Csodálatos choux tésztát eclairs és profiteroles recept Irina Khlebnikova
Csodálatos choux tésztát eclairs és profiteroles vényköteles Irina Hlebnyikov.
A choux tészta lehet főzni, és édes, és édes sütemények. Ez egy univerzális, alap tésztát. Ez alapján, egy kis változás, akkor kaphat más receptek attól függően, milyen eredményt kíván elérni, és hogyan kívánja használni a töltelék.
A fő hajtóereje choux tészta a vízpára, ez annak köszönhető, hogy vízgőz fúvatunk fel, így a tészta sütés közben, és belsejében kialakított üreg, amelyben általában fel a töltelék. Ezért a choux tészta legyen nagyon nedves, úgy, hogy a párt volt sok; másodszor rugalmasnak kell lennie, hogy a tészta lehet tartani a vízpára, nem engedjük el idő előtt.
összetevők:
150 g liszt (jó glutén)
100 g vaj
250 g víz (I vegye 125 g tej és 125 g víz)
2 g só (lehet hogy csak egy csipet)
4 - 5 tojás átlagos mérete (szoba t)
előállítás:
Mert choux tészta fel egy serpenyőben vajat, sót, vizet adunk hozzá. Tedd a tüzet. A gondos, de a gyors melegítés, hogy a víz forráspontja, és győződjön meg arról, hogy az elején a forró olajban oldódik fel teljesen, és a só feloldódik. Forraljuk víz nem szükséges, csak forralunk.
Amint a víz felforr, távolítsa el a serpenyőt a hő, megszórjuk egy csapásra az összes szükséges vényköteles lisztet és azonnal kezdjük erőteljesen keverjük - dörzsölje a liszt keveréket, amíg amíg homogén tésztát.
Visszatérés a serpenyőt a tűzről és állandó erőteljes keverés szárított tésztát, amíg találkozik egyetlen darabos és kezd „így a liszt”, azaz alján a pot nem egy vékony bevonatot liszt.
Főzött tészta, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni (körülbelül 60 ° C-on, hogy a tészta ne teljesen kihűlni, maradjon elég meleg, de egy kicsit hűvös Cook tojásfehérje).
A podostyvshee tésztát dörzsölje csirke tojás. Hajt a tojásokat egyesével, minden egymást követő csak a tészta teljesen felszívódik a korábban felvett egy tojást, és biztos, hogy kövesse az összhang a tésztát, mert ha még több, mint amennyi szükséges, hogy elmosódott lesz, és ha kevesebb, mint a sütés eclairs, a tészta lesz rossz megduzzadnak, könnyek jön létre. Úgy véljük, hogy a tésztát meg kell vásárolni egy kis mobilitást (de ne legyen folyékony!) Lassan, lustán áramlik ki a spatula jellegzetes háromszög, az úgynevezett „madár nyelvét.”
A kész tésztát gyúrjuk jól spatulával, amíg a sodó jellemző a fény vizsgált.
Főzés eclairs.
Segítségével cukrászati zsák egy kör alakú fúvóka (a fúvóka átmérője használt általában 10-12 mm) otsadit eclairs.
Ha nincs lisztes zsák, lehet elhelyezni bármilyen szűk csomag cut-off területen.
Leülepszik a tésztát lehet szilikon mat, sütőpapírral vagy olajozott tepsibe.
Jellemzően eclairs letétbe a parttól 4 - 5 cm.
A lerakódott zsír eclairs Loose tojás (imént hagyta el a padlón tojás), nagyon óvatosan igazítsa a felület egy villával, fürdőzés után őt is Eclair (sajtó nem szükséges, csak húzza, súly villa önmagában is elegendő lenne).
Süsse előmelegített 210 C hőmérsékleten, kemencében, 5 perccel a leszállás után, hogy alacsonyabb a hőmérséklet a 190 ° C és sütjük, amíg főtt (Ruddy és szárazra).
Átlagosan eclairs sütjük kb 30 percig. Fordítson különös figyelmet a színét a „hordó”, hogy nem kell, hogy maradjon a fény, és nem puha. Adj alapjait puding teljesen kihűlni, és akkor töltse ki őket krémmel.
Akkor töltse segítségével cukrászati táska hossza a fúvóka egy defekt tetején vagy oldalán, és ha nem, akkor lehet vágni a puding bázisok hosszában félbe, de nem dorezaya teljesen, és tedd egy teáskanál tejszín.
Örüljetek szeretteit! És egy kellemes tea party!
Azt hozzá
Hogy choux tészta megvan az első alkalommal, akkor kell, hogy kövesse három fontos szabályt:
1. A tésztát (mielőtt beavatkozik a tojás) jól kell száraz a tűzhelyen (Van egy pár percre).
2. Fontos, hogy adjunk a megfelelő mennyiségű tojást.
I váltás forró tésztát a keverő tálba, telepíteni „K” alakú csomagolás scroll tésztát kis sebességgel 1 percig, úgy, hogy kissé lehűlt, a sebesség növelése az átlagos, zavarja egy 4 tojás megállítani mixer, ellenőrzi a tésztát „madár nyelve „és ha szükséges, adjunk hozzá egy ötödik tojás (fecseg villáját, és öntsünk egy kicsit a jobb összhang).
3. Meg kell választani a megfelelő idő és hőmérséklet a sütőben. Ha kihúzza eclairs idő előtt, akkor rendezni. Mindig jobb Perepech choux tészta, mint nem dopech! Eclairs ne csak arany és arany - barna.
Én letétbe tésztát attachment „nyitott csillag” 12 mm-es átmérőjű.
I sütni eclairs / profiteroles a sütőben az alábbiak szerint: 15 percen keresztül 200 „C-on 15 percig 180” C, majd kapcsolja ki a sütőt, én keveset, és így a termékek állni további 5 percig. Eclairs vegye ki a sütőből, és lefektetett a hálóra.
Ebből az összegből a tésztát kapok 2 sütés eclairs. Míg sült az első tétel, én vagyok a másik fele a teszt azt váltás a főzés táska és eltette a hűtőbe.
Mielőtt sütni egy második párt, biztos, hogy lehűljön a serpenyőbe!