Dél-halászat és a vadászat klub Téma megtekintése - hot dohányzás
Cukor adja halakban gazdag füst színt érünk egyszerűen mesés, és az íze is javul.
-------------------
füstölt hal
A dohányzás halak - a leginkább időigényes folyamat. De ha mégis úgy dönt, hogy felfüggeszti rajta, az erőfeszítés nem lesz hiábavaló. Végtére is, a füstölt hal szinte nem veszít a saját egyéni ízlés. Ahhoz, hogy a füstölt hal vált igazán finom és illatos, figyelembe véve a legújabb, frissen fogott halat. Ez különösen akkor fontos, ha figyelembe vesszük, hogy a hal az a tulajdonsága, hogy összegyűjtse és felhalmozódnak a szövetekben mérgező anyagok, fémek, és a higany.
Két fő módja a dohányzás - hideg és meleg. Ezek különböznek egymástól az időt eltelt, a hőmérséklet a füst és a végeredmény.
Hot dohányzás gyorsabb (3-4 óra), de a forró kezelt halakat tárolni csak 5-6 napig. Egy hideg eljárás több időt vesz igénybe (1-3 nap), de a halat, majd tárolható lényegesen hosszabb.
Ha füstölt füst hőmérséklete 90-120 ° C, és így a halak úgy kapjuk, mintha főtt, hideg füstölési a füst hőmérséklete 40 ° C teszi a hasított sűrű, mint a napon szárított hal a füstöt.
Nehéz, hogy a legoptimálisabb technológia a dohányzás. De itt van néhány javaslat:
Meg kell, hogy gondosan előkészíti a halat forró dohányzás (a bélben, tiszta, mosás, só). Miután a sós a hal kell mosni és podvyalit.
Halak az egyik fül van kiválasztva odnokalibernuyu.
Bookmarks mérete határozza meg a kötet smokehouse. A füst a ház akkora, mint egy doboz füstölt kicsit, egy hordó - az átlagos hal, és a füst egy nagy egész hal smokehouse a szekrényben.
Az alján a dohányos a legjobb, ha száraz dörzsölje rothadt éger. Ő, ellentétben chips, nem ég. Levelektől és zöld ágak értelme nem volt.
Annak érdekében, hogy a halak tárolt már nem lehet az alján a dohányos leszokni egy pár kisebb ágak boróka. Hűvös helyen a hal tárolható 10-12 nap.
A függőleges rögzítésére kívánt halat csökkenhet az alján a smokehouse halak, különösen, ha a dohányzás történik erős gőz és a magas hőmérséklet. Meg kell erősíteni a halat óvatosan, és ősszel egy időben, hogy távolítsa el a bukott.
Nagy hal vízszintes elrendezés a smokehouse jobb vágjuk át a gerincen, hogy a hátsó, és bővíteni, így a gépet. A függőleges elrendezés a bordák között elegendő betétlemezek éger pálca.
Azt is meg kell beszélni az üzemanyagot. A dohányzás, használja faforgács különböző fafajták. Ilyen zavart adja a halak a legszokatlanabb ízeket. Például, dió, juhar chipek és forgács gyümölcsfák telített hal édes, fűszeres aromájú.
A készítmény a füstölt hal smokehouse szükség. Akkor használja kész dohányos, ami nagy mennyiségben értékesítik az üzletekben, de akkor részesülhetnek szerzett tapasztalatok szerint sok generáció halászok, és a saját smokehouse. De nem számít, mit használ smokehouse, meg kell szem előtt tartani a leggyakoribb hiányosságok a technológia hazai füstölve:
• Smokehouse szivárog. A smokehouse hiányzik levegő éger chips éget, és ehelyett kiderül füstölt hal főtt a gyenge füst.
• Smokehouse finom. A távolság az alsó a halat, mielőtt, és smokehouse kis hal főtt vagy égési gyorsabb, mint a füstölt.
• Dohányzás nem rendelkezik elegendő hangerőt. Ha füstölt hal kezd termelni a nedvességet és alatt egy kis belső térfogata smokehouse főzni a halat kezdődik egy pár.
A legegyszerűbb lehetőség smokehouse - egy vödör fedéllel (nem horganyzott!) Vagy egy doboz rozsdamentes acélból készült fedéllel és fogantyúval és eltávolítására a hőtől. Távolságon belül 3 4 cm-re az alsó rácsot található. Rácsok lehet erősíteni több szintek. Alján a smokehouse egyenletesen szórni faforgács vagy fűrészpor (2-3 maroknyi egy vödör).
A rácsok elhelyezett halak számára készített, a dohányzás (lásd. „Felkészülés a dohányzás”). Smokehouse van lefedjük, és tegye a parazsat. Szükséges annak biztosítása, hogy a fedél szorosan záródik, de nem zárt, mint szükséges nyílások füst.
Smokehouse nélkül korom
Mint egy „csoda-dohányos” használt pecsenyesütő, vásárolt a boltban. A fedél van tömítve az azbeszt szalag bilincs. Keresztül a mellbimbó lyuk a korom belép a gumicső üvegedény (három literes üvegben) vízzel töltött, majd vagy az ablakba vagy a csatornában.
A víznyelő akna vagy meredek bank ásott gödör mélysége 25 és 30 cm. Az alsó réteget nazhigaetsya szenek, miközben egyidejűleg melegítjük fal smokehouse, majd a felső fázist jégre öntöttük fűrészpor. Szintjén a 10 15 cm-re fűrészpor ragadt rudak vastagsága körülbelül 1,5 cm-es vagy rács van elhelyezve elhelyezésére a hal. Fish illeszkedés nem szoros. A felső (a régióban legalább 10 cm-re a hal) gödör van borítva egy ponyvával. Ahhoz, hogy megfulladt a parazsat kell hagyni kissé nyitott rés vagy felületeket kell.
Füstölt hal különleges létesítmények EZ A SÜTŐ
A sűrű (előnyösen agyag) talajba meredek parton ás hosszú (1,5 m 2) ferde mélyedés (alagút). Amennyiben az alagút jön a felszínre a föld felett van elrendezve „rostély”: egy rács fém rudak vagy boróka pálca halmozott sorban vagy két sorban a kis kövek (a rostély van szükség, hogy késleltesse a láng). Fent a rács van kialakítva cső, elég széles ahhoz, hogy helyezze a halat. A cső anyaga gyep, köveket és egyéb improvizált eszközökkel. Nos erre a célra alkalmas, a régi fa vagy vas hordó nélkül alján. A csövet a fedéllel letakarva a tetején, amely vezérelt tolóelem lyukméret, így füstöt. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a halat ne érjen a falak és egymást. Felfüggesztése előtt minden körülveszik a halak néhány fordulattal zsineg tartani összeomlott dohányzás közben.
CAMPING smokehouse hideg FÜSTÖLT
A víznyelő akna meredek bank ásott gödör mélysége 25 és 30 cm, a csatornából (2- 3 méter), amely arra szolgál, mint egy kémény. Kémény zárt ágak, gyep és földdel befedjük. Fent a kilépés a keret, hogy kerül, fedett műanyag csomagolást. A film alatt lóg halat, holtversenyben zsineg. Az alján a film nyomódik a köveket. A tetején van egy rés kipufogó. A tűz gödrök. Pit zárt fémlemez vagy darab ponyva. Természetesen ebben az esetben is biztosítani kell egy nyílás tapadást. A műanyag stand kell vastag, enyhén meleg (40 fok) füst. Nagy és olajos hal lógott vízszintesen úgy, hogy abból nem szivárog az olaj. Erre nagyon kényelmes rács eladni gyümölcsök és zöldségek.
Vízszintes talajon a földre felvételig mérete 1x1x1,7 m. A tetején a alapkeret töltött keresztben két pálca. Belül lóg egy halat, és vigye fel egyenletes réteg szenet tetején fűrészpor, friss gallyak és fű. A keret borított polietilén. 1,5-2 óra polietilén eltávolítjuk, hogy a hal a száraz és szellőztesse. Délután, a dohányzás megismétlődik. Nagy hal meg prokoptit és másnap ugyanúgy, mint a kis- és közepes, mint általában, csak dupla füstölt.
Bármilyen smokehouse három részből áll: egy piszok, egy kémény és a dohányzás kamrában.
Smudge - ez egy kamera, ahol a parázs parázslik és füstöt. A piszok hozott tetőfedő lemez vas szükséges mérete, amely meg van hajlítva az U-alakú. Kiderült, a mennyezet és a falak egy piszok. Ugyanabból az anyagból előállított és a hátsó fal előre elkészített piszok lyuk kémény. Nagyon szép, hogy elülső fala, lehetséges, hogy beállítsa a tapadást.
A kémény készült két hullámosított csövek Hood. Ezeket a csöveket eladott hardver tárolja és minden „vas” a piacok. Ők egy nagyon könnyű, fehér ötvözet. Hossza mentén vannak tömörítve akár egy méter, és a feszített meghosszabbított három. Az ilyen csöveket kell két, átmérője körülbelül 20 cm. Használat után, akkor lehet újra tömöríteni. Az is szükséges, hogy az inszerciós egy cső (azonos tetőfedő vas) a hossza nem kisebb, mint egy méter.
Smudge nem célja nazhiganiya szén, vagyis egy nyitott tüzet nem szabad hígítani. Az elkenési feltöltött parázson, és tele van fűrészporral vagy korhadt fát. Így méretének meghatározásakor figyelembe kell venni a könnyű használat és mennyiségű anyagot helyezünk a piszok. Minél hosszabb paca, annál nagyobb a távolság hűlnek a füstöt. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, a füst hideg dohányzás, annál jobb az eredmény. Elhelyezésére a dohányos kell választani lejtős, homokos strand, gurul a nyitott egy réteg gyep. A hátsó fal paca legyen valamivel magasabb, mint az első, és a szabad végét a kémény kell menni a vízszintes felületen a gyepen. Repedések a szerkezet bekent agyag, hogy amikor eltemette őket a homok nem alszik. A tetején a sarkokban a téglalap-földtüskék, rendezett felfüggesztésére a keret hal, amely fel van szerelve a és borított képeket.
A legkritikusabb pillanatban - ez a kezdete a dohányzás. Tehát meg kell győződnie arról, hogy az üzemanyag, hogy fenntartsák a füst elég, hogy folyamatosan fusson smokehouse az első 6-8 órában. Később szünetek füstölt nem olyan veszélyes. Azonban annak érdekében, hogy a fejlődés a dohányzás a füst kívánatos, persze, támogatása. A hosszabb lóg a halak a smokehouse, annál jobb. Ugyanakkor a harmadik vagy negyedik napon az ő nyugodtan lehet hajtani egy tiszta, száraz juta zsák vagy elszállítását kartondobozok, változó rétegek hal papír vagy száraz széna. Az ilyen dobozokat kényelmes, hogy hajtogatott nagyon kevés helyet, hanem egy konténer - légáteresztő.
Felkészülés hal a dohányzás
Mielőtt a hal a dohányzás kamrában, akkor gondosan elő kell készíteni a dohányzás. Különböző fajtájú halak különböző módon előállított, akkor is figyelni, hogy a súlya a halak, valamint a zsírtartalom. Például, kis hal zsigerelésre nem szükséges.
A hal gut, de ne kaparja a mérleg - a hal fordul lédús és ő könnyedén eltávolítható csiszolópapírral. Nagy hal - vágott. Hidrogén-sót vízben 15-30 percig, attól függően a sókoncentráció. Bent a halat tudunk levél lavrushki 1-2, több borsó fekete bors, hagyma, kapor. Ha a hal füstölt egészet, majd a has kell bővíteni, vagy helyezzen bele egy szelet-lengéscsillapító.
Nyomasztó a módszer jó kis halak és IDE, domolykó, ponty, süllő, harcsa, csuka.
A közepes és nagy halak bél, és hosszirányú metszést a hegygerincen, hogy jobban prosolilas. Ezután a halat sóval durva sóval és nyomást: nagy - 10-12, a kis - 8 óra. A kapott sóoldattal leszívatjuk, öblítjük hal 1,5-2 órán át, előnyösen az áramló vízben.
Száraz sózás a zsákban
Ugyanakkor sózott hal nem lehet mosni. Közepes és nagy kibelezve, kivette a fej és a gerinc. Kibelezve kerül zsákok a következő módon: az első réteg nagy kén-sók, majd egy réteg hal lerakása előtt meghintjük sóval és cellulóz le, majd fel halhús réteget, majd ismét egy réteg sót, és így tovább. Amikor szóló a szükséges tömítést rétegek, amelyeket időszakosan rázza a zsák. A táska nem kell kitölteni több mint félig tele van. Miután megteremtette az hal erősnek kell lenni ahhoz, hogy húzza meg a nyak, ami további nyomást a halakra. Bag a homokba, a homok jól kell zárni. Ebben a helyzetben, a hal minden méretben prosalivaetsya naponta. Pike és bírságot - 12 órán át.
Ha kizsigerelve sügér füstölt hasa nem kell vágni az alsó, mint általában lenni szokott, hanem oldalról, átvágni a széleket. Ezután meg kell só a halat, egy műanyag zacskóba, és a földbe. Egy óra múlva és fél, attól függően, hogy a méret a halak ásni, fordítsa meg, és eltemetni újra ugyanabban az időben. Ezt követően, valamint prosolivshuyusya hal eltávolítjuk a zacskóból, öblítés és lógni fejjel lefelé. Míg a halak aszalt, apróra vágjuk a fokhagymát, tedd be a kissé szárított hal 2-3 borsot és a babérlevelet.
„A Fishing tábortűz”
Frissen fogott halat tisztítani, kibelezett, savanyúság, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, hozott botokkal és botok bot a tűz mellett. 15-20 perc után gyártott kiváló főtt füstölt hal.