fogyasztási kultúra
több pénz
Statisztika adatai megerősítik magukat képviselői vendéglátóipari egységekben.
„Sokan egyszerűen csak szeretnének egy ünnep, - mondja az ügyvezető kávézó” City „Nagyezsda Ivanova. - Ne állj meg a kályha egy hosszú nap után a munka, vacsorát és tölteni az estét egy kellemes légkört és finom étel. Ahogy ma is jól hozzáférhető. Számos iskola most azokra emberek átlagos jövedelemmel. "
Az elmúlt 5 évben vendéglátó piac már nagyon változatos és érdekes, mondta főigazgatója „Food Service” Konstantin Kotov. Izhevsk jött nagy szövetségi és nemzetközi hálózatok, számos új formáinak közétkeztetés. „Most már elmondhatjuk, hogy a piac a Izhevsk nagyon csinos, tele különböző intézmények a javaslat, - mondja Mr. Kotov. - Vannak azonban olyan új játékos, aki nyitott az új kávézó. Azonban fontos megjegyezni, hogy a nagyon versenyképes üzleti ezen a területen igényel nagy a munkaerő. Ha egy vállalat jön a piacra egy érdekes ötlet, akkor siker lesz. Ha a szülők vásárolnak kávézó gyermekek számára, hogy egyszerűen csak kényeztetni, vagy hogy elvonja magát, ezért nem valószínű, hogy van valami, hogy kap. "
A szakértők szerint az elmúlt 5 évben, a jövedelmezőség ebben a szakmában fokozatosan csökken 25-30% -ról 5% -át a forgalom, ami általában a norma az ipar, és a magasabb költségek a versenyképesség fenntartásához - frissítés intézmények formátumok, belterek, menü, szolgáltatás javítására.
Konstantin Kotov megjegyzi, hogy még egy egyszerű névváltás - változó feliratok, belső, elhelyezi a menü - segít vonzzák a közönséget. Ezzel az új létesítmény, vagy egyszerűen csak frissített részben húzza a közönség más kávézókban.
„A látogatók maguk egyre igényesebb - mondta a szakértő. - A saját ízlésének és igényeinek vannak új intézmények, új formái, beleértve a drága. Ők lettek „tapasztalt”, és azok minőségi követelményei a főzés és a menük elkomolyodott. "
nem otthon
Az a tény, hogy a polgárok egyre kevésbé hajlandó főzni otthon, a kezek gyorsan fejlődő ágazat szállítási készételek, ami viszont, ez a legnépszerűbb szegmens - az úgynevezett „japán konyha” - sushi és zsemlét. És megjelent a népszerű japán ételt Izhevsk nem tudja megmagyarázni magukat a tulajdonosok sushi bárok. Azonban, ha van rá igény, és kész felajánlani. Most Izhevsk több mint 30 irodában, mely tekercs és a sushi, némelyik nem rendelkezik állandó intézményt és csak akkor működik, szállítás.
Mivel főigazgatója megállapítja, sushi bar „Banzai” Alice Platonov. Ebben a szegmensben valóban nagyon versenyképes, különösen annak a ténynek köszönhető, hogy sok meg vannak győződve arról, hogy a cég szervezi a szállítási japán konyha nem igényel jelentős pénzügyi befektetések és különleges tudás ételeket. Szerint azonban Ms. Platonov befektetési függ az élelmiszerek minőségét és a szolgáltatás, és azoknak, akik nem tudják biztosítani a minőséget, megszünteti a versenyt.
„Erős avtosushi Izhevsk egységet. Ezek általában saját éttermében, ahol tartósan élvezni japán konyha nem csak kap elvihető. Új cégek folyamatosan fedeznek fel, hanem hamarosan eltűnik, felismerve, hogy nem tudnak megbirkózni az ügyfelek igényeihez”- mondja Alice Platonov.
Vele egyetért igazgatója avtosushi „Bambusz” Konstantin Nagovicyn. Megjegyzi, hogy ellentétben a sushi bárok szolgáltatás, amelyek részt csak a szállítás, a vevő nem látja személyesen. „Rolls készült a pincében az otthonokban, bárhol, - mondta a szakértő. - A feltételek, amelyek alapján mindez megtörtént, a vevők, persze, nem tudom. Sushi bár ugyanazok ellenőrzések egészségügyi szolgáltatás, mint bármely más vendéglátóipari egységekben. Éppen ezért a szervező avtosushi elég könnyű, de tartotta még a piacon nehéz. Vannak 5-6 cégek, amelyek működnek sokáig és megbízhatóan. "
Annak ellenére, hogy a nagy számú tekercs házhoz szállítás, nagyon profi szakácsok - sushi mesterek - Izhevsk nem elég. Gyakran egy helyi tanulmány ide látogató szakácsok, vagy akár azok, akik a saját többé-kevésbé tanult a japán konyha. Szerint Ms. Platón, hiányos képzettségük, természetesen befolyásolja a minőséget a főzés, és végül a létesítmény népszerűségét. Ha korábban a japán konyha kell izhevchan trükk, de most már egy csomó ínyencek és ínyencek, akik könnyen látni a hibákat helyi „sushidelov”.
Azonban még a cégek, amelyek tartják magukat, mint „megbízható” kockáztatása nélkül működni bonyolult ételek - mint például a nyers hal sushi ott nem, kifejtve, hogy az egészségügyi a vevők. „Mi, például a menü nem kínál nyers hal, ami gyakran része az autentikus japán ételeket. Az a tény, hogy az orosz gyomor nem adaptálható ilyen kulináris, és ha hozzáadjuk a nyers hal tekercs, akkor kap emésztési problémák, „- magyarázza Mr. Nagovicyn.
Az udmurt
A legegyszerűbb példa felosztásához a piac a vendéglátó részleg alapján „nemzetiség” alapvető konyhai eszközökkel. Ahhoz azonban, hogy túlélje csak a nemzeti konyha nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, ezért gyakran a kávézó menü „európai konyha”, akkor botlás után egy oldalt tekercs és sushi bár - rendeljen egy zagyvalék. Kíváncsi ebben az értelemben a sorsa az udmurt konyha, amely egy tál, hogy a szavak az egyik helyi vendéglátósok „létrehozott fast food” - perepechi.
Ugyanakkor szakosodott helyi konyha közelmúltig Izhevsk nem volt, és talán ez az, ami arra késztette a rendező kávézó „Perepechkin” Seeds Semenova az ötlet, hogy építsenek egy hálózatot az ilyen intézmények. Elmondása szerint, hogy látogatókat vonzzon a legfontosabb eleme - ez a megfelelő promóció. „Minden lesz visszafizetni, ha intelligens és aktívan dolgozik a PR-cég - Semen Semenov biztos. - Mi fektetnek sok a fejlesztés a márka - mint Perepech ételek, jellemzői. És a nyilvános javára, és látványkonyha magatartás, és különböző tevékenységeket végeznek égisze alatt a cég. "
A szakértők szerint sok múlik a minősége az edényeket. Ha ez jelentősen magasabb, mint a hagyományos „menza”, és közelebb haza, a termék lesz az érdeke, hogy a nyilvánosság számára. Azonban ő nem rejti, hogy kávézóban felszolgált csak néhány marginális nemzeti konyha.
„Természetesen, nehéz fenntartani, és vonzzák a vendégeket a hiteles kávézókban. Ezért, sok intézmény sikeresen keverje a különböző formátumok, stílusok és a konyhát. Az, hogy a udmurt konyhában. Példa erre - a munka és a vágy, a vendégek, hogy egyre több nemzeti ételek és az „ital”. Nem tudom megítélni a többi nemzeti kávézóban. Munkánk továbbra is ugyanabban a módban”, - a szakértő arra a következtetésre jut.
Egy teljesen új irányt jelent a vendéglátás területén Izhevsk az elmúlt évben már a megjelenése két anti-café - üzemek, ahol a látogatók nem fizetnek ételek és italok, valamint a perc alatt fordított is. Azonban nehéz hívja őket a teljes mértékben a vendéglátó létesítményeket, ahogy az emberek jönnek ide, hanem enni, és beszélni, játszani board és a számítógépes játékok. Anti-café szervez különböző tematikus esték, meghívják a helyi zenészek, tartsa versenyek, stb Innen eszik egy tál különféle sütik és édességek, kávé, tea - .. és nem az alkohol.
„Úgy érezzük, hogy a mi városunkban van szükség a kis kamrában létesítményekben, ahol csak pihenni most, időt, - mondja a rendező az anti-café Szánjon időt Anna orosz. - Nehéz olyan helyet találni, ahol lehet egy kis pénzt, hogy enni, használja az Internet, játszani. Étterem már csak néhány hónapig volt egy megalakult a fő függő látogató az elmúlt évben. Ez most elég sok rendszeres vendég. "
McDuck nincs hatása
Egyértelműen a csúcspontja volt a nyitás az első étterem Izhevsk „McDonald” globális hálózat - teketória nélkül, de egy hatalmas embertömeget.
Annak ellenére, hogy a látogatók nagy száma a „McDonald”, Konstantin Kotov úgy véli, hogy komolyan befolyásolja a jelenléti más intézmények hasonló jellegű étterem nem. Legalább gyorsétterem vendégeit veszteség a gazdaság nem. Ugyanakkor, hogy kialakult egy erős versenytársat inkább törekszik néhány változtatást. Például most megoldotta a problémát a rekonstrukció a kávézó „Burger Star” a főtér.
Nem klubok
Tovább legújabb trend - vendéglősök megtagadja éjszakai pereprofiliruya őket kávézókban és éttermekben. Tehát, Konstantin Kotov zárt klub „Aviator” és El Bosco (DARE adatok helyett az utolsó tervezett nyitni egy éttermet üzbég konyha), és a gazdaság átalakítania Welcome Group klub „Friday” az étteremben BBQ Grill Bár, ami szintén nem lesz diszkók és koncertek, de az élelmiszer, ital és sportközvetítések.
Úr szerint Kotov, a döntést, hogy állítsa le éjszakai elsősorban a vágy, hogy vegyenek részt egy rendszeres strukturált üzlet. „Klubok igényel sok figyelmet, egyéni részvétel, - mondta. - Meg kell, külön kell kezelni, mivel nehéz kontrollálni. Persze, kérdések az erkölcs, a rend az ilyen helyeken jutott eszembe, és eldönti, hogy mi a legjobb, hogy megszüntesse ezeket a klubokat. "
Ahhoz azonban, hogy tegye meg a helyét bezárt éjszakai már rohan az új játékosok, mit sem törődve a politikai folyamatok - itt a trend - egy hely annyira bosszantó helyi hatóságok egyszerűen éjszakai egyre elfoglalt szalag klubok.