Japán kések típusú és rendeltetésű
Sehol, kivéve Japánban, nincs ilyen hatalmas különféle konyhai kések. A részletek a nemzeti japán konyha, hogy a vágás és szeletelés termékek gyakran jelentős kulináris műveletek (különösen az ételek, amelyek a nyers termékeket használnak). Korrekt, pontos és vékony szeletelés - alapján a japán konyha alapjait. Az alábbiakban bemutatjuk, hogy a főbb japán kések.
Kezdjük kések univerzális, ezért a legismertebb Japánon kívül. Santoku, guyto, guiba - ezek a nevek ismerősek sok ínyencek Oroszországban. Mi jellemzi őket?
Santoku - univerzális kés, fel lehet használni a zöldség és a hús vagy hal. Talán a legnépszerűbb az összes japán kések. A japán, a neve azt jelenti: „három erény”, rámutatva, hogy a kés sokoldalúságát.
COGAT Santoku - szó szerint "kis Santoku". Ahogy a neve is mutatja, hogy csökken (hosszúság 150 mm) a hagyományos kiviteli alak Santoku. A kés egy kétirányú élezés.
Kiritsuke - Univerzális kés vágás zöldségek, hús és hal, hossza 180-330 mm. Gyakran van egy európai kétoldalas köszörülés, praktikus és könnyen használható.
Guyto - egy sokoldalú kés egy kétoldalas élezés. Ők lehet vágni szinte mindent - a kenyér a hús. Hossza változhat 180-300 mm.
Guiba - kicsinyített mása guyto hossza 180 mm.
Tuuka - univerzális kés kétoldalas köszörülés, visszhangos alakja egy hagyományos kínai késeket.
Azt viszont, hogy a nagy család kések vágás és szeletelés hal. Fish az alapja a japán konyha, így nem csoda, hogy a halak kések különböznek és sokfélesége. Van még néhány speciális típusú kések vágás és szeletelés angolna (amit ebben a felülvizsgálat nem szerepel, mivel a sajátossága a termék).
Deba-bocho - egy egész család kések vágására hús és hal. Hagyományos deba már oldalú élezés, és annak szöge változik, egyre kisebb a hegyét a fogantyút. Ez azzal magyarázható, hogy a terület a penge közel a sarok a kés japán séf vágott Ha vékony porc és a csont. Butt a kés is használják munkát. Vastagsága a penge elérheti a 120 mm-es, a hossza általában tól 120 300 mm.
Aydeba - keskeny modell, amely tartozik a család deba-bocho. Úgy tervezték, a halak vágására. A penge vastagsága legfeljebb 100 mm, hossza 270 mm.
Adzhikiri - csökken (legfeljebb 150 mm hosszú) deba kiviteli alak szánt csontozás és vágás egy kellően kis hal.
Kodeba - egy másik családtag deba, amelynek nagyon finom élvonalbeli. Munkához nagy precizitást igénylő: eltávolítását csontok és bordáit halak és kagylók öntettel.
Mioroshi - hosszú és keskeny (60 mm) deba. Ezt fel lehet használni a halak vágására, valamint egy univerzális kés.
Yanagiba - karaj késsel vékony szélét. Előállításához használt sashimi. Ők is vágjuk finom ételek. A hossza a penge 200-360 mm.
Kaisaks - rövidebb (130 mm) yanagiba kiviteli alak esetén alkalmazzák, elsősorban megfőzi amatőr.
Sudzhihiki - kés vágó a kész ételek hal. Ez a hossza 240-270 mm, kétoldalas csiszolás az európai stílust.
Fuguhiki - a forma hasonlít yanagiba, de valamivel keskenyebb és rövidebb, mint ő. A penge vékony és rugalmas. Ajánlott előállítására sashimi. Nevéhez köteles híres fugu, vágására és amely alkotta. Ismeretes, hogy ez a hal mérgező, ha megfelelően elkészíteni és a speciális kés volt a célja, hogy segítse a szakács ebben a nehéz kérdésben.
Takohiki - filé kés vágó halak és más tengeri állatok. Lehet, hogy a hossza 200-360 mm. A könnyű használhatóság az élvonalbeli készült nagyon vékony.
Reith - egy speciális késsel vágó fagyasztott hal. Serreytornoe (fogazott) penge megkönnyíti látta fagyasztott darabokat.
Sushikiri - késsel sushi. Élezése általában kétoldalú, elég hosszú - 210-270 mm.
Természetesen amellett, hogy halételeket a hagyományos japán menüt is tartalmaz ételeket a baromfi és a hús. Ha a hentes használt, mint általában, univerzális kések, a madarak, vannak speciális eszközök.
Garasuki - speciális kés vágás a madár. Ez egy sajátos háromszög penge és elég sok súlyt. Knife rövid hosszúságú - 150-180 mm.
Honesuki - garasuki kicsinyített mása, és 160 mm hosszúak. Használt csontozás baromfi.
És természetesen ne feledkezzünk meg zöldséget. Nyers, sült és párolt zöldség teszik ki a nagy részét a japán étrend. A japán konyha jellemzi egy nagyon vékony szeletelés zöldséget.
Usubov-bocho - zöldség kés egy vékony pengével. Lehet különböző hosszúságú - 130-240 mm.
Nakeer-bocho - narubki késsel a zöldségek és gyógynövények. Elég nehéz kés egy penge hossza 150 és 240 mm. Ő élezés lehet két- és egyoldalú.
Kamausuba - zöldség kés lekerekített tompa. Hossza 130-240 mm.