Lemészárolja állati tetemek
A borjúhús hasított közé tejelő borjak, amelynek egy jól fejlett rózsaszín tejszerű izomszövet zsírlerakódás a vesemedence és részei a bordák és a far. A tövisnyúlványát háti és ágyéki csigolyák nem jár. Azáltal is tejsav borjúhús szövetváz a izomszövet rózsaszín színű, zsírlerakódás a kismedencei üreg és a vesék és a kissé kiálló tüskenyúlványhoz és a dorzális ágyékcsigolyákban.
A hasított marha vágott ezáltal. Először is, a tetemet vágják a bordák között a 11 és 12 elülső és hátsó része, hogy ne sértse meg a legértékesebb darab húst - vágás. Ezeket gyakran mentén megosztott közepén a gerinc és a szegycsont a negyedévben. Az elülső negyede a szövetváz elválasztjuk lapocka és a nyak, a csont vágott cellulóz folytonos réteg, és van osztva a szegy és tarkószalagot vastag szélét.
A hátoldalán a hasított elválasztjuk vágás. A kiemelkedés a csípőcsont megosztott negyedbe a lumbális rész (vékony széle a csont) és egy láb. Pulp hátsó láb (szárú off) vannak osztva felső, belső, oldalsó és külső részek. A pépet leválasztjuk az ágyéki rész levágjuk a vékony él és a szárnyon.
Borjú hasított marha, CHOP, első fél-tetemek, majd minden kilenc vágást: hátsó lábát - a láb (csípőszakaszhoz), renális rész (lumboszakrális), az első szelet rész (posterior-háti) váll, mell pashikoy második borda rész (elülső-hátulsó), nyakrésze csuklóval (alkar), a hátsó szárral.
Egyedi marhahús darabok nem azonosak íze és tápértéke, így a főzési oszlanak osztályokba: az első, a második és a harmadik.
K I fokozatú nyugalmi vágás, vékony és vastag széleit, a belső és a felső része a hátsó lábát. Hús első osztályú használat ételek elkészítése kiadagolt Pörkölt.
Co grade II nyugalma a hátsó láb pengék tarkószalagot és szegy. Ez a hús használják főzésre a forralt és párolt Eide, töltelék.
A III osztály tartalmazza szárral, horpasz és darabolás. Kemény, durva fajta hús főzés szelet tömeges és erőleves.
Minden alkatrész a szarvasmarhák hasított marha, amelyek három osztályba sorolhatók.
K I osztály magában foglalja a hátsó láb, az első szelet és a vese részét;
fokozatú II - egy második szelet része a penge, szegy lengőajtó;
a III fokozat - egy nyakrésszel, szárral és hátsó szárral.
P és p. 1. A kapcsolási elrendezés a cellulóz darabot a hasított marha során felszabaduló főzés csontozási: 1 - penge; 2 - nyak; 3 - szegy; 4 - shortloin; 5 - vastag szélére; 6 - egy vékony él (sült marhahús); 7 - lágyéki; 8 - hátszín (hátszín); 9 - felső részét a hátsó lábak (far); 10 - a belső rész a hátsó lábak; 11 - a külső része a hátsó láb (comb); 12 oldala felőli részét a hátsó láb (far); 13 - esek (szár)