A teljes igazságot a rizs ital Sake
A teljes igazságot a rizs ital ... Cake - az egyik a hagyományos japán alkoholos italok erjesztéssel nyert, azaz erjesztett rizs.
Oroszországban van egy széles körben elterjedt tévhit, hogy kedvéért - ez ugyanaz a vodka, de csak főtt rizst. Tény, hogy az orosz vodkát és japán kedvéért egyesül csak a saját szerepét az ital kultúra a két nép.
Amint azt fentebb említettük, kedvéért hagyományosan állítjuk elő kizárólag a rizs. De nem minden adat erre a célra alkalmas: a több mint kétszáz termesztett Japánban, Főzésre rizsbor lehet hatvanöt és huszonnyolc fajták által hitelesített kormány.
Rice, gyártására szánt kedvéért, speciálisan termesztett Medjugorje és a domboldalakon (ahol van egy nagy különbség a nappali és éjszakai hőmérséklet), és a szabad piac nem érkezik. A fő különbség a „sakeynogo” rizs a „főzési” - annak durvaság és nehéz. Az élelmiszer alig alkalmas, de a mag különösen gazdag keményítő előállításához szükséges alkoholt.
A legjobb fajták „sakeynogo” rizs tartják „Yamado Nisiki” (termesztik elsősorban azokon a területeken, Mino és Kato, Hyogo prefektúra) és a „Omata.”
A második lényeges komponense a termelés kedvéért a víz. Meg kell tartalmaznia a kálium, a magnézium és a foszfor megkönnyítése szaporítására penészgombák, valamint a kalcium és más elemek, amelyek felgyorsítják a kiválasztás kihívást penészgomba enzimek. De a jelenléte a vízben a vas és a mangán nagyon nem kívánatos, nem csak befolyásolja az ízét az ital, hanem ad egy színtelen kedvéért hagyományosan adott szín.
Úgy véljük, hogy a legjobb víz készítéséhez kedvéért - „miyamidzu” vagy „Nishinomiya de Mizu” (fordítás - víz Nishinomiya). Különleges tulajdonságai talált 1840-ben, az alkotó a híres márka kedvéért - „Sakura Masamune” - Yamamura Tadzaemon, és ez nagyban meghatározza a későbbi jólét. Most ez az esemény emlékeztet sztélé, telepített Nishinomiya (Hyogo prefektúra).
Persze, nem minden japán kedvéért készül „miyamidzu”. A különböző régiók, híresek rizs bor, a helyi víz, amely az egyes, bélyeg kedvéért. Tehát, ha például a Nada területen, ahol a víz kemény, és a pépet erjedés gyorsan kiderül, a tipikus „férfi” kedvéért Fushimi vagy víz Niigata, éppen ellenkezőleg, - puha, ezekről a területekről ismert puhább és „női” italokat. Egyes mesterek kedvéért minden kevert víz különböző régióiban az ország - „recept, eleinktől.”
Szóval, a rizs és a víz megértették, most beszéljünk arról, hogyan ténylegesen kedvéért.
Az első szakasz - csiszolás rizs. Az a tény, hogy a héj a rizsszem tartalmaz vitaminokat, zsírok, fehérjék, és más anyagok nem alkalmasak a főzéshez rizsbor. Minél erősebb a csupasz magja, annál jobb lesz az eredmény egy italt. Annak érdekében, a rendes grind rizsszemek 10-30%. A kifinomultabb lehetőségeket - „gindzo-shu” - hagyjuk kevesebb, mint 60% -a gabona. És a legdrágább fajta kedvéért - „daygindzo-oo” - őrölni rizsszemek több mint 50% -os, azaz a mag. A régi időkben az ilyen őrlést végeztünk kézzel vagy lábbal malmok most ez a folyamat természetesen sokkal egyszerűbb.
Ábra Oshlifovanny vízzel mossuk (ez a kopott 1-2% a szemcsék), és áztatott egy bizonyos ideig a kedvéért rendes nap-a „gindzosyu” - több órán át.
Ezután a szám erősen párolt. Ez tönkreteszi a szerkezet a rizskeményítő, és ezek a zselatinált, ami nagyban megkönnyíti a szorzás a penészgombák és felgyorsítja a kiválasztását cukorrá enzimek. Előfőzött rizs kerül egy Malthouse, ahol, miután ez lehűl, „magot” gombaspórák. Ennek eredményeként, miután egy nagyon nehéz munka, kiderül, rizs maláta.
Az elegyet maláta rizs, félig főzött rizs és a víz az úgynevezett „elsődleges szűk keresztmetszet”, és a folyamat a keverő alkatrészei - „dörzsölés”. A „fő cefre” és a transzformált rizs- kedvéért.
„Cefréző” zajlik három szakaszban (4 nap). A cefrét hozzáadott részét maláta, rizs és a víz egy bizonyos módon, és egy előre meghatározott hőmérsékletre.
Kezdve az ötödik napon, a fő erjedés zajlik a cefre tun. Érése kedvéért cefre közönséges hőmérsékleten történik 15-17 ° C-on 15-20 napig, és az elit fajták italok - a 30-35 napon át 5-10 ° C-on Végén a fermentáció az alkohol koncentrációja a cefre eléri a 20%.
Az így kapott pépet megnyomásakor, amely eltér a tényleges kedvéért „bárdok”. A fiatal bor első állni hagyjuk 10 napig, majd szűrjük, az aktivált szén. Az ital bár durva, de általában készen áll a használatra. Ezért része a frissen készített, azonnal kedvéért forgalmazott, de a fő aránya az ital van kitéve pasztőrözési, majd tartottuk speciális lezárt tartályokban, fehér zománc bevonatú belső, 6-12 hónap, amely alatt a véglegesen kialakított illat és íz kedvéért mérsékli.
Ezután a bor összekeverjük (vegyes kedvéért egy faj, de különböző tartályok, annak érdekében, hogy egységes íz), vízzel hígítjuk, és 15 °, ismét pasztőrözzük, majd végül a palackozott.
A történelem kedvéért
Japán - a legnagyobb egyedi, semmi sem hasonlítható országban. Számunkra ez a szó úgy hangzik, vonzó és titokzatos. Mindig meglepett, hogy az a japán fenntartása létre, és nem bontják meg a természet és alkalmazkodni hozzá. Az egyik legfontosabb megnyilvánulása ez a képesség, a legértékesebb örökség, amely gondosan generációról generációra, a kultúra, a japán nemzeti ital, a kedvéért. Sake - hagyományos japán alkoholos ital csak Japánban.
Kezdetben kedvéért - egy rituális italt. Eddig ő szerepe van néhány sintó rituálék. Alapvetően ital szánt isten, hogy megnyugtassák, és ezáltal biztosítja, növények idejű tenyésztés rizs.
Mivel a történelem kedvéért évszázadokra visszanyúló, nem véletlen, hogy a japán mitológiában voltak istenségek rizs bor, hasonlóan a görög Bacchus isten. megtalálható a „Nihongi” krónikák vonatkozó 720, hogy abban az időben a legendás császár Syudzin alattvalóit imádták istenség rizsbor Omiva-kami. Ő is elkötelezett a sintó szentély Nara. A másik két istenség rizs bor is szentelt templomok Matsuo kegyhely és Umemi kegyhely Kyoto.
Kezdetben a megfelelő gyártási kedvéért rendelkezett csak a császári család, majd később az a képesség, hogy elfogadták a buddhista szerzetesek, s csak a középkorban, az ital kezdett, hogy a gazdaságok saját fogyasztásra. Eljárás az ital akkoriban nagyon festői, de nem nagyon higiénikus.
Rizsszemek csak megrágott és kiköpött fa konténerek, amelyek nélkül trükk és erjesztik. Cleaner kedvéért kezdett kapni csak a XII században. Ipari méretekben, az ital kezdett, hogy a XVII században.
Kezdve a XVII században a központ a rizs bor Kinki (a terület jelenlegi prefektúrák Kyoto, Osaka, Nara és Hyogo). Ezek prefektúrák, valamint az Akita és Hiroshima, és a mai napig a fő területek kedvéért termelés.
Beszéljünk, ha a kérdés a szót. Prominens nyelvészek, történészek és más szakértők még mindig vitatkoznak etimológiája szó kedvéért, megpróbálja meggyőzni ellenfelei az igazságosság egyik, természetesen, a saját szemszögéből. A lényege a vita meglehetősen bonyolult és speciális szakértelmet igényel.
Jelenleg a „tompított” 4 változata a szó eredete kedvéért.
Először. Szaké származik a kifejezést „sakaemidzu” (jólét folyadék) szerint a következő séma szerint: sakaemidzu. Sakae. sakee. kedvéért.
Második. Sake származik a „Sakae nincs ki”. ahol „Sakae” - jólét „de” - egy jel jelzi a birtokos eset; "Ki" - vett OMIK ( „szent kedvéért„).
Transzformálása ez a kifejezés folyt a program keretében: Sakae de ki. Sakae de ke (valahogy helyébe Oe a szóbeli kommunikáció s). sakaeke. sakeke (CEA vált kOe). SA-ke (második KE egyértelműen szükségtelen).
Harmadik. Sake származik a „sakeru” - elkerülje, kikerülni. Ha inni kedvéért, lehetséges, hogy elkerüljék fogása hideg. Sakeru. kedvéért.
Negyedik. Sake származik az elavult szó „Kushi”. - egy furcsa, csodálatos. Gyümölcsök esett egy mélyedés egy fa vagy szikla, izolált lé, hogy már alá a természetes fermentáció. A férfi, aki ivott a lé, jött a jó hangulat. Olyan furcsa volt, és meglepő, hogy erjesztett alkoholos ital készült gyümölcsöt nevezték Kusi. Akkor ez a cím már eltelt, és kedvéért. Hogy azonban átalakult Kusi kedvéért, megérteni pusztán logikailag elég nehéz. Talán itt-ott valamilyen érzelmi pillanatban?
Osztályozása fajták és fajok
Ahhoz, hogy hozzon létre egy „italt az istenek”, egy kis tudás a technológia, igények és tapasztalatok: szinte minden termelés kedvéért speciális mester munkája - Toji. akik élnek a területen a növény. Ők alaposan megértsék a technológia a termelés és folyamatosan figyelemmel kíséri a haladást a folyamatot. Nyugdíjazás előtt Toji feltétlenül előállítására utódja, amely közvetíti a felhalmozott tudás.
Tokujo - klasszikus kedvéért, nem édes és száraz, inni fűtött.
Kotsuzumi - emlékeztető illat szőlő bor, üdítő, nem fűthető.
Meiboy - édes, mint az aliquot, részeg hűtve.
Ozeki - az egyik legismertebb Japánon kívül, száraz részeg gyorsan, gyakran megy a koktélok.
Su-chiki-Bai - japán „klasszikus” száraz részeg melegítjük.
Most mind a 47 prefektúrák Japán, van legalább kétféle kedvéért. Miben más, fogási csak közömbös, hogy ez elsősorban folyékony japán. Az európaiak megkülönböztetni egy fajta másik valószínűtlennek tűnik. A legnépszerűbb fajta Japánban termelt prefektúrák a Hyogo és Kyoto.
Sake nem tartalmaz tartósítószert. Ehelyett a termelés alacsony hőmérsékletű pasztörizálás kétszer hajtjuk végre. Mivel a rizs bor nagyon érzékeny a hőre, fényre hranyatee hűvös, sötét helyen. Sake elveszti csokor érintkezik a levegővel, ezért nem ajánlott sokáig tartani a palack nyitva.
„Futtsu-Shu” (közönséges kedvéért) állítjuk elő rizs elvész, ha csiszolás csak mintegy 10% -a az eredeti tömeget. A bor, általában adunk a termelés meglehetősen nagy számú (körülbelül 30% a teljes tömegére vonatkoztatva a fermentált vastag) úgynevezett „fermentációs” párlatok, cukor (glükóz stb).
„Tokutey-meyso-shu” (szakét kialakult név) integrálja nyolc kiváló minőségű fajták kedvéért, melynek termelése szabályozzák japán jog:
- „hondzodzo-Shu” főtt rizs tartósított őrlés után nem több, mint 70% -a az eredeti súly, azzal a kiegészítéssel, „fermentációs” erős alkohol nem több, mint 10 tömeg% fermentálható vastag;
- „tokubetsu hondzodzo-Shu” állítjuk elő ugyanolyan módon, mint „hondzodzo-Shu”, de csak a magas fokú tisztítási rizs - maradjon mintegy 60% -a az eredeti súly;
- "gindzo-Shu" - Sake fermentáció alatt kontrollált, lassú (alacsony) hőmérséklet. Ital „prémium”, készül rizs, amely megőrizte nem több, mint 60% -a az eredeti tömeget. Hozzátéve, „erjedés” párlatok - nem több, mint 10%;
- "daygindzo-oo" - egy ital egy osztály a "szuper-prémium". „Nagy gindzo-Shu” állítjuk elő ugyanúgy, mint a normál, de a mértéke csiszoló rizs nagyon magas: Ezt az eljárást követően kell több, mint 50% -a az eredeti tömeget.
Amellett, hogy a fenti besorolás, kedvéért van osztva különböző típusú és más okokból. Így, attól függően, hogy ki van téve, hogy szűrés vagy sem, kedvéért lehet „sai-Shu” (tisztított) és „nigoridzake” (nyers). Rizs bor, nem adja át a pasztőrözés, „élő”, az úgynevezett „namazake”. A másik az "Nama Tozo-shu" (fűszerezett "életben") - a bor nem pasztőrözött expozíciót megelőzően, és "Nama-zume-zake" (palackozott "élő".) "Shin-shu" - a "fiatal" Sake forgalomba hozott egy éven belül a gyártás időpontját, míg a „co-oo” - a „régi” kedvéért, hogy idősebb mint egy éve. Továbbá, kedvéért lehet "Kung-Shu" (természetes vár, hígítatlan - 18-20 térf.%) És a "arukoru-Tei-Shu" (rövid szénláncú Fort - 8-10 térfogat%.), Valamint a "tarudzake" ( „tank” kedvéért) - fahordós érlelésű.