sajt érlelődik

Syrohranilische ahol érik a sajt, - a belső szentélyében a sajtgyár. Itt a kamera - hideg és meleg. Ők - szépen elrendezve a polcokon vagy állványok mozgatható fej konténer, hengerek, bárok sajtot. Azonnal - hőmérők és pszikrométer; a hőmérsékletet akár 1-2 ° C, a páratartalom - 2-3%.

A syrohranilischa kamrák az intézkedés alapján oltóenzim és enzimek és mikroflóra irányára lényegében befejeződött sozrevankya folyamat sajt.

Minden fajta sajt érési karakternek megvan a maga sajátosságai, amelyek meghatározzák, különösen a szerint az eljárás időtartama. Ha például a holland sajt érik 60 nap, a svájci - akár 180 napig.

Néhány hónap, amíg a sajt van, a mester és a gyári munkások nem szűnik meg vigyázni rá. Sajt periodikusan invertált, hogy ne sérti a formáját, jobb a héja egyenletesen elosztva só; mossa le, amikor megtalálják azt a formát; Néha át egy másik áruházban, ahol a különböző hőmérsékleti körülmények között.

Labor költségek jelentősen csökkenthető, ha a sajt érik speciális polimer film, amelyben a forgalomba, és az üzletek. Ez az úgynevezett crustless sajtot. Inkább, van egy kéreg de vékonyabb, mint a sajt, érlelés alatt paraffin; hogy tiszta, ehető (miután az összes, a kéreg elveszti legfeljebb 7% sajt). A film le orosz sajt, cheddar, a holland és a többiek a négyzeten.

Mindegyik sajt - a megközelítést. Svájci érlelődik ugyanazon a hőmérsékleten, holland - egy másik. Amikor a felszínen Kostroma sajtot, mint például sajt tűnik úgynevezett iszap, akkor el kell távolítani, és a nyálka lett sajt, megfordítva, tenyésztett mikroflóra mert részt vesz a létrehozása egyedülálló tulajdonságai a termék.

Érdekes információk a misztériumok előforduló sejtek syrohranilischa, idézhető.

Néhány szó az érési sajt. Mi a lényege? A mély biokémiai átalakulások aludttej eredményeként a nagy vitalitás apró élőlények, ezek az enzimek eljárva azt teljes időtartama alatt a terhesség.

Lefordítva hétköznapi nyelven érés - egy olyan folyamat, amelynek során a sajtot vesz egy sárgás színű, sajátos jellemzője mindegyik a maga nemében íz, több vagy kevesebb puha állagú, és az úgynevezett rajz - lyukak kerek, ovális vagy más alakú, a sajt kérge tömörödéséíg és ugyanabban az időben flexibilis.

Az érlelés során fehérje fokozatosan alakul át az egyszerű vegyületek, amelyek jól asszimilálódott az emberi test, különösen a szabad aminosavak, beleértve az alapvető. Mellesleg, az enzimatikus bontás a sajt közel ahhoz, ami akkor egy fehérje az emberi emésztőrendszer. átalakítása fehérje bizonyos mértékben szintén befolyásolja a konzisztencia a sajt tészta, ez lesz puha. Aminosavak biztosítják a hátteret ízű sajt, és néhány közülük hatásának tulajdonítható az árnyalatok az íze. Ebben fontos szerepet játszanak és a tejsav, ami egyfajta savanyú ízű. Kétségtelen, hogy az olaj- és befolyásolja az ízét a sajt. De még mindig sok tisztázatlan, hogyan formált ízek sajt, a tanulmány ez a folyamat folytatódik.

Ez syrohranilische itt a sajt érése.

Rajz különböző fajta sajtot változik. A holland - kerek szemek, kicsi, rendezett gyakran Svájc - nagy, de kevésbé gyakori Oroszországban - határozatlan alakú. Szem jelennek meg olyan helyeken törés keletkezett gázok során mikrobiológiai folyamatok között a tömörített túró. A svájci sajt hézagtérfogat elérheti a 20% -a mennyiség tartományban.

Amikor a sajt vágott díszített tipikus, jellemző képét, mint általában, a jó ízét, aromáját és állagát is.

És milyen öröm lehet szállítani sajt „könnyek”, amelyben a szemet. sajttal töltött lé! Ez egy jól érett kiváló minőségű sajtot.

Nem minden titkát sajtérlelő nyilvánosságra. A tudósok továbbra is tanulni ezt a bonyolult biokémiai folyamat.

De térjünk vissza a syrohranilische. Közeledik a vége sajtérlelő a növény. Ekkorra a mester egy teljes képet a termék minőségét. Ehhez ő használja az egyszerű hagyományos módszerek, amelyek, mint általában, nem hagyják.

A kezében egy főfékhenger Kosztroma sajtot. Az alap és a felső felülete a kissé domború, oldalról enyhén lekerekített. Becsapódáskor speciális kalapáccsal sajt bocsát ki egy puha, tiszta, világos és egységes minden olyan helyen hallható. Egy ilyen sajt, mint általában, egy jó szám, íz, képlékeny konzisztenciát.

De mindegyik módszer minőségének meghatározására a sajt helyettesíti érzékszervi mintában. És a mester belép sajt szonda - egy eszközt készült nikkelezett acélból, vagy rozsdamentes acélból készült, és kiderül, hogy veszi a henger illatos szagú sajt. Erre a minta alapján becsült rajz, szín, állag, íz és szag a termék.

Így, a sajt kész. Ő dobozonként csomagolva, és elküldte a tárolás a bázisra vagy a hűtőszekrényben. Onnan megy a bolt.

Az ilyen bonyolult folyamat, amelyben a tej sajttá.