Fish dohányzás - zuhernitsa - személyes honlap DJ Zuher
Köztudott, hogy hazánkban a kedvenc snack sör szárított hal - teljes a moszkvai forgalmaz csótány, sabrefish, keszeg. Azonban gyakran előtt egy ember szembesül a feladat -, hogy savanyú a saját friss vagy fagyasztott halat. Legyen könnyű, csak az a fontos, hogy tartsa be a technológiai és. tökéletes étel a sör kész!
Vobla használt pácolás, ponty, asp, keszeg, lin Rudd és m. N. A legegyszerűbb módja annak, hogy száraz sózás, a hal dörzsöli só (előnyösen finomra őrölt). Hal súlyú font (Roach, IDE, sabrefish sügér) nepotroshenoy só lehet egy nagyobb hal zsigerek eltávolítjuk.
Mielőtt sózás a hal mossuk, vágja a fejtől a farok kocsány és azonnal eltávolítjuk a beleket és a belső szervek vele kapcsolatos (spermium vagy ikra hagyható).
Megtisztított halat dörzsölte sóval, amely szintén töltött a kopoltyú, és a seben keresztül. A nagy halak (tömege több mint 1,5-2 kg), hogy további hosszirányú szakaszt a hátsó, amely szintén öntött sót. Az így előkészített halat helyezünk hasa fel sorokban egy hordóból vagy szoros kötésnek doboz, locsolás só sorok, ahol a sorok közelebb a tetejére só öntjük.
0 minden 1 kg hal igényel mintegy 1,5-2 kg só. Időtartama a sózás hűtött helyiség, például a pincében jeges halak, mint például durbincs, asp, csuka, - legfeljebb 12 nap, ponty, sügér - legfeljebb 5 napig, a nem hűtött - 5-7 napig.
Titkok füstölt hal
Ha füstölt a nagy hal kell lelapul és rasperet botokat. Ha a hal megpuhul a hús, szükséges, hogy lezárja a szövet, papír vagy bot kerek teszt. Dohányzás termelnek, kortól függően. Pisztráng, csuka, ponty, angolna, dostotochno négy nap, és a lazac úgy három hétig. Hering füstölt egy nap alatt. Ha dohányzik hosszú sózott hering, a lrezhde el kell távolítani a tojás és a tej, ami a halak egy keserű íz, és vízbe áztatjuk.
Hideg füstölésű hal
Feldolgozás rybypri hideg dohányzás sózás, áztatás, hervadás és füstölt. Sózás előtti kisebb halak (sügér, Roach és m. N) felfűzve a szemen keresztül darab 4-10 a húr hossza 70-90 cm, akkor a zsineg végződik kötődnek egy gyűrűt képez.
Nagyobb hal (ponty, keszeg, domolykó) kapcsolódó páronként shpagotom (50 santametrov) vagy maradékból átszúrja keresztül és zakrepvyayut egyszerű csomót. Sós hal, valamint a meleg-füstölt, de többet költenek, mint a só - 1-1,5 kg 10 kg hal - és tartott egy hosszabb időszak: kis hal 2-3 nap krupnuyu- 10-15 nap. Posoyaennuyu nagy halak áztatjuk a felesleges sót a vízben a nap folyamán, kis halak mossuk 1-2 órán át.
További szárított hal (mint a szárításra) kültéren: kis halak 2-3 napon 3-5days nagy. A hasüregben alátétfán ki nagy hal. Szárított, és enyhén provyalennuyu halat helyezünk smokehouse (elrendezett, például dob), és füstölt, attól függően, hogy a méret a halak, 1-6 napig hideg füst (nem több, mint 25 fok). A fűrészpor használják forrásként a füst.
füstölt csuka
A tisztítás után a hal és eltávolítja a zsigerek, mossa, vágja darabokra, sózzuk. Ha akarják, hogy a füst schuky először tartotta három napig a sót, vágott mentén vissza, és húzza vissza a csontokat, feszített a halat botokkal és dörzsölte a sót egy kis mennyiségű ammónium-nitrátot, füstölt, attól függően, hogy a méret a darab, 8-12 napig, majd hagyjuk lóg a levegőben.
Hot füstölt hal
Ez úgy készül, különleges rybokoptilne. Ellentétben szárítás dohányzás alkalmas szinte mindenféle halat. Különösen ízletes kapott füstölt angolna, keszeg, ling tőkehal, ponty, süllő folyó, angolna. Füstölt hal bélben, így a fej és a mérleg, mint a végleges formáját, akkor vonzóbb és kevésbé száraz. Mosás után, belezés megszórjuk sóval hal (az arány 1 evőkanál só per 1 kg hal), és hagyjuk 2-3 órát prosolki.
Akkor sózzuk hal és koncentrált sós. A maga készítmény vizet adunk kolichesvo sót annak oldatot gumó kartofvya nem süllyed, hanem szabadon lebeg.
Sós száraz módszerrel, vagy helyezzük sós hal (attól függően, hogy a súlya), a hideg áztatás dokopcheniya 1-4 órán át. Közvetlenül előtte füstölt hal, enyhén öblítsük le hideg vízzel és törölje szárazra egy tiszta ronggyal. Ha van ideje, akkor 02:00 povyalit hal az ágakat 1-2 cm magas.
On smokehouse alsó fázist jégre öntöttük fűrészport vagy kis görcsökkel magassága 1-2 cm.
Fűrészpor legjobb éger (nyír és fenyő nem alkalmasak, mert a rengeteg elkülönített gyanta). Ahhoz, hogy hozzá egy szál boróka fűrészpor tű nélkül, amely a halak egy arany színű íz - babérlevél. Állítsa be a tepsibe, vagy zsírfelfogó. A hal lógott, vagy fektetve a grill, hogy a tetemek nem érintkeznek egymással. Az egyes szakaszok a has, vagy halat lehet tenni fűszereket. A doboz zárt, és tegye a tüzet. 15-20 perc után (attól függően, hogy a méret a tetemek) a hal kész.
Amikor a burkolat eltávolítása, azt mutatják, hogy a halak a füst kicsit, zárja le a fedőt, és a halat vissza a tűzbe. Az időtartam füstölt hal smokehouse az egyes szerkezetek empirikusan határozzuk meg, és a készségek szerzett gyorsan - 2-3 alkalommal. Attól függően, hogy a halak méretét, annak mennyisége és időtartama hatékonysági smokehouse füstölt átlagosan 10-15 perc és 1 óra. Amikor a dohányzás befejeződött, nyissa ki a fedelet a maradék nedvesség elpárologjon, és a halak egy kicsit száraz. Megfelelően füstölt hal aranybarna színű, könnyen elválik a bőr, a hús, ami viszont fordul omlós és egyenletesen sült.
Készítsünk füstölt hal nélkül lehetséges a dohányos által ásni egy tengerparti törés rést két láb mély és széles, és nem kevesebb, mint 70 cm magas. Készül a halak tetejére helyezzük a pólusok vasbeton alatta, hogy tüzet, dobált neki éger és nyár korhadt fa, duzzanatok, nedves levelek, hogy folyt az egész hasított sűrű forró füst. Miután 1 -3 óra (méretétől függően a tetemek) a hal használatra kész. A folyamat során a dohányzás a hasított viszont több alkalommal. Ellenkező. Készül halat hozott nesmopistye botok, és azok ragadt a föld közelében, a tűz a lee a halak forró füst. Kész füstölt hal egy bronz-arany színű, jellegzetes, finom íze. A nyitott füstölt hal pikkelyek nem távolítja el.
Hot dohányzás lazac
Mielőtt füstölt hal legyen kábult, távolítsa el a belsejét, dörzsölje sóval, elválasztó a fej és a farok a szervezetből, vágott hosszában ketté, és távolítsa el a gerinc és a bordák.
Mindkét hal felét meghintve egy vékony réteg paprika, cukor, só és öntsük száraz vagy friss kapor. Hajtsuk a fele a belsejében a halak egymással, és egy edénybe helyezik, fedjük csempe, és nyomást gyakorol rá. Mint ilyen, a hal hagyjuk 24 órán át hűvös helyen. Ezt követően a hasított felét fektetjük a fogaskerék és puffadás a sűrű füstben 2 órán át 60 ° C-on
Hideg füstölt csuka
1 Pike 6 kg, a só pack 1, 1,5 art. kanál cukor
Gut hal, a hasüregbe, hogy töltse ki a megfelelő mennyiségű só. Ezt követően, hogy a metszést mentén vissza, és öntsük só benne. Ezután a hasüreget végén hajtogatott ágy tiszta törülközőt, és a másik végét szorosan lezárja a tetemet, mielőtt hinti minden sót. 7 nap után, csuka teljesen prosolitsya. Ezt követően meg kell ázni, száraz, majd tegye a hideg smokehouse. Füstölt csuka 6 nap.
füstölt hering
A dohányzás válassza ki a legnagyobb példányok. Eltávolítja őket a sós, hogy a folyadék kifolyjon, szárítsuk meg, lefektetett egy ruhával. Ezután minden hering papírba csomagolt, kötve egy botot, és külön-külön lógott a smokehouse úgy, hogy minden vízszintes helyzetben meghátrált, így a lé nem folyik a dohányzás közben. füstölt hering a hideg füst - 3 nap.
Smelt füstölt
1 kg Szaga, 100 g só, 6 g szegfűbors, 2 g nátrium-benzoát, 6 g fekete bors
Szaga tiszta, távolítsa el a belsőségek, öntsünk só, hajtogatott egy zománcozott tálba, fedjük le, és tegye hűvös helyre egy napra.
Majd távolítsa el a sós, törölje, felfűzve egy horgot, és helyezzük smokehouse a füst hidegfüst 2 napig.
füstölt fehérhúsú
10 kg Whitefish, 750 g só
Sózása fehérhúsú kell tisztítani, távolítsa el a belsőségek, törölje, és tegye az edényeket, a legjobb fa, megszórjuk sóval, kívül és belül, fedjük le és tedd hűvös helyen 5 napig, amitől a halak napi rendszerességgel. Ezután vegyük ki a sós, hogy erősítse hal fa pálca, hogy kényelmes volt a füst. Mielőtt füstölt fehér húsú szellőztetni a teljes száradásig, majd füst 4-5 napig, amíg meg nem puhul.
lazac füstölt
1 kg hal, 250 gramm só, 5-6 db. Leafs 6-7 bors
A metszést a has hal, távolítsa el a belsejét, távolítsa el a kopoltyúk, dörzsölje sóval, fedjük le egy kis sót benne. A halakat egy zománcozott edényben sorban, minden sorban ömlött só, babérlevél, bors. Fedjük le egy kört egy fa járom, és a hideg. 5 nap múlva a hal távolítható el a sóoldatból, kötődnek plakkok, a hossza megfelel a hossza hal és lógni hűvös szellőztetett területen. Amikor a hal obsohnet, puffadás neki 8 napon mérsékelt füst.
Balik füstölt
2 kg hal, 400 g só, 5 g-nitrátot
nagy, kövér halak főzésre alkalmas tokhal. Sturgeon tokhal tartják a legjobb.
Mielőtt sózás a hal kell mosni, távolítsa el a zsigerek, és visszaindul, hogy elváljon a bőrt, beletesszük az ételek szánt sózás, öntsük a só és a salétrom, fedőtáblát, simítsa az igát, és tegye hűvös helyre. 3 nap elteltével a felső Balyk váltás lefelé és alulról - felfelé, ugyanabban az időben, mint ha dörzsölve lében. Időtartama sózás - akár 15 napig méretétől függően a Balykov. Amikor Balyk prosolyatsya, azokat el kell távolítani a sós és lógni a napon száradni, majd a füst hidegfüst amíg főtt.