Snack ételeket sózott és füstölt halakkal
A snackelés nem feltétlenül az, amit egyesek úgy gondolják, hogy szokásos az elfogyasztás. Az előételek többé-kevésbé éles vagy sós ételek, amelyeket általában meleg ételeket szolgálnak fel ebédre vagy vacsorára.
Snack lehet szendvicsek, saláták, szalonnák, pate, sós ételek, zselék, hal, főtt hús, baromfi. Mindez különféle mártásokkal és ízesítvénnyel szolgál. A savanyúságok és marinadák mindenféle snackhez kapcsolódnak.
Főzött, sült, sózott halak és különféle tengeri termékek főzéséhez hideg halételeket. És ma megfontoljuk a sós és füstölt halak főételének receptjeit.
Sózott hal kiváló minőségű kapunk csak azoktól halfaj, amelyek képesek „érik” (hering, laposhal, tőkehal, makréla, makréla, Chinook, cimborám, rózsaszín). A hal nagykövete megőrzésre és különleges ízesítő csokorra (különösen a lazacfélékre) ad lehetőséget.
A sótartalom mértékével a halak 3 csoportra oszthatók: sózott (6-10% só), közepesen sózott (10-14%) és sózva (14% felett). 3-5 kg-os dobozokban csak enyhén sózott zsíros heringet, makréla és fattyúmakryt termelnek, anélkül, hogy áztatták őket. Az ilyen hal min. 2 fokos tárolási ideje legfeljebb 15 nap, hideg távollétében - legfeljebb 3-5 napig.
Már beszéltünk veled arról a tényről, hogy a sós hal otthon, egyszerű. És ha minden rendben történik, akkor a hal finom és finom. Ma még több receptet kínálok Önnek a hazai hal sózáshoz. Ez a hal maga csodálatos snack.
Szükséges: 500 g frissen fagyasztott makréla, 1 babérlevél, 3-4 bors zöldborsó, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál. kanálnyi sót.
Makréla kibelezett, mossuk, elválasztjuk a csontok és a fejek, száraz és vágjuk nagyobb szeletekre, hozott egy vödör, adjunk hozzá sót és a borsot, szórjuk meg cukorral és adjuk hozzá a babérlevelet. Hűtsük fel 1 napig (ne öblítsük le). Tálaljuk az asztalon, gyönyörűen a halszálkáson.
Szükséges lesz: 1 kg rózsaszín lazac, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, 1 evőkanál. egy kanál sót, borsot, petrezselymet.
A halat kiöntik, elválasztják a fejtől, öblítik, szalonnal szárítják.
Keverjük össze a sót cukorral. Ez a keverék két részre tagolódik, egy rész rácsos a hal belsejében, a másik - kívül, bors, megszórjuk a citromlevet. Tegyen egy serpenyőt, és tegye a hűtőszekrénybe a legalacsonyabb polcon három napig, naponta egyszer forduljon a sós vízbe (ne öblítse le). Óvatosan vágja a kész halat vékony szeletekre, gyönyörűen tegye egy edénybe, díszítve apró petrezselyem zöldekkel.
Sózott pisztráng vagy lazac
Szükséges lesz: 500 g pisztráng vagy lazac, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál. kanál só, fekete bors.
Halfilé öblítse, száraz ruhával, szeletekre vágva közegben, tegye egy tálba rétegek, az egyes rétegek meghintjük sóval, cukorral, borssal, szitálás növényi olaj. Húzzon egy napra a hűtőszekrénybe. Kész hal, hogy feküdt egy edényen.
Az enyhén sózott halból fűszeres vagy pácolt fűszert készíthet. Ehhez készítsen egy fűszerkészítményt 1% -os ecetsavoldattal vagy anélkül. Halat öntsünk a fűszerekből. öntsük a hidegvérzést és 2-3 hétig tartsuk 2 fokos hőmérsékleten az "éréshez". A "érlelt" halak finom állagúak, "túlérettek" - a szövetek cseppfolyósak.
A marináthoz tartozó halak esetében sültek, főttek, főttek vagy vásároltak a boltban.
Hal pácéval
Szükséges: 1 kg hal, 1-2 hagyma hagyma, 1-2 sárgarépa, ½ petrezselyem gyökér, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál liszt, 1 pohár húsleves vagy víz, 3-4 evőkanál. paradicsompüré kanál, 2 evőkanál. evőkanál, 2-3 babérlevél, 2-3 szegfűszeg, cukor, petrezselyem, fekete őrölt bors, só ízlés szerint.
Elkészített hal darabokra vágott, só, bors, liszt, sütés növényi olajban, hideg. Sárgarépa, petrezselyem, hagyma vékony csíkokra vágva és könnyedén sütjük a növényi olajban 10 percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, babérlevelet, szegfűszegeket, borsot és pároljuk 15-20 percig a fedél zárva. Öntsünk ecetet, húslevet vagy vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk fel és hidegítsük. Tegye a halat egy saláta tálba vagy egy mély tálba, és öntsük rá a főtt zöldségféléket.
Lazac marinádával
Szükséges: 750 g filé friss lazac.
A pácéhoz: 1 evőkanál. kanál, só, cukor, pálinka és apróra vágott kapor, 1 teáskanál fekete bors.
Kombináljuk az összes hozzávalót a pácéhoz egy tálba, töltsünk egy negyedet egy alacsony edényre. Tegyen egy lazac filét, leborotva, a marinádra. A maradék marinadek fele a lazac vágott részének tetején van elkenve. Tegye fel a filé másik felét tetejére, tegye felfelé. Húzza ki a maradék marinátot, dörzsölje be a bőrt. Fedjük le egy filmet, és tegyünk egy súlyos táblát a tetejére, hogy megnyomjuk a halat.
Hűtsük le a hűtőszekrényben a felső polcokon (1-5 fokos hőmérsékleten) legalább 12 órával a kiszolgálás előtt. Legfeljebb 5 napig hagyhatja a hűtőszekrényben.
A hideg halételektől kezdve a sós heringből készült ételek népszerűek. Jobb, ha sózott heringet vásárolnak. De ha a heringet sózzák, akkor hideg vízben, tejben vagy erős teázás hideg infúziójában elő kell áztatni.
A heringhez melléktermékként főzött burgonya, hagyma, sárgarépa, cékla, savanyított uborka, kemény tojás jól kombinálható.
Ha a recept kell hering filé, akkor lehet vásárolni a boltban kész vagy készítsen magának. Ehhez először meg kell gondosan kizsigerelési hering, törölje le a belsejében egy papírtörlővel, eltávolítja maradványai a belsőségek, távolítsa el a héj, hogy a metszést a gerinc mentén és lassan kiválik a csontok. Ezután különválasztják a hering második felét.
Hering áfonyával és mustármártással
Az ilyen eredeti snack elkészíthető vasárnapi ebédre vagy ünnepi asztalra.
8 adag esetében: 1 nagy hering.
Áfonyamártáshoz: 150 g áfonya, 100 ml víz, 2,5 evőkanál. kanál cukrot, egy csipetnyi fahéjat, 2 evőkanál. kanál kanál.
Mustármártáshoz: 2 tojássárgája, 4 evőkanál. kanál durva mustár, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál. citromlé, 200 ml növényi olaj, só és bors ízlés szerint.
Hering vágni és vágni apró vékony szeleteket.
Készítsünk áfonyamártással. Tegye az áfonyát egy serpenyőbe vízzel, forraljuk fel és főzzük 7 percig. Adjunk hozzá cukrot, fahéjat, port és főzzük még 5 percig. Hűtsük le.
A heringdarabok felét 4 szemüvegbe vagy átlátszó tálba helyezzük, öntsük a mártást, és tegyük a hűtőbe 2 órán keresztül.
Készítsünk mustármártást. Beat yolks mustárral és cukorral, adjunk hozzá citromlevet, vajat, sót, borsot.
A fennmaradó heringet 4 pohárba vagy tálba helyezzük, öntsük a mustáros mártással, és tegyük a hűtőbe 2 órán keresztül.
Hering forró mártással
Szükséges lesz: 1 sózott hering, 1 izzó.
Mártáshoz: ½ csésze tejföl, 2 tbs. kanál zöldségolaj, ½ fõtt tojássárgája, 1 teáskanál cukor és mustár.
Heringet, héjat, vágjuk le a csontokról, vágjuk szeletekre, és tegyünk egy edényt. Tetejére díszítjük vékony gyűrűk hagymával. A szósszal keverjük össze az összes említett összetevőt, melegítsük fel őket alacsony hő hatására. A kapott mártással öntsük a halat és szolgáljuk az asztalra.
Az ilyen gyönyörű és finom "torta" biztosan díszíti az ünnepi asztalt.
Hering vágott és apró darabokra vágott. Zöldség is apróra vágott.
Ki kell rakni egy réteget tartalmazó edénybe:
1. réteg - burgonyával összekeverve;
2. réteg - hering;
3. réteg - sárgarépa ízzel keverve;
4. réteg - hering;
5. réteg - cékla és öltözködés;
6. réteg - zöldek öltözködéssel;
7. réteg - burgonya öltözködéssel.
Adja az edénynek a torta formáját, öntse az öltözködést, és díszítse zöldet.
Kiderült, hogy a híres "harisnya a szőrme alatt" kissé új változata.
Hering sült hagymával
Adagonként lesz szüksége: 100 g hering, 40 g hagyma, 15 g napraforgóolaj és paradicsom püré, egy csipet cukor és bors ízlés szerint.
Hering húzza le a bőrt. Erősen sózott hering áztatott vízben vagy tejben 2-3 órán keresztül, majd szabad csontból. Vágja a filé apró darabokra, és tegye őket egy edényen, így megjelenítve egy egész hering. A vöröshagymára vágott hagymát, a növényi olajban sütjük, adjunk hozzá paradicsomos mártást és folytassuk a sütést, amíg a paradicsompüré az eredeti térfogat 1/2 -ig elpárolog. Ezután cukrot és borsot adjon hozzá, hűtsön le és tegye fel az előkészített tömeget a heringre.
Sózott hal burgonyával
Per szükséges dózis: 55-60 g sózott hal (nincs rendben spratt, szardella, hering, sprattot), 150 g burgonya, 10 g hagyma, tojás, zöld hagyma, növényi olaj (vagy 25 g mustár tankolás), petrezselyem .
Szétszerelt és mosott kis halat vagy apróra vágott balti heringet tányérra helyezve, a halak oldalán helyezzük el a főtt burgonyát, és öntsük rá a zöldségolaj vöröshagymára. Mindezt megszórjuk egy keményen főtt apróra vágott tojással, petrezselyemmel vagy zöld hagymával. A főtt burgonyát apróra vágjuk, és amikor az asztalra kerül, öntsünk mustárkötést.
A tokhal vagy a fehér hasa balek előételese
Szükség esetén 75 gramm balyk, 1/6 citrom, zöld.
Balyk tiszta és vágott ferdén, hogy a darabok szélesek, tedd egy edényre vagy egy lemezre, oldalán egy citrom, petrezselyem zöld.
Snack az Astrakhan hering csalánról, omulról vagy hátulról
Szükség esetén 75 gramm hal, 1/6 citrom, zöld.
A halak ugyanúgy kezelik a balykot, vágják le széles darabokra ferdén, miközben egy kést karcsú, díszítik petrezselyem gallyakkal.