - áll Olivier?
Előfordul, hogy egy saláta úgynevezett „téli”, mert az összes termék a saláta nagyon is lehetséges, hogy főzni a tél, nincs zöldség, amelyek rosszul tárolt télen.
Három lehetőség a leggyakoribb, saláta:
Saláta „szovjet típusú”:
Saláta csirke, alma és az uborka:
Ez a saláta néha a nyár, azzal a lehetőséggel, hogy használja a rendelkezésre álló alapanyagokból a nyáron. Ebben saláta egy könnyű nyári íz.
Saláta sózott lazac
Ez is egy saláta, de az eredeti, egyedi íz, ami azt a lazac.
Egyes funkciók a készítmény a saláta:
Úgy tűnik, semmi bonyolult elkészítéséhez bármilyen saláta, amely nem lefektetett rétegek és tálalás előtt keverjük - szeletelve, keverjük, a szezon és mindent. De ha nem tudja, néhány jellemzője a készítmény a salátát, akkor ki fog derülni, még ha ez a finom, de csúnya.
- Tojás kell főzni forralás után 7 -8 perc, különben elvesztik íz és a fehérje, mint a gumi.
- Minden zöldség saláta kell aprítani kockákra, közel azonos méretű, valamivel nagyobb, borsó zöldborsó.
- Párolt zöldség, főtt hús kell ledönteni a saláta teljesen ostyvshimi. Még egy kis meleg, morzsolt egy salátafélék, fordult be egy tömeges, struktúra, hasonlít kása.
- saláta levelek ne szakadjon, de túl kicsi ahhoz, hogy vágni.
- Forraljuk a zöldségek, hús, saláta, ledönteni minden lehetséges, és előre, néhány órával azelőtt, terítés, hanem keverjük össze, és a szezonban a saláta van szüksége, mielőtt tesz le az asztalra.
Hogyan díszíteni a szép karácsonyi saláta:
Saláta, önmagában egy hagyományos dísze egy újévi asztalra, és ha ez még mindig díszítik a kép egy karácsonyi témát, majd megjelent egy remekmű kulináris művészet.
Tudod, hogy a tetején a saláta alakja a Mikulás, hó Maiden, a számok az új évben. Úgy néz ki, csodálatos a saláta órát a percmutató, anélkül, hogy az 5-tizenkettő.
Az alábbi termékeket lehet használni díszíteni a salátát:
- Piros - cékla, paradicsom, héja piros alma,
- zöld - friss uborka, saláta, paprika, kapor, petrezselyem
- sárga - sajt, sárga paprika, tojássárgája
- narancs színű - főtt sárgarépa,
- kék, lila szín - vörös káposzta,
- fehér - tojásfehérje,
- fekete (például a szem) - fekete mazsola, fekete ribizli.
Boldog új évet, kedves barátaim, és egy szép étvágyat az ünnepi asztalra!