Technológia a termelés tejföl
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
A cél, hogy írjunk egy lejáratú papírok - tanulmány a technológia a termelés tejfölt, fejlesztése projekt menedzsment, és vegye fel a szükséges felszerelés.
Tejföl egy nagy élelmiszer-érték miatt tartalmát a jelentős mennyiségű tejzsír (10-40%), körülbelül 30% -a magas minőségű fehérjék, 3% laktózt, 0,7-0,8% szerves savak, zsír- és vízoldható vitaminokat, tejsav.
1.Obosnovanie vetített termelési
1.1 Alapvető követelmények a tervezett termelés
Szerint SanPin 2.3.4.551 - 96 választási és kimeneti szakasz építésére a tejipar kell tenni a kötelező részvétel Gossanepidnadzora szervek. Belátható forgalomba bázis alapanyag, az irányt a uralkodó szelek, jelenlétében hozzáférési utak, a lehetőségét, minőségének biztosítása az ivóvíz, szennyvíz származású feltételeket, szervezésének lehetőségét az egészségügyi - védelmi zóna legalább 50 méter.
Építőipari vállalkozások a tejipar kell elvégezni, mint a szabály szerint a típustervek, valamint újrafelhasználás projektek és az egyes projektek, amelyek megfelelnek a szabályozási és műszaki dokumentáció és a jelen SanPiN.
Üzleti terület legyen árnyékolt, lejtős lefolyni légköri, felengedett és öblítő vizet vihar csatornába 0,003-0,05 függően a talaj. Level álló talajvíz nem lehet kevesebb, mint 0,5 m-rel az alagsorban.
Gyártócsarnokok kell elhelyezni elsősorban különálló épületek lakáscélú helyiségek. Design - szerkezeti megoldások lehetnek multi- vagy egyszintes ipari épületek. A tejipar, az előnyös építési földszintes ipari épületekben. Hely termelési létesítmények kell biztosítaniuk in-line gyártási folyamatok kommunikációs technológia (tej csövek) - a legrövidebb és a legközvetlenebb flow a nyersanyagok és a késztermékek.
Elfogadása tej függően a profil a tejipari vállalatok, kapacitásuk és helyét kell végezni az épületben vagy a kirakodó rámpa egy mennyezet.
Előállítása és tárolása készletek, anyagok, élelmiszer-összetevők kell elvégezni külön szobában. A feküdt a takarmányt kell biztosítani tálcák, polcok, tárolók.
Válás előállítására starterkultúrájának kell helyezni a termelési épület a fő üzletek - a fogyasztók izolált termőterületek és olyan közel a boltok - n otrebitelyam indulók. A helyiség előállítására starter tenyészetet nem halad. A belépő az erjedő osztály kell biztosítani tambour változtatására egészségügyi ruházat és fertőtlenítő szőnyeg. Erjedő osztályon szükség van egy sor különböző helyiségeiben.
A terület a tejüzem kell egy világos elhatárolása a funkcionális zónák: predzavodskuyu, ipari és szolgáltató-raktárban.
A terület kell helyezni predzavodskoy épület közigazgatási és egészségügyi létesítmények, ellenőrzőpont, parkoló személyes járművek, valamint a helyszínen lakó személyzet.
Az ipari zóna kell elhelyezni ipari épületek; élelmiszer-alapanyagok és a késztermékek raktárak, területek közlekedési nyilvánított nyersanyagok és a késztermékek, kazán (kivéve működő folyékony és szilárd tüzelőanyagok), mechanikai-javító műhelyek.
A gazdasági-tároló kell elhelyezni az épület járulékos cél (hűtőtorony, szivattyútelepek, az ammónia tárolása, kenőolajok, üzemanyagok, vegyszerek, kazán, folyékony vagy szilárd tüzelőanyag, területek vagy tereket tárolni hát építőanyagok és csomagolás pad konténerek szemétgyűjtő, udvar WC-k, stb.)
Egy külön zónát kell elosztani a magas biztonsági zóna körül artézi és a föld alatti tároló tartályok víz és áztatott egészségügyi védelmi övezet szennyvíztisztító telepek ipari épületekben.
A terület a tejüzemben kell egy pass-through vagy gyűrűs járat járművek folyamatos javított felületi (aszfalt beton, aszfalt, beton, stb); járdák személyzet nem poros felületre (aszfalt, beton födém).
Mentes építkezéseken és autóbeálló területén lehet használni a szervezet rekreációs területek, tereprendezés fák és bokrok, pázsit. A terület körül a területet, a vállalkozás és a zónák között kell ültetni. Nem szabad, hogy fákat és cserjéket, így a virágzás alatt gabona, szálas, szőrös magok eltömítheti a berendezések és termékek
Egészségügyi folytonossági rész közötti funkcionális területek legyen legalább 25 m Nyitott raktárak szilárd tüzelőanyagok és egyéb porszerű anyagokat kell helyezni a szél felőli oldalon egy rés legalább 50 m-re a legközelebbi nyílások nyitott ipari épületek és 25 m. - a lakóépületeket. A távolság a hajógyár WC ipari épületek és raktárak legalább 30 méter.
Csatornázás közötti hézagok épületek, kivilágított az ablaknyílások, nem lehet kevesebb, mint a magassága, hogy a tetején a párkány a legmagasabb a szemközti épületek.
A gyűjtemény a szemetet kell elhelyezni konténerekben fedéllel aszfalt vagy beton pad, amelynek mérete nem haladhatja meg a tartályok nagysága kisebb, mint 1 m, minden irányban. Szeméttartályok platformot kell bekerített három oldalról vagy betonozott tömör tégla fal magassága 1,5 m.
területén a vállalkozás tisztán kell tartani, takarítást - naponta. A melegebb hónapokban, szükség szerint, meg kell tenni öntözés területek és zöldterületek. Télen az úttestről terület és sétányokat kell tisztítani a hó és a jég, és a homok. (SanPin 2.3.4.551 - 96)
1.2 szerkezete a műhely
Gyártócsarnokok kell elhelyezni elsősorban különálló épületek lakáscélú helyiségek. Tervezési és építési megoldások lehetnek multi- vagy egyszintes ipari épületekben. A tejipar, blokkolta a termelés más iparágak, előnyös építési földszintes ipari épületekben.
Hely termelési létesítmények kell biztosítaniuk in-line gyártási folyamatok kommunikációs technológia (tej csövek) - a legrövidebb és a legközvetlenebb flow a nyersanyagok és a késztermékek.
A bejárat az épület vállalatok kell biztosítani kaparó, rács vagy háló fém tisztítására cipőt a sár, és az épületen belül a bejáratnál, hogy a termelési létesítmények és lakóépületeket - fertőtlenítő szőnyeg.
Elfogadása tej függően a profil a tejipari vállalatok, kapacitásuk és helyét kell végezni az épületben vagy a kirakodó rámpa egy mennyezet.
Platform, illetve a helyiségek elfogadásra fel kell szerelni a konzolok és tömlők szivattyú tejet. Tömlők szivattyúzására tejet a lombikból vagy tartályból keresztül búvónyíláson kell vég csúcs a rozsdamentes acél hosszúság 80-100 cm. A pumpáló tejet a tartályból, hogy használható tömlők hollandi anyával, csatlakozik a bemeneti tartályba.
Előállítása és tárolása készletek, anyagok, élelmiszer-összetevők kell elvégezni külön szobában.
A feküdt a takarmányt kell biztosítani tálcák, polcok, tárolók.
Branch előállítására starterkultúrájának kell helyezni egy ipari épület a fő üzletek fogyaszt el van szigetelve a termelési területek, és a lehető legközelebb a műhelyek fogyaszt kovász. A helyiség előállítására starter tenyészetet nem halad. A belépő az erjedő osztály kell biztosítani tambour változtatására egészségügyi ruházat és fertőtlenítő szőnyeg. Erjedő osztályon szükség van egy sor különböző helyiségek, ez nem megengedett a folyosón a közlekedési kommunikáció gerincét (gőz, hideg, szellőzés), valamint a szennyvízcsatorna kelők (SanPiN 2.3.4.551 - 96).
Az üzem szerkezet előállítására krém az alábbi helyiségek: Department of elfogadó, számviteli, hűtési és tárolási tejet, kémiai és bakteriológiai laboratórium starter ömlesztett starter vaskereskedés, töltés műhely, hűtő- és tömörítés növény, ág központosított takarítás, háztartási helyiségek, anyag raktár.
Az elrendezés a berendezés meg kell felelnie a folyamat, hogy minimális csővezetékek hossza, intrashop közlekedés kizárása ellentétes áramlás a nyersanyagok és a késztermékek, valamint megfelelnek a biztonsági és higiéniai berendezések (VNTP 645 / 1618-1692).
1.3 A termékskála
Választék krém függ a tömeghányad tejzsír. Tejföl és termékek alapul kell zsírtartalmú 9,0-58,0%.
A közelmúltban, a hang energia termelt étkezési tejszín 10% zsír, 15, 20 és 25% zsír.
Munkám technológia kifejlesztése termelő diétás tejföl 10% zsírt és tejföl 25% zsírt tartalmaz.
2.1 A rendszer a folyamatáram
Tejtartozékok (t, hogy 4 ° C)
Redundancia tej (t = 2-6 ° C-on legfeljebb 6 óra)
Melegítés (egészen 30-35 ° C)
Komplex technológiai folyamatok gyártási tejföl és egyéb tejtermékek alapján alapos ismerete a szerves, fizikai, biológiai és kolloid kémia, mikrobiológia és enzimológia, fizikai és kémiai tej.
Hardver tervezési folyamatok igényel nagy általános műszaki ismeretek, valamint ismeri a folyamatok és eszközök, modern berendezés és automata gyártósorok.
Technológiai tejföl és egyéb tejtermékek alapján a fenti alapvető tudás megvilágítja és igazolja a követelmények tej mint nyersanyag, a technológiai rendszer és a technológiai paraméterek tejfeldolgozó és tejtermékek gyártása, a természet folyamatainak kialakulása áruk és táplálkozási tulajdonságok a termék feltételeinek előtti csomagolás, csomagolás, tárolás és a szállítás, minőség-ellenőrzés és a minőség értékelése.
13. food-forum.com. Tej feldolgozás - nyerstej-szolgáltatás. Termelési módszerek és a természet a termelés különböző tejtermékek technológia
14. znaytovar.ru Smetana
Helyezni Allbest.ru