Hajdina on Pokhlebkin „- Entry” a közösség, hogyan kell enni is "
Én, mint tudjuk, nagyon szereti a kulináris kísérletek. De ez nem jelenti azt, hogy a jó egészség Classics nem része az érdeklődésem. Enélkül ugyanis sehol. Ezért időről időre szeretnék priniknut az alapokhoz. Az ilyen pillanatokban, olvastam Pokhlebkin. Ez a szörny főzés széles körben elismert, és van egy csomó tanulni. Például gyakran elveszett művészet kashevareniya. Pohlebkin ír róla, így érdekes, hogy nem tudtam ellenállni, és úgy döntött, hogy próbálja ki, túl. Aztán idézetek.
A legegyszerűbb értelemben a főzés hajdina, amely a jó természetes védőbevonat minden zerninki és szekretálja a nyálka, amikor főzött (keményítő). Kényeztesse hajdina nehéz, és mégis minden alkalommal készül a karjára, íztelen.
Igen, mert a látszólagos egyszerűsége annak előkészítése erők hatnak véletlenszerűen, és nem a szabályok szerint. Mivel furcsának tűnhet, de kashevarnye hasonló szabályok a matek - ezek pontos, egyértelmű, világos és könnyen megjegyezhető.
A hajdina egységnyi térfogatú a szemcsék kétszer kell bevenni térfogatrész víz (1: 2). És ez a kapcsolat nem kell tartani a szemét, de teljesen biztos, hogy a Gram!
Ezen kívül, vannak bizonyos szabályok a hőntartási hőmérsékletet, a tűz teljesítmény (intenzitás) és a nyomás.
Ez róluk gyakran elfeledett teljesítő pontosan milyen kapcsolattal foglalkozik a gabonafélék és a víz. És így a kása vált a legtöbb íztelen ételek. De ha egyszer ők voltak a lakk. Ők voltak a saját finom, mert a bennük tartott vitaminokra és különleges ízeket, mert a szemek lekapcsolták a helytelen nyomással.
Mindez meg tudjuk érteni és magyarázni most, a végén a XX században, amely a jelenlegi ismeretek anyagok és általában. De az emberek, akik éltek 100-200 évvel ezelőtt, vagy több, megfelelően előkészített empirikusan alapuló mindennapi tapasztalat, figyeli, mit és milyen feltételek mellett lehetséges, és mi nem.
Persze, meg kell, hogy menjen át a hajdina pre - vegye köveket és egyéb törmeléket. Ne feledje, ez a játék a gyermekkortól - rendezni a görög. -)
Itt van egy másik fontos pont:
Az összes fenti utal hajdina őröletlen hajdina; prodelnoy hajdina kása ezt nem lehet megtenni.
Csúszott fel lehet használni más kulináris célja - zöldség levesek, gabonafélék, mint adalékanyag a töltelékhez zrazy ukrán Grechanik, de nem készítéséhez orosz hajdina.
Ez szárított gombát. Rájuk lesz szó egy kicsit tovább.
Így hajdina szükséges szűk fedél, erős tűz az első 3 - 5 percig forrásban lévő vízben, majd csendes, forráspontja alacsony a végén - egy gyenge, hogy egy teljes forraljuk a víz nemcsak a felszíni, hanem az alján a bankot, vagy keménykalap. Ezen túlmenően, a szükséges fém (nem zománcozott) bankot, vagy üst, a legjobb egy vastag, domború, vízszintes helyett inkább, lapos fenekű. Ez az a kialakítás megkönnyíti a folyadék párolgási alulról, és létrehoz egyenletes melegítési és duzzanat a teljes gabona.
És még egy fontos szabály hajdina és a legtöbb gabona: árpa, és miután töltött az öböl vízzel, hogy ne érintse meg, ne akadályozza, hogy ne zavarja a folyamatot, nem emel, és felemeli a fedelet. Kása főtt nem annyira a víz, hogy mennyi a gőz, és így termelik - azt jelenti, nedodat zabkása meghatározott hő. Ellenkező esetben, zabkása, vagy nem kellően hőkezelt, száraz, vagy ha megpróbáljuk „help” neki, azt akarjuk, hogy szüntesse meg a hibát, és hozzáteszi, a víz, kiderül a kása, romlott.
A következtetés az, hogy a hiba kijavításához közepén főzés zabkása szinte lehetetlen. Sokkal jobb, hogy tegyenek meg mindent a szabályok szerint a kezdetektől fogva, és minden esetben nem avatkozik be az előkészítés folyamatában.
Ennek eredményeként, előállítására, mondjuk, az egyik fele, a két csésze hajdina és a megfelelő mennyiségű vízzel (két, három, négy csésze) belül ér véget 15-16 perc, ha a hevítés a gáztűzhely.
Tartsuk hajdina kása a tűz hosszabb ez az idő nem megfelelő - az íze romlik, különleges ízét a hajdina - erodálja, gyengül, és a gabona - elveszti alakját, a crack és válnak klyaklym. Ez történik, hajdina, ha főzés a vendéglátásban, mert nem illata ennek hajdina.
Miért van az, abszurd? És mivel a főzés, különösen a népi, a legtöbb információt továbbítani szóban és hagyományosan. És szerint a régi hagyomány hajdina kása elő két-négy órát. Csak ebben az esetben a készítmény nem közvetlenül a tűz, és az orosz kemence, az úgynevezett „szabad szellem”, azaz, ha a hőmérséklet csökken, ha a kályha után lehűtjük a kenyérsütés benne. És nincs lassú főzés egy fém serpenyőben, mint agyag cserépben vagy vastag falú a bankban.
Ez most írok ilyen látszólag egyszerű dolog!
De a folyamat, hogy zabkása, mint az élelmiszer nem ér véget azzal, hogy megfőtt, bár ez pont az, hogy a legfontosabb dolog történik.
Még mindig vannak fontos és felelős részét - kitöltésével zabkása, meghatározó íze akcentussal.
Minden osztály porridges akkor a hangsúly szigorúan egyéni, mint a mi étkezési folyamatosan elfelejti összes ízesítő zabpehely azonos azonos mártással. Ez az, amit okoz helyrehozhatatlan károkat a rendetlenség, elrontja értékes termék, átalakítja azt íztelen előtét lejáratja kását, mint egyfajta speciális ételek, csökkenti azokat a szint a kellemetlen köret.
Általánosságban elmondható, hogy szükség van, hogy határozottan vessen véget az a tény, hogy kását szolgáltak fel köretként a hús vagy hal ételek. Köretek lehet csak zöldséget. Kashi - egy különleges, teljesen független típusú ételeket. És ezért olyan fontos a megfelelő öltözködés.
A hajdina töltési kell állnia a vaj, hagyma, szárított vargányával és az apróra vágott tojást lehűlni. Ez egy klasszikus, szerves utántöltő hajdina! Minden más meg - elfogadhatatlan, nem megfelelő!
Nos, én sajnálom, hogy azokat a finom por.
Hagyma lehet (és kell) nem overcook és teszik szeletelt közepén forró kását, csak halmozott fel, hogy ne érjen a kása keverés nélkül is. Hasonlóképpen, alvás együtt szóló kukoricadara forró vízbe és száraz vargányával por formájában (csak egy gomba minden két csésze gabonapehely, hogy hozzon létre egy észrevehető, és kellemes kiemelő).
Itt megjegyzem, hogy egy másik könyvben Pohlebkin azt írja, hogy az íj még mindig kell sütni. Vettem alapul a receptet, így látni tovább, mint én a hagymát. És nem bántam meg.
Míg az egészet forrásig és forrongó, én főtt tojás.
Gondolt már arra, hogy a hajdina is lehet szép? Ez még a szagát sem érzem. Isteni.
Vaj és az apróra vágott kemény tojást csak azt követően teljesen főtt gabona (miután a teljes forraljuk a vizet belőle). A legjobb az egészben, ha a kása, vegyük le a tűzről, felállni a fedél alá, miután készen áll egy újabb öt percet az úgynevezett „uprevaniya”, azaz a teljes fejlesztési íze. Csak akkor lehet keverni a vajat és a tojást, és miután - a só, és azonnal forró, hogy az asztalra.
Vágtam hagymát apróra, és megsütjük minden ugyanaz. Bár lehetséges, hogy ez túl sok - lehet hozzá, hogy ez a helyzet.
Hideg, lehűtjük káosz - egy megcsúfolása a józan ész, nem tartják tiszteletben a kulináris művészetek és a meggyalázása e nemes nemzeti étel.
Tulajdonképpen itt. Az eredmény az volt igazán látványos. Hajdina adta csodálatos illat, duzzadt és nem lesz száraz. Gomba nagyon szervesen egészítette ki az étel ízét, főtt tojás, hagyma hozzon létre a különböző szerkezetű. Miután az ilyen igazán akar főzni kását. A legfontosabb dolog -, hogy a dolgokat helyesen.
Ebből az alkalomból Niyazov közvetíteni üdvözletét posztjáról a konyhában nat és kívánok minden finom. -)
Címkék: főzés. kása. hajdina