Követelmények a közlekedési, szállítási élelmiszer, szabad dolgozatok, esszék és
Minden gép szállítására tervezett a pro-kek kell egészségügyi útlevél időtartamra nem több, mint egy év.
Egészségügyi előírások szállítására e termékek a következők.
- szállítása a nyers félkész és késztermékek következőképpen-fúj egymástól.
- A melegebb hónapokban, félkész termékeket kell szállítani zárt hűtött szervek ...
hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 0 C-on 2 órán át.
- Félkész termék kell szállítani egy speciális tartályban egy szűk fém fedelét.
- A termékek szállítása kell adnia igazoló dokumentumok a gyártó nevét produk-on dátumot és az időt a gyártás, a lejárati időt tömörítő számokat.
Mindenféle termékeket kell szállítani-dokumentum minőségét és biztonságát a termék az egészségre a homlok századi, utalva a dátumát és számát az egészségügyi bizonyítvány által kiadott gossanepidsluzhby; fuvarlevél dátumával gotovleniya és az élet a terméket. Végrehajtása élelmiszer jelenléte nélkül a megadott dokumentumok, megerősítve a minőség és a biztonság, tilos.
Csomagolások szállítására készült termékek fény nem rozsdásodó anyagból, és célja annak bizonyos típus.
Összhangban a higiéniai követelményeket a szállítás, Predna értékek szállítására a termékek, napi használat után forró vízzel mossuk és a szóda és legalább OD-TION-szor egy héten fertőtlenített 2% -os oldatának perklórsavat izves-ti. Ponyva amely a testet az autó, majd a lúgos dis létrehozza mértékének szennyezés. Site autómosó bere-csapás telekocsi és az élelmiszer-vállalkozások. Csomagolóanyagok nyerjük ki és tisztítjuk, meleg vízzel mossuk.
Kísérő személyek a termékek az úton, és lássák el a be- és kirakodás, feltéve, egészségügyi ruházat (ruha, kesztyű), amely raktak a művelet során, és meg kell-us személyes egészségügyi nyilvántartás.
Annak érdekében, hogy zökkenőmentes működését a vállalati általános kormányzati teljesítmény a kínálat a nyersanyagok, amelynek összege op-redelyayut termelési kapacitása vállalati és tárolása a termék élettartamát. Ez tilos, hogy a hús nem márkás és escort-CIÓ a dokumentum; nyúzott baromfi; kacsa, liba és E razhnye (az inkubátorból) csirke tojás; konzervet, a megjelenése, amely nem felel meg a szabványnak (bombazhnye, ráncos, rozsdás); gabonafélék, liszt, károsodott szemek kártevők; romlandó élelmiszerek hiányában hűtő-CIÓ berendezések vagy lejárt határidők.
A tárolási körülmények termékeknek meg kell felelniük a meghatározott-NYM egészségügyi követelmények megőrzését célzó nyersanyag minősége:
- a rendelkezésre álló megfelelő tárolók;
- betartása termék tárolási (hőmérséklet, páratartalom, szellőzés);
- megfelelés ideig tartó tárolás;
- tilalma közös nyersanyagok tárolására, félkész és késztermékek;
- a szabályok betartásának a kereskedelmi környék (hogy ne ne-szappan az ételszag);
- a rendelkezésre álló speciális kezelési berendezések (Ms Stella, polcok, kampók, podtovarniki, ládák, rekeszek) jó biztonsági termékek jelenlegi és annak eltávolítása a falak nem kevesebb, mint 20 cm, a padlótól 15 cm.
Fokozott követelmények tárolására romlandó termékek Egészségügyi Szabályzat „A feltétel-Via, eltarthatóságát romlandó élelmiszerek különösen.”
A különösen romlandó közé tartozik a hús, hal, tejsav, sósav, növényi termékek, édességek, édes kék-yes, amelyben a megsértése esetén a tárolási körülmények is mikroorganizmusok kifejlesztésére, amelyek okozhatnak az élelmiszer romlást okozó és kikelés-kilenced ételmérgezés és akut gasztrointesztinális za- bolevany. Ezek a termékek nem tárolható hűtés nélkül, és maxi MALLY távú tárolása a gyártás idején van a 6 és 72 óra hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C-on
A kis cégek nem tárolja skoropor-élelmiszerek egy közös cellában, de a húst tárhely, hal és tejtermékek kell elválasztani obja opcionális eszköz-specifikus állványok, polcok, melyek könnyen mosható és feldolgozni. Minden termék általános holo-fonás kamrában tárolt zárt tartályban.
Raktárak osztva Hűtőkamrák (Nye húsok, halak, tejzsír, gasztronómiai gyümölcs és zöldség), és nem hűtött raktárak (száraz termékek ovo forró, kenyér).
A hűtő kamra hús tárolására tartjuk tempóban séklet levegő-0 ° C és a relatív páratartalom 85%. Idő egyházi 1 neniya hús (termékek), 5 nap (fagyasztott húst tetemek). A hűtő kamra tárolására hal és haltermékek kell lennie hőmérséklet 2 ° C és a relatív páratartalom 90%. Élettartam 1 hal (hűtött) 3 napig (fagyasztott). Hűtés kamra tejtermékek kell egy hőmérséklete 2 ... 6 ° C és a relatív páratartalom 85%. A eltarthatósága ezek a termékek: a tej - 36 óra, hogy hozzon létre-n - 36 órán át, krém - 72 óra, a sajt - 15 nap. Tojás tárolt dobozok a podtovarnikah 3-6 napig hőmérsékleten 3 ... 6 ° C-on, száraz helyen elkülönítve más termékek. Egg port raktárban tárolt száraz termékek, tojás termékek - fagyasztók nem magasabb hőmérsékleten, mint -6 ° C-on
A gasztronómiai hűtőkészülék kamra levegő hőmérséklet 2 ... 6 ° C és a páratartalom 85% tárolják kolbászok, sonkák alany shennymi-on horgok, virsli, kolbász, sertés, sonka többszöröse a polcokon vagy állványok. Élettartam főtt-Dely 12 ... 72 óra, attól függően, hogy az évfolyam termékek polukopche-CIÓ és füstölt akár 10 napig.
A tárolókamra gyümölcs- és zöldségfélék támogatására párologtató levegő-Py 4 ° C-on, a relatív páratartalom 90%. Eltarthatóságát gyümölcs- és zöld 2 napig, az alma és citrusfélék 3 napig. kosár fiókok szerelt állványok és podtovarniki, hogy biztosítsa a jó levegőn wai hozzáférés termékeket. A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök tárolása a szállító edényzetben alacsony hőmérsékletű holo-fonás kamarák.
Raktár száraz termékek télen fűtött, tempera-kerek levegő ott kell lennie a 12 ... 17 0 C-on, a relatív RH-ség 65%. Az eltarthatósági ideje a száraz termék 5-10 napon belül. Gabona tárolják ládákat fedéllel, liszt - zsákokba, egymásra legfeljebb 8 db. magasságú, a podtovarnikah. A hosszú távú tárolás liszt, hogy megakadályozzák azt nedvesítő táskák tolódik az alsó, hogy a felső sorokban. Gel-zhayut szennyezett árpa lisztet és a magassága nem nagyobb, mint 1 m. A felszabadulás után GEL mosás 1% -os szóda és jól megszárítjuk.
Pasta tárolt dobozok és zöldség lo w hordókban vagy dobozokat podtovarnikah. Cukor és só tárolás közben védi a nedvességtől, silnopahnuschih termék (tea, kávé) helyezünk a többi árutól elkülönítve.
Warehouse zöldségek felszerelni a jó szellőzés. Párologtató-ra ott függ a külső hőmérséklettől. Burgonya és zöldség tárolja ládákat magassága nem haladja meg a 1,5 m, friss káposzta - sorokban a rácspolc Stella-révén; ecetes, sós zöldség - hordókban szerelt podtovarnikah.
Gabonatárolás, általában rendezett hleboreznoy, co-toruyu mellett helyezkedik el, a csarnok és felszerelt kirakatrendezés ürítéssel telep platform. Ez az elrendezés megkönnyíti, hogy kirak a szoba kenyér és csökkenti a szállítás, és így megakadályozza, hogy a kenyér a szennyezéstől. A szoba legyen sous-kémiai, fény hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 17 ° C és a relatív páratartalom 70%. Kenyér - a termék fogyasztásra kész-leniyu. Ezért van tárolva nem több, mint 24 órán át egy zárt szekrény szellőzők vagy a polcon, zárt-kötésű Vesko. Minden típusú kenyér kerül külön-külön. A tisztítás során szekrények polcok morzsa söprés ecsetek és hetente egyszer törölje ecetes vízzel (1%).
A kérdés, hogy a megvalósíthatósági nem romlandó pro-kek lejárt eltarthatósági idő, minőségének megőrzése az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek, úgy dönt, Xia tovarovednyh vizsgálatok.
Annak megállapítására, az a tény, hogy az élelmiszer-romlást elutasítás darazsak fected Bizottság. Selejtet továbbítjuk a takarmányozásra egyetértésben az állatorvosi felügyelet mellett.
Minden raktárak tisztán tartják. Felszabadítása shuyusya tartályt azonnal eltávolítottuk. Tartályok, dobozok, polcok front-indításhoz gondosan megtisztítjuk ételmaradékok. Amikor az érzékelés-zhenii állomány kártevők gabona készletek ár-ters Gossanepidnadzora szakemberek folytatnak helyiségek fertőtlenítése.